{"id":279678,"date":"2013-01-27T11:33:00","date_gmt":"2013-01-27T10:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/kibbehs"},"modified":"2013-01-27T11:33:00","modified_gmt":"2013-01-27T10:33:00","slug":"kibbehs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/kibbehs\/","title":{"rendered":"Kibbehs"},"content":{"rendered":"
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\nEstes s\u00e3o Kibbehs (ou kibbeh, kubbeh, kebbah, kubbi…), deliciosos bolinhos em forma de lim\u00e3o, feitos de bulgur e massa de carneiro e recheados com carne picante e pinh\u00f5es tostados. Pode encontrar muitos deles no L\u00edbano, mas n\u00e3o s\u00f3!  Agora com as receitas do meu blog pode fazer uma refei\u00e7\u00e3o deliciosa (clique nos nomes!): com falafels<\/a>, o f\u00edgados de aves de capoeira l\u00edbano<\/a>em tabbouleh<\/a>, o babaganoush<\/a>, o hummus<\/a> (ver o tarama<\/a>, mesmo que n\u00e3o seja exactamente o mesmo lugar). Posso   dizer-vos que ter um blogue alimentar pode fazer completamente martelado, pois n\u00e3o estava contente com os meus primeiros kibbles que ia publicar. Assim, ap\u00f3s um dia movimentado de uma hora de desporto e 4 horas de workshops de macaroon, redijo a minha receita do princ\u00edpio ao fim. Ent\u00e3o, era meia-noite quando finalmente fritava o meu kibbeh. Mas desta vez estou muito feliz! <\/div>\n
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\nReceita para Kibbehs (para cerca de 24 pe\u00e7as):<\/p>\n

-600g de carne de carneiro sem osso, gordura removida<\/span><\/b>
\n-300g de bulgur fino (nas lojas de produtos org\u00e2nicos h\u00e1 sempre alguns!)<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de farinha de n\u00edvel<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de 4 especiarias<\/span><\/b>
\n-1 meia cebola grande<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b>
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\nEnchimento com pinh\u00f5es:<\/span><\/b>
\n-125g pinh\u00f5es (menos pode ser usado)<\/span><\/b>
\n-250g de carne picada ou bife de carneiro 15% de gordura<\/span><\/b>
\n-1 colher de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b>
\n-1 meia cebola grande<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de 4 especiarias<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de canela<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de cominho em p\u00f3<\/span><\/b>
\n-1\/2 ramo de menta (opcional)<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b><\/p>\n

Prepare o carneiro, ou pe\u00e7a ao seu a\u00e7ougueiro para o fazer de modo a ter 600g de carne desossada.<\/i><\/p>\n

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\nColocar a carne atrav\u00e9s do triturador, desde a grelha grande at\u00e9 \u00e0 pequena. N\u00e3o entrem em p\u00e2nico, mesmo que n\u00e3o seja permitido em Fran\u00e7a, alguns a\u00e7ougueiros aceitam triturar as ovelhas com a sua m\u00e1quina. Isto torna a tarefa muito mais f\u00e1cil!<\/i><\/div>\n
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\nA carne deve ser mo\u00edda a uma massa onde a gordura j\u00e1 n\u00e3o seja distingu\u00edvel. <\/i><\/div>\n
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\nMergulhar o bulgur fino em \u00e1gua fria durante 20 minutos. <\/i>
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\nUma vez encharcado, coarr\u00e1-lo atrav\u00e9s de uma peneira pequena e muito fina ou esprem\u00ea-lo em pequenas quantidades nas suas m\u00e3os. O melhor seria coloc\u00e1-lo num pano fino para remover o excesso de \u00e1gua!<\/i><\/div>\n
\nColocar o bulgur no liquidificador durante 2 minutos. <\/i><\/div>\n
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\nIsto ir\u00e1 reduzi-la ainda mais. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar a carne e a meia cebola. Se nem tudo couber no misturador, isto pode ser feito em v\u00e1rias fases. <\/i><\/div>\n


