{"id":279768,"date":"2012-06-14T21:36:00","date_gmt":"2012-06-14T19:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/mkharkas-ou-chebbakias"},"modified":"2012-06-14T21:36:00","modified_gmt":"2012-06-14T19:36:00","slug":"mkharkas-ou-chebbakias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/mkharkas-ou-chebbakias\/","title":{"rendered":"Mkharkas ou “Chebbakias"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e3o as “Mkharkas” ou “Chebbakias”, dependendo da regi\u00e3o onde se encontram. Deve ter outros nomes. Passei frequentemente por estes pequenos past\u00e9is nas minhas viagens no Magrebe e nunca me senti realmente tentado a experiment\u00e1-los. Quem sabe porqu\u00ea? Realmente n\u00e3o sei o que me levou todos estes anos. No entanto, corresponde a tudo o que eu gosto: uma receita ancestral, especiarias, uma dobragem particular… Mas pelo menos esperei para ir a Marrocos a Lalla Myriam, que as preparou para mim com a ajuda da sua m\u00e3e, para provar estas del\u00edcias. Reunimo-nos para preparar e dobrar a massa. Demora um pouco de tempo e paci\u00eancia, mas o resultado vale bem o esfor\u00e7o. \u00c9 principalmente a dobragem que \u00e9 trabalhosa. <\/div>\n
\nUm pouco de do\u00e7ura com cheiro a s\u00e9samo, canela, anis, azeite, mel e flor de laranjeira… Isto ainda me deixa a sonhar e tenho o prazer de partilhar convosco hoje esta maravilhosa receita gra\u00e7as \u00e0 maravilhosa Touria, Lalla Myriam e Lalla Fatima! <\/div>\n
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\nReceita para Mkharka ou Chebbakia:<\/div>\n
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\n-110g de gergelim tostado mo\u00eddo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-500g de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3g de anis mo\u00eddo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3g de canela em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-70g de azeite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-40g de manteiga derretida<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4g de fermento em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de ch\u00e1 de levedura seca de padeiro<\/span><\/b><\/div>\n
\n-70g de \u00e1gua de flor de laranjeira<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de vinagre branco<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 pitada de corante amarelo a\u00e7afr\u00e3o<\/span><\/b><\/div>\n
\n-uma pequena goma ar\u00e1bica em p\u00f3 (opcional se n\u00e3o tiver nenhuma!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-frying oil<\/span><\/b><\/div>\n
\nmel e \u00e1gua de flores   para embeber<\/span><\/b><\/div>\n
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\nAqui est\u00e3o as sementes de gergelim torradas. Se comprar gergelim branco, pode simplesmente frit\u00e1-lo numa frigideira, tendo o cuidado de n\u00e3o o queimar! <\/i><\/div>\n
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\nColoc\u00e1-lo num pequeno liquidificador e mo\u00ea-lo at\u00e9 obter um p\u00f3 fino. <\/i><\/div>\n


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\nColocar a farinha, p\u00f3 de s\u00e9samo, fermento em p\u00f3, fermento de padeiro, p\u00f3 de canela e anis mo\u00eddo na tigela de uma batedeira ou num prato grande (se misturado \u00e0 m\u00e3o).<\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem e adicionar o azeite e a manteiga derretida. <\/i><\/div>\n


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\nMisture num processador de alimentos com o gancho ou \u00e0 m\u00e3o! Adicionar o ovo, goma ar\u00e1bica em p\u00f3, corante de a\u00e7afr\u00e3o e vinagre branco.<\/i><\/div>\n


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\nAdicionar a \u00e1gua da flor de laranjeira e depois \u00e1gua suficiente para fazer uma bola de massa lisa. Amassar durante cerca de dez minutos.<\/i><\/div>\n


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\nPode amassar com um moedor de carne (uma pequena ponta de Lalla Myriam!).<\/i><\/div>\n
\nPegue numa bola de massa e enrole-a com um rolo de massa. <\/i><\/div>\n


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\nPode ser enrolado, mas se o amassarmos o suficiente, pode n\u00e3o ser necess\u00e1rio. <\/i><\/div>\n


