{"id":279820,"date":"2012-03-27T18:59:00","date_gmt":"2012-03-27T16:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/frango-com-folhas-de-pandanus"},"modified":"2012-03-27T18:59:00","modified_gmt":"2012-03-27T16:59:00","slug":"frango-com-folhas-de-pandanus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/frango-com-folhas-de-pandanus\/","title":{"rendered":"Frango com folhas de Pandanus"},"content":{"rendered":"
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\nSempre que vou \u00e0 Tail\u00e2ndia, pe\u00e7o este maravilhoso frango, aromatizado com folha de pandano. A folha de pandano \u00e9 na realidade a folha de uma palmeira e n\u00e3o \u00e9 comida. \u00c9 amplamente utilizada na cozinha tailandesa pelo seu perfume. Tem um cheiro muito particular quando \u00e9 esmagado ou cozinhado.  Mas n\u00e3o entrem em p\u00e2nico! Esta receita \u00e9, por si s\u00f3, excelente. Se n\u00e3o conseguir encontrar as folhas, pode marinar o frango e cozinh\u00e1-lo numa panela ou frigideira muito quente. A minha principal preocupa\u00e7\u00e3o com esta receita era encontrar a receita para o molho de imers\u00e3o. F\u00e1cil de encontrar no supermercado em Banguecoque, mas imposs\u00edvel mesmo no 13\u00ba distrito de Paris, por isso quis clonar este molho. A minha vers\u00e3o dar-lhe-\u00e1 exactamente a mesma coisa. Nem da garrafa que l\u00e1 comprei consegui distinguir a minha. N\u00e3o espere mais para cozinhar este prato delicioso. Dei esta receita a estudantes num dos meus workshops de culin\u00e1ria e todos adoraram! <\/div>\n
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Receita para galinha com folhas de pandano:<\/p>\n

-5 coxas de frango<\/span><\/b>
\n-30 folhas de pandanus<\/span><\/b>
\n-5 ra\u00edzes de coentros (ou os caules de um monte de coentros)<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 amontoada de pimenta preta mo\u00edda<\/span><\/b>
\n-3-4 dentes de alho<\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de erva-lim\u00e3o picada (2 caules de erva-lim\u00e3o)<\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de molho de soja transparente<\/span><\/b>
\n-4 colheres de sopa de molho de ostras<\/span><\/b>
\n-4 colheres de sopa de \u00f3leo de gergelim tostado<\/span><\/b>
\n-2 colheres de ch\u00e1 de gergelim branco<\/span><\/b>
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\nPara o molho de imers\u00e3o:<\/span><\/b>
\n-155g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-65g de a\u00e7\u00facar de cana em gr\u00e3o integral<\/span><\/b>
\n-60g de xarope de glucose<\/span><\/b>
\n-100g de \u00e1gua<\/span><\/b>
\n-20g de molho de soja escura<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b>
\n-gergelim branco (para polvilhar sobre o molho)<\/span><\/b><\/p>\n

Comece por preparar o molho (em que os peda\u00e7os de frango s\u00e3o mergulhados).<\/i>
\nColocar os ingredientes: a\u00e7\u00facar, a\u00e7\u00facar integral, xarope de glucose, molho de soja escura.<\/i>
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\nAgitar, adicionar \u00e1gua e colocar em calor moderado. <\/i><\/div>\n


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\nLevar o molho a 110\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\nPonha o molho de lado e deixe arrefecer. Se o molho for demasiado espesso, pode adicionar um pouco de \u00e1gua para o diluir. <\/i><\/div>\n
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\nOssar as coxas de galinha e remover a pele. Depois cortar em 6 pe\u00e7as mais pequenas. <\/em><\/div>\n
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\nAqui est\u00e1 a raiz de coentros, mas est\u00e1 a tornar-se dif\u00edcil de encontrar…<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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Neste caso, os caules de um monte de coentros podem ser utilizados em seu lugar.<\/i>
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\nColocar a pimenta preta num almofariz. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar os caules de alho e coentros.<\/i><\/div>\n


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\nMash a uma pasta. <\/i><\/div>\n


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\nPrepare o capim-lim\u00e3o (na foto, h\u00e1 muito mais do que a receita, confie nesta!!!). Basta remover a base e a parte superior do caule.<\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, cortar finamente com uma faca. Acrescentar o capim-lim\u00e3o \u00e0 argamassa.<\/i><\/div>\n


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\nSempre amassar vigorosamente para obter uma pasta. <\/i><\/div>\n
\nTudo isto pode ser feito num mini-misturador…!<\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar a pasta aos peda\u00e7os de frango. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar o molho de soja transparente.<\/i><\/div>\n


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\nA\u00e7\u00facar.<\/i><\/div>\n


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\nMolho de ostras.<\/i><\/div>\n


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\nE gergelim branco (n\u00e3o tostado!).<\/i><\/div>\n


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\nDeixe o frango marinar durante pelo menos uma hora ou mesmo de um dia para o outro, ser\u00e1 ainda melhor!<\/i><\/div>\n


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\nPode preparar a dobragem com as folhas antes da refei\u00e7\u00e3o e frit\u00e1-las no \u00faltimo momento.<\/i><\/div>\n
\nLavar  e classificar as folhas do pandano. Usar uma tesoura para cortar a base e a ponta num \u00e2ngulo.<\/i><\/div>\n


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\nDobrar o primeiro ter\u00e7o da folha como se mostra na foto.<\/i>
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\nDobrar o outro lado para um tri\u00e2ngulo.<\/i><\/div>\n


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\nVirar a folha. H\u00e1 ent\u00e3o um pequeno recipiente para a galinha.<\/i><\/div>\n


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\nColocar um peda\u00e7o de frango na folha.<\/i><\/div>\n


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\nDobrar o lado direito sobre a galinha.<\/i><\/div>\n


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\nDepois, ainda usando a mesma folha, contornar o fundo e colocar a ponta por baixo da primeira dobra.<\/i><\/div>\n


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\nPuxar e apertar como para um n\u00f3 de gravata. Fazer o mesmo para todas as galinhas. Isto \u00e9 de facto muito f\u00e1cil!<\/i><\/div>\n


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\nColocar \u00f3leo em   uma panela (pelo menos 8cm) ou wok. Quando o \u00f3leo estiver razoavelmente quente, colocar em algumas folhas cobertas com frango.<\/i><\/div>\n


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\nFritar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando sem desfazer o n\u00f3, para cozinhar a folha inteira. Tudo \u00e9 cozinhado quando a folha muda de cor. <\/i><\/div>\n


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\nServir o frango quente com o molho arrefecido, polvilhado com sementes de s\u00e9samo. Um puro deleite!<\/i><\/div>\n
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\nDepois basta pegar no peda\u00e7o de frango com um garfo e pux\u00e1-lo para fora da folha e mergulh\u00e1-lo no molho caramelizado! Porque n\u00e3o se pode comer a folha!<\/i><\/div>\n

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