{"id":280022,"date":"2011-03-28T13:35:00","date_gmt":"2011-03-28T11:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/feira-brasileira-de-pasteis"},"modified":"2011-03-28T13:35:00","modified_gmt":"2011-03-28T11:35:00","slug":"feira-brasileira-de-pasteis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/feira-brasileira-de-pasteis\/","title":{"rendered":"Feira Brasileira de Past\u00e9is"},"content":{"rendered":"
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\nMuito tradicionais no Brasil, os past\u00e9is (pastel no singular ) s\u00e3o vendidos em mercados. S\u00e3o chamados “past\u00e9is de feira”, pastel de feira, porque \u00e9 l\u00e1 que s\u00e3o encontrados. As crian\u00e7as s\u00e3o frequentemente as primeiras a pedir \u00e0s suas m\u00e3es os seus past\u00e9is. \u00c9 preciso dizer que t\u00eam tudo para agradar. S\u00e3o quentes e estaladi\u00e7os e recheados com carne, bacalhau, cora\u00e7\u00f5es de palmeira ou tomate e queijo a pingar (past\u00e9is “pizza”). As bancas onde os pode comprar s\u00e3o maioritariamente geridas por japoneses-brasileiros. Estou aqui a dar-vos uma receita com um exemplo \u00e0 base de carne, mas podem colocar muitas coisas deliciosas e variadas neste pequeno neg\u00f3cio de fritos. Vou certamente acrescentar mais variedades. Mas o mais importante \u00e9 a massa caseira, feita de cacha\u00e7a!<\/div>\n
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\nNesta receita, demorei algum tempo a encontrar a massa perfeita para os past\u00e9is. No Brasil, a massa \u00e9 normalmente comprada pronta a fazer. Mas o segredo est\u00e1 na adi\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a. Este \u00e1lcool a 40\u00b0 brasileiro \u00e9 comum l\u00e1, mas pode ser mais dif\u00edcil de encontrar em Fran\u00e7a. A cacha\u00e7a pode ser substitu\u00edda por vodka, uma vez que n\u00e3o tem muito sabor. Mas o \u00e1lcool \u00e9 essencial porque d\u00e1 aos past\u00e9is a sua croc\u00e2ncia, croc\u00e2ncia e leveza   pois evapora muito rapidamente no processo de fritura.<\/b><\/div>\n

\nReceita de past\u00e9is de foire:<\/p>\n

Colar:<\/span><\/b>
\n-500g de farinha<\/span><\/b>
\n-5g de sal<\/span><\/b>
\n-100ml de \u00e1gua quente<\/span><\/b>
\n-50ml de cacha\u00e7a (ou vodka)<\/span><\/b>
\n-50ml de \u00f3leo<\/span><\/b>
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\nFarsa (como desejar, isto \u00e9 apenas um exemplo):<\/span><\/b>
\n-500g de carne mo\u00edda com 15% de gordura<\/span><\/b>
\n-5 tomates pelados<\/span><\/b>
\n-2 ou 3 cebolas<\/span><\/b>
\n-4 dentes de alho<\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de \u00f3leo<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b><\/p>\n

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\nComece por preparar a massa. Colocar a farinha, sal, \u00f3leo e cacha\u00e7a na tigela do processador de alimentos ou numa tigela.<\/i><\/div>\n


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\nLigar o processador de alimentos para misturar bem e adicionar a \u00e1gua quente.<\/i><\/div>\n


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\nDeixar a amassar durante pelo menos 10 minutos. Se n\u00e3o tiver um processador de alimentos tipo kenwood ou kitchenaid, ter\u00e1 de amassar \u00e0 m\u00e3o, mas nada demasiado complicado!<\/i><\/div>\n
\nEmbrulhar a massa e deix\u00e1-la descansar no frigor\u00edfico durante pelo menos uma hora. <\/i><\/div>\n


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\nIsto deixa muito tempo para preparar o recheio. Descascar os tomates colocando-os em \u00e1gua a ferver durante 20-30 segundos. Corte as cebolas e os tomates descascados em cubos. Colocar o \u00f3leo numa frigideira grande em lume brando a alto e adicionar os tomates e as cebolas. <\/i><\/div>\n
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\nCozinhar durante alguns minutos para amolecer a cebola, e depois adicionar o alho esmagado. <\/i><\/div>\n


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\nEm seguida, adicionar a carne mo\u00edda. Deixar cozinhar, adicionando 50ml de \u00e1gua. Mexer regularmente. O recheio est\u00e1 pronto quando a \u00e1gua tiver evaporado! Tempere com sal e pimenta. As ervas tamb\u00e9m podem ser adicionadas. <\/i><\/div>\n
\nAssim que o enchimento estiver pronto, deixe-o arrefecer.<\/i><\/div>\n


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\nColocar a massa sobre uma superf\u00edcie de trabalho enfarinhada. <\/i><\/div>\n


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\nEspalhe-o e trabalhe-o \u00e0 m\u00e3o. Cortar a bola de massa em 4 pequenas bolas e enrol\u00e1-las numa salsicha. Aplainar ligeiramente os rolos e pass\u00e1-los pelo laminador v\u00e1rias vezes por cima de cada numera\u00e7\u00e3o, florindo um pouco de cada vez, at\u00e9 chegar ao segundo \u00faltimo.<\/i><\/div>\n


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\nO resultado s\u00e3o tiras finas de massa. Tente manter a largura do sheeter nestas tiras de massa. <\/i><\/div>\n
\nEncher um longo rect\u00e2ngulo de pastelaria com recheio.<\/i><\/div>\n


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\nDobrar ao meio e depois cortar as tr\u00eas arestas com uma roleta para as soldar. Tamb\u00e9m se pode contornar a massa, achatando-a com um garfo. <\/i><\/div>\n


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\nO resultado \u00e9 um past\u00e9is pronto a ser frito. <\/i><\/div>\n
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\nColocar \u00f3leo numa grande frigideira, idealmente um wok. Quando o \u00f3leo estiver quente, colocar um pastel num skimmer e mergulh\u00e1-lo durante 2 ou 3 segundos. Depois retira-o novamente, desta forma o pastel ter\u00e1 muitas pequenas bolhas que ser\u00e3o criadas na sua superf\u00edcie. As bolhas aparecem quando o pastel \u00e9 trazido para fora com toda a for\u00e7a. <\/i><\/div>\n


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\nQuando as bolhas est\u00e3o l\u00e1, pode voltar a colocar os past\u00e9is no \u00f3leo at\u00e9 ficarem castanhos dourados. <\/i><\/div>\n


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\nEscorra em toalhas de papel antes de servir quente e estaladi\u00e7o.<\/i>Sirva-os quentes e estaladi\u00e7os. <\/i><\/div>\n
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