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\nA viagem culin\u00e1ria de Osaka (relat\u00f3rio AQUI<\/a>) foi um bom pretexto para o fazer descobrir ou redescobrir esta excelente receita da regi\u00e3o de Kansai: Okonomiyaki. Do que se trata? “Okonomi” significa “o que quiser” e “yaki” significa “grelhar” (como em yakitori, teriyaki, tepanyaki…). Por isso, p\u00f5e-se o que se quer e cozinha-se! H\u00e1, claro, muitas linhas e formas de cozinh\u00e1-lo. Aqui apresento uma forma muito comum e uma receita perfeita que lhe dar\u00e1 o mesmo sabor que no Jap\u00e3o! Consegui as minhas propor\u00e7\u00f5es logo ap\u00f3s a minha viagem a Osaka, por isso tive uma boa mem\u00f3ria de bom gosto de todos os elementos. Pode mudar e acrescentar os seus pr\u00f3prios toques pessoais como desejar. No que diz respeito ao molho essencial de okonomi, proponho a sua clonagem com ingredientes f\u00e1ceis de encontrar. Ajustei tudo, tendo o cuidado de pesar tudo antes e depois com um verdadeiro molho okonomi ao lado, at\u00e9 n\u00e3o sentir realmente qualquer diferen\u00e7a. <\/div>\n

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\nA \u00fanica dificuldade com esta receita \u00e9 obter todos os ingredientes certos. Aqui dou-vos uma receita b\u00e1sica com couve japonesa verdadeira e inhame de montanha (yama-imo). Para o molho, n\u00e3o h\u00e1 mais preocupa\u00e7\u00f5es porque eu dou-vos uma receita (claro que h\u00e1 mirin e vinagre de arroz, mas hoje em dia \u00e9 poss\u00edvel encontr\u00e1-los em quase todo o lado). Para a couve, o melhor \u00e9 a verdadeira couve, mas pode usar uma couve branca que ter\u00e1 de cozinhar durante alguns minutos a fim de amolecer, porque a couve japonesa tem uma consist\u00eancia muito surpreendente, um pouco como o poliestireno cortante. Recebi todos estes conselhos de um amigo japon\u00eas que cozinha frequentemente este prato delicioso. Para o inhame da montanha, existem v\u00e1rias solu\u00e7\u00f5es: ou se vai a uma mercearia japonesa (que ser\u00e1 mais conveniente para encontrar os outros ingredientes), ou se substitui o inhame cl\u00e1ssico por uma colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Ou, ainda mais f\u00e1cil, vai sempre \u00e0 sua mercearia japonesa ou na Internet (pode encontrar tudo e eles entregam em todo o lado, sem desculpas!!!) e compra a farinha okonomiyaki pronta (s\u00f3 tem de seguir as instru\u00e7\u00f5es na embalagem e esquecer a minha receita para a massa). Para o tenkasu (chips de tempura), isto \u00e9 opcional. Ser\u00e1 ainda melhor com ele, mas isso depende de si!<\/b><\/div>\n

\nH\u00e1 ainda o katsuobushi, insubstitu\u00edvel mas indispens\u00e1vel para o verdadeiro sabor! Bem, se n\u00e3o est\u00e1 l\u00e1, tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 o fim do mundo! Mas ainda \u00e9 uma pena…<\/b>
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\nReceita para duas okonomyaki (2-3 ou 4 pessoas, dependendo do seu apetite!)<\/div>\n

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\nColar:<\/span><\/b>
\n-225g de \u00e1gua quente<\/span><\/b>
\n-3g dashi<\/span><\/b>
\n-155g de farinha<\/span><\/b>
\n-70g de inhame da montanha (yama imo)<\/span><\/b>
\n-2 ovos<\/span><\/b>
\n-2 cebolas chinesas<\/span><\/b>
\n-uma terceira couve japonesa<\/span><\/b>
\n– algumas fatias de gengibre em pickles (rosa ou vermelho)<\/span><\/b>
\n-10g de tenkasu (chips de tempura (opcional))<\/span><\/b>
\n-6 a 8 fatias de bacon<\/span><\/b>
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\n-uma pequena katsuobushi<\/span><\/b>
\n-mayonnaise<\/span><\/b>
\n-sauce okonomi<\/span><\/b>
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\nMolho “Okonomi”:<\/span><\/b>
\n-75g worcestershire<\/span><\/b>
\n-115g de ketchup<\/span><\/b>
\n-20g de a\u00e7\u00facar mascavado<\/span><\/b>
\n-45g de mel<\/span><\/b>
\n-10g de molho de soja<\/span><\/b>
\n-20g de mirin<\/span><\/b>
\n-10g de vinagre de arroz<\/span><\/b>
\n-5g de farinha de milho<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de gengibre em p\u00f3<\/span><\/b>
\n-1 colher de sopa de \u00f3leo<\/span><\/b><\/p>\n

\nComece por preparar o molho. Eu calculava esta dosagem colocando um pouco do molho comprado no Jap\u00e3o numa tigela e depois colocando tudo (tendo tido o cuidado de pesar antes e depois dos ingredientes) at\u00e9 n\u00e3o conseguir distinguir realmente o meu molho daquele que comprei. <\/i><\/div>\n