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\nCortar muito finamente, adicionar a farinha e misturar novamente. <\/i><\/div>\n
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\nColocar a massa numa tigela, temperar com sal e pimenta e adicionar as 4 especiarias. <\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem \u00e0 m\u00e3o para obter uma pasta muito homog\u00e9nea. <\/i><\/div>\n


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\nPara o recheio: colocar os pinh\u00f5es numa frigideira e deix\u00e1-los tostar ligeiramente, mexendo constantemente. <\/i><\/div>\n


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\nRetir\u00e1-los, adicionar o azeite, depois a meia cebola, finamente picada. <\/i><\/div>\n


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\nTemperar a carne (pode tamb\u00e9m temperar uma vez na panela) com as 4 especiarias, cominhos em p\u00f3 e canela. E n\u00e3o se esque\u00e7a do sal e da pimenta. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar a carne \u00e0s cebolas, que agora s\u00e3o levemente coloridas. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem. A carne deve apenas cozinhar, mas n\u00e3o mais. Pode-se acrescentar meio monte de menta picada nesta altura. Desta vez n\u00e3o consegui, mas \u00e9 igualmente delicioso! <\/i><\/div>\n


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\nFinalmente, adicionar os pinh\u00f5es fora do calor e misturar bem. <\/i><\/div>\n


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\nDeixar arrefecer o recheio antes de come\u00e7ar a mold\u00e1-lo.<\/i><\/div>\n
\nEsta \u00e9 a parte complicada. A forma do kibbe parece um lim\u00e3o amarelo. Mas se tamb\u00e9m \u00e9 dif\u00edcil de formar, pode contentar-se com a forma de uma cal! Em todo o lado!<\/i><\/div>\n
\nPegar numa bola de massa do tamanho de um ovo. <\/i><\/div>\n


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\nMoldar o interior para formar uma cavidade. <\/i><\/div>\n


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\nAdicionar o recheio de pinh\u00e3o-manso <\/i><\/div>\n


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\nDepois fecha-a novamente, formando uma c\u00fapula pontiaguda. <\/i><\/div>\n


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\nImaginemos a postura das m\u00e3os como se quisessem beber \u00e1gua da torneira: as m\u00e3os est\u00e3o unidas nas extremidades numa esp\u00e9cie de recipiente. Colocar as m\u00e3os nesta posi\u00e7\u00e3o e colocar o kibbe na articula\u00e7\u00e3o e rolar para formar esse ponto caracter\u00edstico . Fa\u00e7a o mesmo de ambos os lados.<\/i><\/div>\n
\nSe o kibbe amea\u00e7ar abrir-se, usar um pouco de \u00e1gua para soldar as fissuras. <\/i><\/div>\n
\nV\u00e1rios tamanhos de kibbes s\u00e3o mostrados aqui. Deve experimentar e encontrar o tamanho mais simples para si. <\/i><\/div>\n


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\nAquecer uma quantidade suficiente de \u00f3leo a 180\u00b0C e depois mergulhar os kibbehs. Tornar-se-\u00e3o gradualmente coloridos. <\/i><\/div>\n


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\nDevem tornar-se castanhos dourados. <\/i><\/div>\n


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\nUma vez cozinhados, deix\u00e1-los arrefecer por alguns momentos em papel absorvente. <\/i><\/div>\n


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\nO kibbeh pode ser preparado e cozinhado durante a tarde e reaquecido quando os convidados chegam. Basta pr\u00e9-aquecer o forno a 200\u00b0C e coloc\u00e1-los no forno durante 10 minutos. Retomar\u00e3o o seu crispness. <\/i><\/div>\n
\nPodem ser servidos com um pouco de molho de tahini ou creme de alho. Uma del\u00edcia!<\/i><\/div>\n
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