{"id":279691,"date":"2012-12-10T18:57:00","date_gmt":"2012-12-10T17:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/cuscuz-berbere"},"modified":"2012-12-10T18:57:00","modified_gmt":"2012-12-10T17:57:00","slug":"cuscuz-berbere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/cuscuz-berbere\/","title":{"rendered":"Cuscuz berbere"},"content":{"rendered":"
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\nTenho esta receita em arquivo h\u00e1 mais de sete meses e penso que o tempo est\u00e1 finalmente perfeito para ela! Um frio amargo que nos d\u00e1 uma boa raz\u00e3o (como se precis\u00e1ssemos!) para nos aquecermos com um delicioso cuscuz berbere. Uma vez mais devo agradecer aos meus amigos  Lalla Myriam, Lalla Fatima e Touria por esta receita tradicional do Atlas Norte que fizemos juntos em Marrocos. Este cuscuz tem a particularidade de ter um pouco de leite no seu caldo, o que lhe confere uma suavidade inigual\u00e1vel, sedosidade e leveza. Cheio de vegetais frescos, semolina arenosa, cordeiro tenro e derretido e tfaya, estes s\u00e3o todos   elementos \u00e0 sua espera para devorar… <\/div>\n

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\nReceita do cuscuz berbere de Lalla Myriam:<\/div>\n
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\n-1kg de s\u00eamola de cuscuz fino (Dari se a conseguir encontrar!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1250ml de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 colheres de sopa de \u00f3leo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-80g de manteiga<\/span><\/b><\/div>\n
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\n-4 a 5 fatias grandes de pesco\u00e7o de cordeiro cortado do osso<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de ch\u00e1 de smenn (opcional mas t\u00e3o bom)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cubo de a\u00e7afr\u00e3o (ou alguns pistilos de a\u00e7afr\u00e3o real)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 cebolas grandes<\/span><\/b><\/div>\n
\n-8 pequenas abobrinhas <\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 batatas grandes<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 a 6 nabos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1kg de cenouras<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 talos de aipo (as folhas)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 malaguetas verdes grandes (doces)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 peda\u00e7os grandes de ab\u00f3bora <\/span><\/b><\/div>\n
\n-300ml de leite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal, pimenta, \u00f3leo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-tfaya (receita AQUI<\/a>)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-harissa<\/span><\/b><\/div>\n
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\nAqui est\u00e1 o couscoussier essencial para fazer um couscous digno desse nome!<\/i><\/div>\n
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\nColocar a carne com 4 colheres de sopa de \u00f3leo no fundo do couscousier em lume forte. Acrescentar sal e pimenta generosamente. <\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar a colher de ch\u00e1 de smenn. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar tamb\u00e9m as cebolas finamente picadas, as folhas de aipo picadas e o cubo de a\u00e7afr\u00e3o (ou alguns pistilos de a\u00e7afr\u00e3o). <\/i><\/div>\n


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\nAgitar bem para combinar todos os elementos do \u00f3leo quente. <\/i><\/div>\n


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\nAdicionar \u00e1gua,   o suficiente para cobrir a carne, ou um pouco mais. <\/i><\/div>\n


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\nEntretanto, preparar os legumes.<\/i><\/div>\n
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\nReduzir para metade e descascar as cenouras, descascar os nabos e as batatas. Em resumo, bem preparar todos os legumes!<\/i><\/div>\n


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\nLevar a carne a ferver. <\/i><\/div>\n


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\nEntretanto, preparar a s\u00eamola: colocar a s\u00eamola num prato grande e adicionar 1 colher de sopa de \u00f3leo e 500ml de \u00e1gua (dos 1250). Misturar bem e deixar inchar at\u00e9 que a \u00e1gua tenha sido absorvida. <\/i><\/div>\n
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\nColocar metade da semolina na parte superior do couscoussier. <\/i><\/div>\n

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\nColocar o compartimento sobre a carne a ferver. Temos de tentar tornar os dois lados t\u00e3o herm\u00e9ticos quanto poss\u00edvel.  N\u00e3o entre eles, claro, mas o vapor deve ser for\u00e7ado a ir para o topo e n\u00e3o para os lados. Por exemplo, colocando um pano \u00e0 volta da parte superior do compartimento inferior. H\u00e1 at\u00e9 selos que podem ser montados em certos modelos de couscousier. <\/i><\/div>\n