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\nColocar todos os ingredientes numa pequena panela, excepto a farinha de milho e o \u00f3leo.<\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar tamb\u00e9m o gengibre em p\u00f3.<\/i><\/div>\n

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\nMisturar bem e deitar um pouco de molho sobre a farinha de milho.<\/i><\/div>\n

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\nMisturar bem at\u00e9 n\u00e3o haver grumos, depois voltar a despejar na panela.<\/i><\/div>\n

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\nColocar em lume brando e deixar ferver. <\/i><\/div>\n

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\nFerver enquanto se mexe durante 2 minutos. Retirar do calor e adicionar a colher de sopa de \u00f3leo. O molho est\u00e1 pronto! Deixar completamente fresco e colocar numa pequena garrafa.<\/i><\/div>\n

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\nEste \u00e9 o inhame da montanha japon\u00eas.<\/i><\/div>\n

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\nUma raiz que n\u00e3o \u00e9 apetitosa \u00e0 primeira vista, porque a sua carne \u00e9 viscosa. Retirar a pele com um descascador (para cenouras).<\/i><\/div>\n

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\nDepois ralar (ou misturar) at\u00e9 ter 70g.<\/i><\/div>\n

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\nA consist\u00eancia desta raiz pode ser vista aqui! Colocar numa tigela com a farinha.<\/i><\/div>\n

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\nDiluir os 3g de dashi em \u00e1gua quente. Verter um pouco sobre a farinha+in\u00f3nimo.<\/i><\/div>\n

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\nMexer bem para evitar grumos, depois adicionar gradualmente o dashi dilu\u00eddo restante.<\/i><\/div>\n

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\nO resultado \u00e9 uma pasta bastante espessa. Acrescentar os ovos.<\/i><\/div>\n

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\nMisture bem: a massa est\u00e1 pronta!<\/i><\/div>\n

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\nEsta \u00e9 a couve japonesa. Com uma couve branca normal do nosso pa\u00eds, deve primeiro ser cortada em fatias e depois escaldada (cozida rapidamente) durante 2-3 minutos em \u00e1gua a ferver.<\/i><\/div>\n
\nNa foto h\u00e1 meia couve, enquanto que na receita utilizei uma terceira. N\u00e3o pus tudo na fotografia, mas um ter\u00e7o (portanto dois ter\u00e7os da meia couve, ainda a seguir???). Mas pode p\u00f4r um pouco mais ou um pouco menos… Afinal de contas, \u00e9 okonomi!<\/i><\/div>\n

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\nCortar a couve em fatias e depois em peda\u00e7os grosseiros.<\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar a couve \u00e0 massa.<\/i><\/div>\n

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\nCorte o gengibre picado em pequenos peda\u00e7os e acrescente o que quiser (algumas boas pitadas e j\u00e1 est\u00e1!).<\/i><\/div>\n

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\nAdicionar algumas pe\u00e7as de fichas de tempura (10 a 15g).<\/i><\/div>\n
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\nCortar a cebola chinesa em pequenos peda\u00e7os.<\/i><\/div>\n

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\nColocar tudo na massa e misturar bem.<\/i><\/div>\n

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\nAquecer uma pequena frigideira (18cm) com uma colher de sopa de \u00f3leo. Adicionar dois cent\u00edmetros de massa okonomiyaki. <\/i><\/div>\n

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\nColocar 3 ou 4 fatias de bacon em cima. Pode substituir o camar\u00e3o ou o polvo ou o que quiser! <\/i><\/div>\n

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\nQuando a massa come\u00e7ar a cozinhar nos lados, virar o okonomiyaki. Demora cerca de 8 a 10 minutos em calor moderado.<\/i><\/div>\n
\nDois m\u00e9todos: atirar as panquecas (o que fiz aqui…) ou vir\u00e1-las com uma tampa plana (como expliquei na receita da tortilla<\/a>).<\/i><\/div>\n

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\nDeix\u00e1-lo cozinhar durante 5-7 minutos na lateral do porco para que fique bem grelhado (ainda mais do que na fotografia…).<\/i><\/div>\n

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\nVerter uma quantidade generosa de molho okonomi. <\/i><\/div>\n

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\nEscovar toda a superf\u00edcie com uma escova. <\/i><\/div>\n

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\nTransferir para um prato e polvilhar com katsuobushi. Come\u00e7ar\u00e1 a mover-se com o calor (como se houvesse vento nele). Acabar com alguns tra\u00e7os de maionese.<\/i><\/div>\n
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\nMantenha em proximidade, molho okonomi e maionese! Resultado incr\u00edvel! Uma del\u00edcia!<\/i><\/div>\n
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A viagem culin\u00e1ria de Osaka (relat\u00f3rio AQUI) foi um bom pretexto para o fazer descobrir ou redescobrir esta excelente receita da regi\u00e3o de Kansai: Okonomiyaki. Do que se trata? “Okonomi”…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":179863,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[739],"tags":[3621,740],"class_list":["post-279722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-pt-br","tag-asia-oceania-salgada","tag-sale-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279722","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279722"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279722\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/179863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279722"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279722"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279722"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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