{"id":279888,"date":"2011-12-12T22:26:00","date_gmt":"2011-12-12T21:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/foie-gras-4o-metodo-pan-fritar-em-cima-um-do-outro"},"modified":"2011-12-12T22:26:00","modified_gmt":"2011-12-12T21:26:00","slug":"foie-gras-4o-metodo-pan-fritar-em-cima-um-do-outro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/foie-gras-4o-metodo-pan-fritar-em-cima-um-do-outro\/","title":{"rendered":"Foie Gras (4\u00ba m\u00e9todo pan-fritar em cima um do outro)"},"content":{"rendered":"
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\nEste \u00e9 o meu quarto m\u00e9todo para fazer foie gras. Notar\u00e1 que ainda n\u00e3o sugeri o m\u00e9todo cl\u00e1ssico cozinhado numa terrina no forno! Desta vez, \u00e9 um foie gras marmorizado deliberadamente cozido numa panela, sem forno, sem vapor, sem \u00e1gua… Um m\u00e9todo simples que tem a vantagem ou desvantagem (dependendo do que se procura) de perder um pouco mais de gordura do que o habitual, mas que no entanto produz um excelente foie gras. Como o t\u00edtulo indica, ofere\u00e7o apenas um m\u00e9todo, mas pode ser utilizado com qualquer receita de foie gras. <\/div>\n
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\nO primeiro passo \u00e9 cortar um foie gras inteiro cru. Pode optar por ter ou n\u00e3o desvanecimento. Basta cortar em fatias de 1,5 cm de espessura. <\/i><\/div>\n
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\n Se o foie gras n\u00e3o for desfiado, basta remover as veias mais \u00f3bvias uma vez cortado o f\u00edgado. Depois por pan-frying, as veias <\/b>
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\n muito <\/b>
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\n tamanho (como uma pele de morcela preta numa frigideira!).<\/b>
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\nMergulhar cada fatia de ambos os lados no \u00e1lcool escolhido. Neste exemplo, utilizei um vinho do Porto para real\u00e7ar o foie gras e real\u00e7ar o lado “marmoreado”.<\/i><\/div>\n


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\nFazer o mesmo em rela\u00e7\u00e3o a todas as fatias.<\/i><\/div>\n


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\nPara tornar as riscas ainda mais pronunciadas, mergulhei cada fatia numa mistura de “quatro especiarias”.<\/i><\/div>\n


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\nFritar as fatias numa frigideira quente. Cozinhar durante 1 a 2 minutos de cada lado. N\u00e3o se esque\u00e7a de adicionar sal e pimenta.<\/i><\/div>\n


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\nVirar as fatias cuidadosamente. O interior deve ainda estar quase cru. Porque mesmo depois de serem retiradas da panela, as fatias continuam a cozinhar um pouco.  <\/i><\/div>\n


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\nColoque as fatias numa terrina adequada (na foto a terrina \u00e9 demasiado grande, mudei-a depois!) Pressionar bem as fatias para remover o m\u00e1ximo de gordura poss\u00edvel. Fechar a terrina e sair para arrefecer. Proteger da oxida\u00e7\u00e3o, colocando uma camada de gordura fundida no topo da terrina (ver fim do m\u00e9todo 1 clicando AQUI<\/a>).<\/i><\/div>\n


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\nDeixar em local fresco durante 5 ou 6 dias antes de retirar do molde e cortar em fatias. Pode-se raspar a parte superior (na verdade a parte inferior) do foie gras para o tornar um pouco mais apetitoso. <\/i><\/div>\n
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\nServir refrigerado com cebola ou compota de figo!<\/i><\/div>\n
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