{"id":279792,"date":"2012-04-21T07:55:00","date_gmt":"2012-04-21T05:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/terrina-de-galinha-em-geleia-de-foie-gras"},"modified":"2012-04-21T07:55:00","modified_gmt":"2012-04-21T05:55:00","slug":"terrina-de-galinha-em-geleia-de-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/terrina-de-galinha-em-geleia-de-foie-gras\/","title":{"rendered":"Terrina de galinha em geleia de Foie Gras"},"content":{"rendered":"
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\nUma receita despretensiosa, mas que vai parecer boa para um piquenique melhorado! N\u00e3o \u00e9 preciso usar tanta galinha como na terrina que fiz na foto, neste caso haver\u00e1 um pouco mais de geleia. Tem de fazer o que lhe apetece! Gosto tanto do foie gras, que s\u00f3 como “feito em casa”, que preciso de uma desculpa para o poder comer com o bom tempo a voltar. Esta terrina ser\u00e1 perfeita: uma galinha macia e perfumada, bastante saud\u00e1vel, mas com um grande peda\u00e7o de foie gras no meio! <\/div>\n
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\nReceita para terrina de galinha em geleia de foie gras:<\/div>\n
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\n-2 pequenas galinhas inteiras<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 foie gras semi-cozido (m\u00e9todo 1, 2, 3 ou 4!) A minha receita favorita para esta receita \u00e9 3 AQUI<\/a>!<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cebolas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cenouras<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 bouquet garni<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 alho franc\u00eas<\/span><\/b>
\n-1 meia garrafa de vinho branco <\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 saco de geleia da Madeira<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pequeno copo de vinho do Porto<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal, pimenta, cravo-da-\u00edndia<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 litros de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPreparar um foie gras de acordo com o m\u00e9todo escolhido. Eu prefiro o m\u00e9todo de vaporiza\u00e7\u00e3o aqui. Muito pr\u00e1tico e acima de tudo, o foie gras estar\u00e1 numa forma que \u00e9 mais f\u00e1cil de rolar para uma salsicha. <\/i>
\nA receita AQUI. <\/a> <\/i><\/div>\n
\nPreparar o caldo para a galinha. <\/i><\/div>\n
\nComece por descascar as cenouras.<\/i><\/div>\n


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\nCortar todos os legumes, manter uma das cebolas inteira e enfiar-lhe alguns cravos. Adicionar \u00e1gua, vinho branco, sal e pimenta.<\/i><\/div>\n

Cozinhar este stock durante 30 minutos <\/i>\u00e0<\/i> <\/i>
\n \u00e9<\/span>
\n<\/i>intimida\u00e7\u00e3o.<\/i>
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\nDepois deste tempo, adicionar as galinhas inteiras. <\/i><\/div>\n


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\nPrecisa de um pote bastante grande, porque precisa de espa\u00e7o para as duas galinhas, mais o caldo!<\/i><\/div>\n


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\nSe a \u00e1gua n\u00e3o cobrir completamente as galinhas, n\u00e3o entrem em p\u00e2nico! Basta vir\u00e1-las a meio da cozedura e colocar uma tampa.<\/i><\/div>\n


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\nColocar em lume brando <\/i>\u00e0<\/i> mod<\/i>
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\n<\/i> e cozinhar durante 30 minutos.<\/i><\/div>\n


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\nDesligar o calor e permitir que as galinhas arrefe\u00e7am no caldo.<\/i> Retirar as galinhas e drenar bem.<\/i><\/div>\n


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\nRecuperar<\/span> durante este tempo, 500ml de caldo filtrando-o. Como \u00e9 que se faz? Com uma toalha de papel absorvente que ir\u00e1 apanhar toda a gordura. Ponha o papel numa peneira muito fina e j\u00e1 est\u00e1!<\/i><\/div>\n


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\nDescascar as duas galinhas, tendo o cuidado de remover a pele.<\/i><\/div>\n


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\nS\u00f3 \u00e9 preciso fazer pe\u00e7as que nem sempre s\u00e3o demasiado grandes.<\/i>
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\nPreparar a geleia adicionando os 500ml de caldo, um pequeno copo de vinho do Porto e o saco de geleia da Madeira. Levar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o e depois deixar de lado at\u00e9 estar pronto a usar.<\/i><\/div>\n


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\nNuma forma de bolo, colocar pel\u00edcula aderente o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel da lata (sem bolhas de ar!). Depois colocar a galinha com bons peda\u00e7os, de cara para baixo.<\/i><\/div>\n


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\nColocar uma camada de frango e depois o foie gras. Aqui est\u00e1 o meu foie gras cozido a vapor.<\/i><\/div>\n


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\nTer\u00e1 de a enrolar como uma massa, numa salsicha n\u00e3o muito grande. <\/i><\/div>\n


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\nSe a salsicha sobressair em comprimento, ent\u00e3o basta cort\u00e1-la para caber (e comer estes peda\u00e7os no p\u00e3o!).<\/i><\/div>\n


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\nFechar a terrina com mais frango. Na receita, h\u00e1 muito frango na terrina. \u00c9 poss\u00edvel apertar menos e deixar mais espa\u00e7o para a geleia. Em qualquer caso, a galinha e a terrina n\u00e3o se aguentar\u00e3o mais, pois n\u00e3o haver\u00e1 espa\u00e7o para a geleia fazer o seu trabalho de se aguentar. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar a geleia at\u00e9 chegar \u00e0 parte superior do molde. <\/i><\/div>\n


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\nFechar a pel\u00edcula aderente sobre a galinha. <\/i><\/div>\n
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\nColocar no frigor\u00edfico durante pelo menos uma noite. No dia seguinte, corte fatias com uma faca el\u00e9ctrica, se poss\u00edvel!<\/i><\/div>\n

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