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\nEu tinha escrito sobre a receita de pastilha de frango (receita AQUI<\/a>): n\u00e3o mais receitas marroquinas durante algum tempo! Mas entretanto, voltei a Rabat durante alguns dias para visitar os meus amigos. E depois o desastre! Passamos os nossos dias a assar: tartes, macarr\u00f5es, nougatines, at\u00e9 tentativas de mil-feuilles (uma receita que colocarei no blog este ano!), muita massa folhada (n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil no calor, mas aceit\u00e1mos o desafio!) e, claro, receitas marroquinas! E assim Lalla Myriam e eu cozinh\u00e1mos uma tagine de borrego com ameixas secas, o que \u00e9 uma maravilha de sensa\u00e7\u00e3o e simplicidade! Corri para casa para fotografar a receita na tagine tradicional . Ver\u00e1 que o segredo da tagine \u00e9 um molho cremoso! \u00c9 t\u00e3o bom! Especialmente de provar o molho mergulhando nele algum p\u00e3o antes de iniciar a carne e as ameixas secas…<\/div>\n

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\nReceita de tagine com ameixas secas para 4 pessoas:<\/div>\n

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\n-1 ombro de borrego cortado em peda\u00e7os<\/span><\/b><\/div>\n

\n-1 cebola, picada <\/span><\/b><\/div>\n

\n-1 colher de ch\u00e1 de gengibre em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n

\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de pimenta branca mo\u00edda<\/span><\/b><\/div>\n

\n-1\/4 colher de ch\u00e1 de curcuma<\/span><\/b><\/div>\n

\n-3 canelas em pau de canela<\/span><\/b><\/div>\n

\n-1\/4 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cubo de a\u00e7afr\u00e3o (dispon\u00edvel nas mercearias Maghrebian ou sempre opcional, pode ser substitu\u00eddo por alguns pistilos de a\u00e7afr\u00e3o)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de manteiga<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de \u00f3leo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de ameixas secas (sem caro\u00e7o ou sem caro\u00e7o)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
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\nColocar a carne numa panela de press\u00e3o (ou numa panela grande ou mesmo um tajine no fog\u00e3o!). <\/i><\/div>\n
\nAdicionar as especiarias: gengibre em p\u00f3, pimenta…<\/i><\/div>\n

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\nC\u00farcuma, cubo de a\u00e7afr\u00e3o (ou alguns pistilos reais) <\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar \u00f3leo, manteiga, canela e sal. <\/i><\/div>\n

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\nNo in\u00edcio, rasgar bem a carne com um calor bastante elevado. <\/i><\/div>\n
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\nAdicionar a cebola cortada em pequenos peda\u00e7os e um pouco de \u00e1gua a iniciar o processo de cozedura (50g).<\/i><\/div>\n
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\nDepois cozinhar durante uma boa hora (ou mesmo uma hora e meia) numa panela de press\u00e3o. Se n\u00e3o tiver uma ca\u00e7arola, ter\u00e1 de fechar a tampa do prato que est\u00e1 a usar e cozinh\u00e1-lo durante tr\u00eas horas ou mais. A carne deve sair do osso! Deve monitorizar isto de vez em quando e adicionar um pouco de \u00e1gua, se necess\u00e1rio. <\/i><\/div>\n
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\nTirar um pouco do sumo de cozinha e coloc\u00e1-lo numa ca\u00e7arola com as ameixas secas. Devem ser cozinhadas separadamente para evitar serem mastigadas na tagine! <\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar os 50g de a\u00e7\u00facar \u00e0s ameixas secas. <\/i><\/div>\n
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\nContinuar a cozinhar sem tampa (sem tampa) para reduzir os sumos de cozinha. O molho deve ser “escorregadio” e suave, esse \u00e9 o segredo de uma tagine perfeitamente bem sucedida!<\/i><\/div>\n
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\nFazer o mesmo com o sumo de ameixa. O molho torna-se muito cremoso. Se n\u00e3o for este o caso e as ameixas secas estiverem a amea\u00e7ar amassar, basta deitar o sumo de ameixa (sem as ameixas secas) de novo na panela e reduzi-lo novamente. <\/i><\/div>\n

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\nQuando tudo estiver bem cozido e o molho estiver liso, verta a carne e o seu sumo num prato (uma tagine!!) e verta as ameixas secas no seu sumo sobre ele! A coisa toda \u00e9 verdadeiramente divina! Pode adicionar am\u00eandoas branqueadas, fritas ou tostadas e esmagadas, mas apenas no final, para que n\u00e3o fiquem macias ! <\/i><\/div>\n
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