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\nQuando o vapor finalmente passar pela s\u00eamola (v\u00ea-se a sair), acrescente a segunda metade da s\u00eamola. Deixar cozinhar durante 30 minutos sem a tampa. <\/i><\/div>\n

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\nRecapitulando: a carne ferve por baixo, h\u00e1 um selo para impermeabilizar os dois compartimentos  e a s\u00eamola cozinha suavemente no topo sem tampa. Acabei de levantar o compartimento de s\u00eamola para a fotografia, claro! <\/i><\/div>\n

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\nAp\u00f3s 30 minutos, verter toda a s\u00eamola e adicionar 3 colheres de sopa de \u00f3leo e o resto da \u00e1gua, portanto 750ml. Desta vez, a \u00e1gua deve ser adicionada gradualmente. Adicione um pouco, depois esfregue a semolina entre as m\u00e3os, levantando-a e deixando-a cair. Uma vez absorvida a \u00e1gua , mais pode ser adicionada (no total: 750ml). \u00c9 portanto necess\u00e1rio proceder por etapas. <\/i><\/div>\n
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\nTirar a carne do couscoussier para um prato, deixando todo o sumo na panela. <\/i><\/div>\n


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\nEm vez disso, adicionar os nabos e um pouco de \u00e1gua (para substituir a \u00e1gua que se evaporou). Cozinhe por mais 15 minutos, colocando a s\u00eamola de volta no compartimento superior, desta vez com a tampa colocada! Ainda estamos a seguir?<\/i><\/div>\n
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\nAp\u00f3s 15 minutos, adicionar as batatas, as malaguetas verdes e as cenouras. Deixar sempre a s\u00eamola por cima com a tampa colocada. Deixar cozinhar por mais 15 minutos.<\/i><\/div>\n
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\nEntretanto, pegue em alguns dos sumos de cozinha e coloque-os numa pequena panela com as aboborinhas. Se os cozinhar separadamente, n\u00e3o ser\u00e3o demasiado moles porque pode adicion\u00e1-los no momento certo! Obrigado Myriam por esta dica!<\/i><\/div>\n
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\nCozinhar durante 5 minutos e adicionar a ab\u00f3bora picada. Continue a cozinhar at\u00e9 ter terminado a prepara\u00e7\u00e3o da s\u00eamola (ver abaixo).<\/i><\/div>\n
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\nQuando as cenouras (com malaguetas e batatas) estiverem cozidas (os 15 minutos de tempo de cozedura que mencionei 3 fotos acima…), tire a s\u00eamola e deite-a no prato grande. Acrescentar a manteiga cortada em peda\u00e7os (os 80g). Esta \u00e9 agora a fase em que tem de separar todos os gr\u00e3os entre as palmas das suas m\u00e3os. Sempre a levantar, esfregar e deixar cair a s\u00eamola. Isto pode demorar 15 minutos. N\u00e3o se esque\u00e7a de estar atento \u00e0 cozedura das aboborinhas. <\/i><\/div>\n


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\nAquecer o leite numa pequena ca\u00e7arola. <\/i><\/div>\n


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\nQuando ferver, junte-o aos sumos de cozinha. <\/i><\/div>\n


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\nAdicionar a carne ao caldo para o aquecer. <\/span>aquec\u00ea-lo<\/span>. <\/span><\/i><\/div>\n
\nTudo o que resta fazer \u00e9 servir tudo! A s\u00eamola deve ser como areia… Cada gr\u00e3o est\u00e1 devidamente separado…<\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar a carne no meio. <\/i><\/div>\n


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\nOrganizar os legumes, polvilhar com uma ou duas conchas de caldo. <\/i><\/div>\n


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\nAqui est\u00e1 a nossa Myriam a trabalhar para finalizar este maravilhoso cuscuz!<\/i><\/div>\n
\nDeve ser utilizado o maior n\u00famero poss\u00edvel de vegetais. <\/i><\/div>\n


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\nAcabar com muita tfaya maravilhosa no centro. <\/i><\/div>\n


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Servir com harissa, tigelas de tfaya e o caldo saboroso para chuviscar sobre a comida…<\/i>
\nSaboreie e derreta com prazer! <\/i>
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