{"id":279928,"date":"2011-11-09T23:17:00","date_gmt":"2011-11-09T22:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/empanadas-de-pino"},"modified":"2022-07-08T11:54:03","modified_gmt":"2022-07-08T09:54:03","slug":"empanadas-de-pino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/empanadas-de-pino\/","title":{"rendered":"Empanadas de Pino"},"content":{"rendered":"
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\nFalei-vos destas deliciosas “empanadas de pino” durante a minha viagem culin\u00e1ria a Santiago do Chile (ver o relat\u00f3rio AQUI<\/a>), este tipo de p\u00e3es recheados com carne de vaca, ovos, cebolas e sultanas. Eu tinha devorado uma certa quantidade e prometi a   trazer-lhe um dia a receita. \u00c9 feito gra\u00e7as ao meu bom amigo Alejandro que me deu a da sua m\u00e3e. Fizemos esta receita juntos e gostaria de lhe agradecer por ter tido tempo para as fazer comigo, uma vez que est\u00e1 prestes a tornar-se um pai. A \u00fanica coisa que n\u00e3o podemos explicar nesta receita \u00e9 o seu nome, porque “de pino” significa “com nozes de p\u00e3o”. No entanto, em todo o Chile, estas empanadas s\u00e3o recheadas da mesma forma. Um dia, apresentarei mais receitas para empanadas, pois podem ser encontradas em quase toda a Am\u00e9rica do Sul (excepto no Brasil). Alguns s\u00e3o assados, outros s\u00e3o fritos e a massa varia de lugar para lugar (massa folhada, massa de p\u00e3o, etc…).<\/div>\n
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\nReceita para 12 “Empanadas de Pino”:<\/div>\n
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\n-700g de carne de vaca (para fondue)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 cebolas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-80g de banha de porco<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 ovos cozidos duros <\/span><\/b><\/div>\n
\n-24 azeitonas pretas sem caro\u00e7o<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal, pimenta<\/span><\/b><\/div>\n
\n-cominho empobrecido<\/span><\/b><\/div>\n
\n-merquen (ou malagueta doce em p\u00f3)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-origan<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de sopa de farinha de n\u00edvel<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de sultanas<\/span><\/b><\/div>\n
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\n-1kg de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-125g banha de porco derretida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-150ml de leite semi-desnatado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-\u00e1gua morna, sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 ovo batido para o douramento<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPreparar os ingredientes. Deixar as sultanas a inchar numa tigela de \u00e1gua quente, cozinhar os ovos cozidos e descasc\u00e1-los.<\/i><\/div>\n


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\nCortar as cebolas em pequenos peda\u00e7os. <\/i><\/div>\n


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\nCorte a carne (precisa de uma boa faca!) em tiras finas.<\/i><\/div>\n


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\nDepois em pequenos peda\u00e7os. A carne de vaca n\u00e3o deve ser misturada. Tem de levar o seu tempo e cortar pequenos peda\u00e7os. Isto n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil ou demorado. <\/i><\/div>\n


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\nEm menos tempo do que se pensa, a carne \u00e9 picada. <\/i><\/div>\n


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\nPara cozinhar a carne, usaremos banha deliciosa que combina perfeitamente com a carne de vaca nesta receita!<\/i><\/div>\n


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\nDerreter a banha numa grande ca\u00e7arola em lume m\u00e9dio. Acrescentar a carne. <\/i><\/div>\n


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\nEm seguida, cortar as cebolas sem demora.<\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem e cozinhar em lume brando. Posso assegurar-vos que, nesta fase, o cheiro \u00e9 delicioso!<\/i><\/div>\n


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\nCozinhar at\u00e9 que a carne e as cebolas estejam suculentas. Acrescentar os or\u00e9g\u00e3os e cominhos neste ponto. Deixo ao vosso crit\u00e9rio a decis\u00e3o de quanto p\u00f4r em jogo. As especiarias devem ser ajustadas no final da receita, antes de se rechear as empanadas.<\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar tamb\u00e9m as sultanas inchadas (sem a \u00e1gua de molho!). <\/i><\/div>\n


