{"id":280037,"date":"2011-02-27T23:24:00","date_gmt":"2011-02-27T22:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/malakoffs-vaudois"},"modified":"2011-02-27T23:24:00","modified_gmt":"2011-02-27T22:24:00","slug":"malakoffs-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/malakoffs-vaudois\/","title":{"rendered":"Malakoffs Vaudois"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 a receita para Malakoffs. Poder\u00e1 descobrir esta maravilhosa especialidade su\u00ed\u00e7a na minha “Viagem culin\u00e1ria: Lausanne<\/a>“. \u00c9 um prato do cant\u00e3o de Vaud feito com queijo Gruy\u00e8re, que \u00e9 do cant\u00e3o de Fribourg, na Su\u00ed\u00e7a. Isto \u00e9 uma c\u00fapula de queijo sobre uma fatia de p\u00e3o, que \u00e9 depois frito. Pode parecer bastante pesado e indigesto, mas \u00e9 t\u00e3o estaladi\u00e7o, derretido, incrivelmente delicioso que \u00e9 preciso pelo menos prov\u00e1-lo para se convencer de que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o louco como parece! <\/div>\n

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\nCompus esta receita sozinho, porque as receitas que encontrei nos livros ou mesmo directamente no restaurante em quest\u00e3o n\u00e3o funcionaram de todo ou n\u00e3o deram a textura desejada ou o derretimento caracter\u00edstico . Assim, comecei do zero e passei pelo trabalho de testar durante 3 dias inteiros com mais de 12 varia\u00e7\u00f5es diferentes. Finalmente cheguei a esta receita, que \u00e9 quase id\u00eantica, em todos os sentidos, \u00e0s de Bursins. Uma vez que as propor\u00e7\u00f5es est\u00e3o certas, esta receita \u00e9 fant\u00e1stica porque \u00e9 simples de fazer e deliciosa de comer. Em geral, comemos 2 ou 3 mas n\u00e3o mais porque \u00e9 bastante copioso e temos de encontrar o tempo de cozedura adequado para que o queijo continue a derreter mas n\u00e3o mal cozido. <\/b><\/div>\n

\nReceita para 10 malakoffs:<\/p>\n

-500g de queijo Gruy\u00e8re (n\u00e3o Emmental!)<\/span><\/b>
\n-60ml de vinho branco seco <\/span><\/b>
\n-2 ovos (55g cada)<\/span><\/b>
\n-2 colheres de ch\u00e1 de bicarbonato<\/span><\/b>
\n-120g de farinha tipo 55<\/span><\/b>
\n-140g de leite gordo <\/span><\/b>
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\n -1 pequeno<\/span>
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\n  dente de alho<\/span>
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\n-2 colheres de ch\u00e1 de kirsch (n\u00e3o do tipo extravagante…)<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta, noz-moscada<\/span><\/b>
\n-16 fatias de p\u00e3o<\/span><\/b><\/p>\n

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\nLembre-se que o verdadeiro queijo Gruyere n\u00e3o tem buracos! <\/i><\/div>\n
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\nRalar o gruy\u00e8re \u00e0 m\u00e1quina ou \u00e0 m\u00e3o.<\/i><\/div>\n


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\nEm seguida, cortar o queijo Gruy\u00e8re ralado com uma faca. <\/i><\/div>\n


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\nColocar o queijo gruyere num recipiente. Adicionar os ovos, farinha, sal e pimenta. Acrescentar o leite, o vinho branco e o kirsch.<\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem e adicionar o alho esmagado e a noz-moscada rec\u00e9m-ralada.  N\u00e3o falte a este \u00faltimo, pois ele d\u00e1 ao malakoff aquele sabor especial !<\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar o bicarbonato de s\u00f3dio. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem para obter uma massa que se mantenha unida facilmente. <\/i><\/div>\n
\nDeixar a massa a descansar durante uma boa hora num local fresco para a tornar mais compacta. Esta opera\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial! <\/i><\/div>\n
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\nCortar c\u00edrculos de 6,5-7cm de di\u00e2metro a partir de p\u00e3o de qualidade. <\/i><\/div>\n
\nSe n\u00e3o conseguir encontrar um cortador de biscoitos com 6,5-7cm de di\u00e2metro, pode procurar uma caixa ou algo que tenha esse di\u00e2metro. <\/i><\/div>\n
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\nCortar com um murro ou faca \u00e0 volta do objecto encontrado at\u00e9 ao di\u00e2metro apropriado .<\/i><\/div>\n

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\nColher o recheio de queijo sobre as fatias de p\u00e3o para formar uma c\u00fapula de pelo menos 4 cm de altura no centro. <\/i><\/div>\n

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\nAquecer \u00f3leo at\u00e9 190\u00b0C. Colocar o malakoff no \u00f3leo quente de cabe\u00e7a para baixo. <\/i><\/div>\n


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\nQuando o malakoff for castanho dourado, vire-o e deixe o lado do p\u00e3o cozinhar.<\/i><\/div>\n
\nCozinhar \u00e9 uma parte essencial do sucesso do malakoff. Demasiada cozedura e o queijo ficar\u00e1 a pingar no centro, mas n\u00e3o o suficiente e o recheio ser\u00e1 um pouco farinhento. Devem, portanto, cozinhar durante cerca de 5 minutos. 3-4 minutos no lado da c\u00fapula e 2 minutos no lado do p\u00e3o. <\/i><\/div>\n
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\nEscorra em toalhas de papel e coma quente, quando o queijo estiver mole por dentro! <\/i><\/div>\n
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