{"id":280028,"date":"2011-07-28T22:01:00","date_gmt":"2011-07-28T20:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/arroz-cantones"},"modified":"2011-07-28T22:01:00","modified_gmt":"2011-07-28T20:01:00","slug":"arroz-cantones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/arroz-cantones\/","title":{"rendered":"Arroz canton\u00eas"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 ele, o famoso arroz canton\u00eas! Muitas pessoas estavam desejosas de ter a receita no meu blogue. Mas eu queria que fizesse as coisas da maneira correcta. Aqui estou eu, de volta de Cant\u00e3o, onde observei tudo em pormenor, onde fiz muitas perguntas, onde provei muitas vers\u00f5es desta famosa receita. A primeira coisa a notar \u00e9 que o arroz canton\u00eas, como \u00e9 conhecido em Fran\u00e7a, n\u00e3o \u00e9 branco. H\u00e1 sempre uma pitada de molho de soja. Aqui dou-vos uma receita para este arroz exactamente como gostei l\u00e1. De onde vem este sabor especial e delicioso? Carne de porco de Pequim (que eu pr\u00f3prio fa\u00e7o)! E cozedura r\u00e1pida e a altas temperaturas num wok real. <\/div>\n
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\nUm pequeno esclarecimento: pode colocar o que quiser no arroz, mesmo que tenha de respeitar alguns princ\u00edpios. H\u00e1 sempre ervilhas, milho, ovos, etc… Mas pode remover os camar\u00f5es se for al\u00e9rgico. <\/b><\/div>\n
\nRelativamente \u00e0 carne de porco vidrada: d\u00e1 o sabor subtil ao arroz. Mas pode ser substitu\u00eddo por pato ou galinha. Lacado o meu pr\u00f3prio porco seguindo a receita de porco “char-siu”: receita aqui!<\/a><\/b><\/div>\n

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\nReceita para o arroz canton\u00eas: (tudo isto \u00e9 aproximadamente e pode ser adaptado de acordo com cada pessoa!)<\/div>\n
\n-3 ovos<\/span><\/b><\/div>\n
\ncerca de dez crus camar\u00f5es descascados<\/span><\/b><\/div>\n
\n-metade de uma bela cenoura<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 punhado de ervilhas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 punhado de brotos de feij\u00e3o<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pequena lata de milho<\/span><\/b><\/div>\n
\n-6 cebolinho chin\u00eas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500g de arroz branco cozido<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g de carne de porco ou receita de porco glaceada pronta a cozer aqui<\/a><\/span><\/b><\/div>\n
\n-uma ou duas colheres de sopa de molho de soja transparente<\/span><\/b><\/div>\n
\n-\u00f3leo, sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPara a carne de porco caseira vidrada: (sobrar\u00e1 um pouco, mas \u00e9 t\u00e3o deliciosa)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de costeletas de porco<\/span><\/b><\/div>\n
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\nMolho Char Siu<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -40g de xarope de maltose (ou xarope de glucose em G Detou)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -40g de mel<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -40g de molho Hoisin (pronuncia-se “o\u00efe zine”, dispon\u00edvel em Tang fr\u00e8res)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -30g de molho de soja transparente<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  15g de Mei Kuei Lu Chiew, o \u00e1lcool de rosa (54\u00b0!)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -1\/2 colher de ch\u00e1 de cinco especiarias chinesas<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -1\/2 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim tostado<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  3-4 colheres de ch\u00e1 corante vermelho<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -2 boas pitadas de bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/strong><\/div>\n
\n  -1 pitada de glutamato<\/span><\/strong><\/div>\n

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\nPor esta receita, os meus amigos riem-se de mim, porque eu lacado a minha pr\u00f3pria carne de porco com a minha receita de carne de porco char siu!<\/a><\/i><\/div>\n
\nUtilizo costeletas de porco e marino-as em molho char siu durante a noite. Depois retiro-a da sua marinada e coloco-a num prato \u00e0 prova de forno.<\/i><\/div>\n
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\nCozer no forno a 180\u00b0C durante 20 minutos e depois cortar em fatias finas.<\/i><\/div>\n

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\nDepois em cubos pequenos!<\/i><\/div>\n

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\nPodemos come\u00e7ar a fazer pudim de arroz!<\/i><\/div>\n
\nComece por preparar todos os ingredientes antes de come\u00e7ar a cozinhar, o que ser\u00e1 muito r\u00e1pido!<\/i><\/div>\n
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\nCozinhar o arroz. Utilizo uma panela de arroz autom\u00e1tica   , muito pr\u00e1tica. <\/i><\/div>\n

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\nCorte a cenoura ao meio em fatias finas, depois em paus e finalmente em cubos pequenos: um brunoise fino!<\/i><\/div>\n

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\nTer os legumes \u00e0 m\u00e3o: ervilhas (congeladas mas descongeladas), milho escorrido e carne de porco glaceada em cubos.<\/i><\/div>\n

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\nCortar o camar\u00e3o em pe\u00e7as .<\/i><\/div>\n

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\nCortar a cebola chinesa.<\/i><\/div>\n

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\nColocar o wok em muito alto calor. <\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar um pouco de \u00f3leo e depois deitar os ovos batidos. <\/i><\/div>\n

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\nEspalhar bem os ovos no wok para os cozinhar quase instantaneamente .<\/i>
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\nCorte-os rapidamente em peda\u00e7os. <\/i><\/div>\n

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\nE clear para um prato frio. Colocar de lado at\u00e9 estar pronto a usar.<\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar mais \u00f3leo ao wok quente. Acrescentar o camar\u00e3o em peda\u00e7os. <\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar o milho e as ervilhas. Tudo est\u00e1 de facto a andar muito depressa!<\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar as cenouras cortadas em cubos.<\/i><\/div>\n

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\nCarne de porco descascada em cubos pequenos e cebolinho. <\/i><\/div>\n

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\nE finalmente, a soja.<\/i><\/div>\n

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\nCozinhar durante um minuto, mexendo constantemente. Finalmente adicionar o arroz. <\/i><\/div>\n

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\nMexer bem para que todos os ingredientes se misturem com o arroz.  Acabar com a omelete e o molho de soja. <\/i><\/div>\n
\nN\u00e3o se deve usar demasiado molho de soja. Apenas o suficiente para colorir a coisa toda muito ligeiramente   . Em Fran\u00e7a s\u00f3 conhecemos o arroz branco canton\u00eas, mas n\u00e3o h\u00e1 vest\u00edgios de tal arroz em Cant\u00e3o ou em qualquer outro lugar da China. <\/i><\/div>\n

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\nMexer bem. Sal.<\/i><\/div>\n
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\nServir imediatamente com o arroz, possivelmente adicionando alguns camar\u00f5es rapidamente cozidos no wok livre para um luxuoso arroz canton\u00eas!  <\/i><\/div>\n

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