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\nSe o conseguir encontrar (n\u00e3o sei se \u00e9 assim t\u00e3o f\u00e1cil de encontrar em Fran\u00e7a) pode adicionar Merquen. \u00c9 uma mistura de especiarias (alho e piripiri) que vem do Chile. Comprei este pacote em Santiago durante a minha viagem culin\u00e1ria.<\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar o merquen de acordo com o gosto.<\/i><\/div>\n


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\nA mistura devolve um pouco de \u00e1gua ao fundo da panela. <\/i><\/div>\n


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\nAdicionar um pouco de farinha (o equivalente a uma colher de sopa de n\u00edvel) a , polvilhando por cima do recheio.<\/i><\/div>\n


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\nMexer e ferver um pouco mais. O recheio deve ser macio com a quantidade certa de molho espesso. Sabor para ajustar sal e especiarias. Deixar arrefecer completamente. <\/i><\/div>\n


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\nQuando o recheio tiver arrefecido, \u00e9 altura de trabalhar a massa. Colocar o quilo de farinha na superf\u00edcie de trabalho.<\/i><\/div>\n


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\nCavar um po\u00e7o no meio e verter a banha derretida para dentro dele. <\/i><\/div>\n


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\nMisture suavemente em a partir de a partir do centro. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar a colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3. Misturar bem. Polvilhar a massa levemente com sal.<\/i><\/div>\n


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\nAdicionar todo o leite e depois \u00e1gua at\u00e9 que a mistura esteja lisa. <\/i><\/div>\n


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\nPode sentir com os dedos se a massa precisar de \u00e1gua. <\/i><\/div>\n


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\nAgora   untar o cotovelo e trabalhar a massa durante cerca de 15 minutos. \u00c9 uma pasta robusta! A massa tamb\u00e9m pode ser feita num processador de alimentos com um gancho de massa. <\/i><\/div>\n


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\nQuando a massa for   suficientemente trabalhada, junte-a numa bola e deixe-a descansar debaixo de um pano limpo durante trinta minutos. <\/i><\/div>\n


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\nQuando a massa tiver descansado, remover uma bola do tamanho de uma grande bola de pingue-pongue. <\/i><\/div>\n


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\nEspalh\u00e1-lo sobre uma superf\u00edcie enfarinhada com um rolo de papel com uma espessura inferior a 2mm.<\/i><\/div>\n
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\n\u00c9 necess\u00e1rio cortar um c\u00edrculo com um di\u00e2metro de 20cm. \u00c9 obrigado a ter em casa um prato ou prato (ou mesmo um anel de tarte) deste tamanho. <\/i><\/div>\n


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\nO resultado \u00e9 um c\u00edrculo perfeito de massa.<\/i><\/div>\n


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\nEspalhe novamente este c\u00edrculo para formar uma elipse. <\/i><\/div>\n


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\nAqui pode ver como a massa final deve ser espessa.<\/i><\/div>\n


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\nColocar duas colheres de sopa cheias de recheio no centro da massa.<\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar uma fatia de ovo cozido e duas azeitonas.<\/i><\/div>\n


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\nDobrar a massa at\u00e9 1,5cm da borda inferior. <\/i><\/div>\n


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\nSolda-se pressionando levemente com um dedo mergulhado em \u00e1gua. <\/i><\/div>\n


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\nEm seguida, dobrar gradualmente a massa em pequenas dobras. <\/i><\/div>\n


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\nFazer o mesmo na articula\u00e7\u00e3o. A empanada est\u00e1 pronta!<\/i><\/div>\n


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\nPreparar todas as outras empanadas da mesma maneira. <\/i><\/div>\n
\nPr\u00e9-aquecer o forno a 200\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\nEscovar a superf\u00edcie com uma escova mergulhada em ovo batido. <\/i><\/div>\n
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\nDepois furar a superf\u00edcie com tr\u00eas golpes de um garfo. Isto evitar\u00e1 que as empanadas explodam no forno.<\/i><\/div>\n

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\nColocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou papel vegetal. <\/i><\/div>\n

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\nCozer a 200\u00b0C durante 20 minutos. <\/i><\/div>\n


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\nEst\u00e1 pronto! Tudo o que resta \u00e9 apreci\u00e1-lo com um bom copo de Carm\u00e9n\u00e8re! <\/i><\/div>\n
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