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\nEstender a massa finamente e depois cortar um rect\u00e2ngulo de 12cm por 25-27cm com uma roda serrilhada. Cortado ao meio em cruz e em ter\u00e7os no sentido do comprimento. <\/i><\/div>\n


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\nEm seguida, cortar 4 tiras dentro de cada rect\u00e2ngulo. N\u00e3o \u00e9 preciso ir at\u00e9 ao fim, s\u00f3 se quer cortar as linhas interiores, como na imagem. <\/i><\/div>\n
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\nAqui est\u00e3o fotos do m\u00e9todo de dobragem. Eu mostro isto com uma folha de papel, mas as fotos nunca substituir\u00e3o uma demonstra\u00e7\u00e3o ao vivo! <\/i><\/div>\n
\nA minha m\u00e3o \u00e9 aproximadamente equivalente a um dedo, pois o rect\u00e2ngulo de massa \u00e9 muito mais pequeno do que o papel de demonstra\u00e7\u00e3o! Tem de passar o dedo (a minha m\u00e3o aqui) entre as tiras de massa, come\u00e7ando com a direita  por baixo. <\/i><\/div>\n
\nA largura est\u00e1 na parte superior e inferior, e o comprimento nas laterais.<\/i><\/div>\n
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\nEnquanto mant\u00e9m o dedo direito (aqui a minha m\u00e3o im\u00f3vel!!!), ter\u00e1 de dobrar o lado esquerdo. O comprimento da m\u00e3o esquerda deve portanto ser dobrado sobre si mesmo, com o canto inferior esquerdo a passar sobre o canto superior esquerdo.<\/i><\/div>\n

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\n\u00c9 preciso beliscar para colar a massa. O dedo direito est\u00e1 sempre em posi\u00e7\u00e3o…<\/i><\/div>\n

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\nAgora tem de a virar como uma meia. \u00c9 quase mais claro na imagem com a massa real um pouco mais baixa! <\/i><\/div>\n
\nBasicamente, \u00e9 necess\u00e1rio posicionar o comprimento esquerdo, o que foi dobrado sobre si mesmo, para baixo. O comprimento recto est\u00e1 no topo, mas vamos deixar cair as tiras pelos lados do bolo. Ver abaixo para compreender.<\/i><\/div>\n

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\nIsto \u00e9 o que parece quando a massa \u00e9 fechada. <\/i><\/div>\n


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\nE o resultado quando virado como uma meia. \u00c9 preciso beliscar um pouco os lados e abrir o meio como uma flor. <\/i><\/div>\n
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\n\u00c9 um pouco demorado, por isso vamos precisar de algumas almas gentis para vir ajudar! <\/i><\/div>\n


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\nPreparar o \u00f3leo de um lado e o mel do outro.<\/i><\/div>\n
\nAque\u00e7a \u00f3leo numa frigideira grande. S\u00e3o necess\u00e1rios pelo menos tr\u00eas cent\u00edmetros de \u00f3leo. Quando o \u00f3leo estiver quente, mergulhar os mkharkas. V\u00e1rios podem ser utilizados ao mesmo tempo.<\/i><\/div>\n
\nPara o mel, colocar 1 quilo de mel numa ca\u00e7arola, aquecer em lume brando (sem ferver) e adicionar um pouco de flor de laranjeira para “amaciar” o xarope. <\/i><\/div>\n


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\nVire-se quando a parte inferior for castanha dourada. Isto leva 4-5 minutos. Ou mais, dependendo do calor do petr\u00f3leo. N\u00e3o deve estar demasiado quente para evitar queim\u00e1-los! <\/i><\/div>\n


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\nUma vez cozido, colocar os mkharkas no mel aquecido em lume brando. <\/i><\/div>\n


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\nDeix\u00e1-los no mel quente durante pelo menos 10 minutos, depois retir\u00e1-los com uma escumadeira e coloc\u00e1-los sobre um tabuleiro. Polvilhar com sementes de gergelim tostadas. <\/i><\/div>\n

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