{"id":279594,"date":"2013-03-05T06:00:00","date_gmt":"2013-03-05T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/arroz-de-frango-hainanes"},"modified":"2013-03-05T06:00:00","modified_gmt":"2013-03-05T05:00:00","slug":"arroz-de-frango-hainanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/arroz-de-frango-hainanes\/","title":{"rendered":"Arroz de frango hainan\u00eas"},"content":{"rendered":"
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\nNa minha \u00faltima viagem culin\u00e1ria de Singapura, deve ter reparado no arroz de galinha. Uma receita aparentemente simples que \u00e9 muito mais perfumada do que parece. \u00c9 uma refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e verdadeiramente original. Coloco muito mais coentros picados no arroz e na galinha do que na minha fotografia. Este prato \u00e9 encontrado em muitos pa\u00edses asi\u00e1ticos, mas especialmente em Singapura onde foi trazido pelos chineses da prov\u00edncia\/ilha de Hainan. Com um pouco de molho de piripiri ou o molho de frango pandanus leaf, esta deliciosa refei\u00e7\u00e3o assumir\u00e1 uma dimens\u00e3o totalmente nova! <\/div>\n
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\nReceita para 4 pessoas:<\/p>\n

Para a galinha:<\/span><\/b>
\n-1 frango inteiro<\/span><\/b>
\n-1 grande peda\u00e7o de raiz de gengibre<\/span><\/b>
\n-1 ramo de coentros<\/span><\/b>
\n-5 cebolas chinesas ou, na falta destas, cebolinhas<\/span><\/b>
\n-friedail<\/span><\/b>
\n-1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim tostado<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b>
\nPara o arroz:<\/span><\/b>
\n-400g de arroz<\/span><\/b>
\n-700ml de caldo de galinha. <\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de \u00f3leo<\/span><\/b>
\n-3 dentes de alho<\/span><\/b>
\n-2cm de gengibre fresco ralado<\/span><\/b>
\n-um pequeno n\u00famero de folhas de coentros<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b>
\nPara servir:<\/span><\/b>
\nmolho picante, molho de soja doce (ver a receita na galinha com folhas de pandano AQUI<\/a>), molho com gengibre…<\/span><\/b><\/p>\n<\/div>\n

\nPrepare o frango: limpe-o bem (a menos que seja um frango limpo do supermercado) e coloque-o numa panela que o possa segurar. <\/i><\/div>\n


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\nCortar o gengibre (sem o descascar) em fatias.<\/i><\/div>\n


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\nAdicionar gengibre picado e alho frito (pode encontrar frascos j\u00e1 prontos nas mercearias asi\u00e1ticas). <\/i><\/div>\n


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\nCortar as cebolas em e remover da raiz. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar tudo ao pote, sem esquecer o monte de coentros. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar   \u00e1gua suficiente para cobrir a galinha.  Tempere bem com sal e pimenta. Levar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o e depois continuar a ferver em lume brando durante 1 hora e 20 minutos. <\/i><\/div>\n


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\nDepois deste tempo, o frango deve ser cozinhado. Basta picar com um garfo: muito sumo deve sair. <\/i><\/div>\n


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\nRetirar o frango da panela (reservando os sumos) e coloc\u00e1-lo numa grande tigela de \u00e1gua fria, enxaguando bem para o arrefecer sob um gotejar de \u00e1gua fria. Desta forma, o processo de cozedura ser\u00e1 interrompido e o frango manter\u00e1 toda a sua maciez e a pele n\u00e3o rachar\u00e1.<\/i><\/div>\n
\nContinuar a cozinhar o caldo durante uma boa hora, desta vez a ferver. <\/i><\/div>\n
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\nPara o arroz, ser\u00e1 uma pilaf (que \u00e9 uma t\u00e9cnica origin\u00e1ria do sudeste asi\u00e1tico ). Colocar o \u00f3leo numa frigideira e adicionar os dentes de alho esmagados. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar o gengibre. <\/i><\/div>\n


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\nQuando o alho e o gengibre come\u00e7arem a cheirar realmente bem, adicionar o arroz. <\/i>
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\nDeixar o arroz cozinhar na gordura durante um minuto ou dois, depois adicionar todo o caldo (do frango) de uma s\u00f3 vez. <\/i><\/div>\n


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\nAdicionar um pouco de coentros e sal. <\/i><\/div>\n


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\nFechar a tampa   e deixar cozinhar at\u00e9 que o arroz tenha absorvido todo o caldo. <\/i><\/div>\n
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\nBasicamente, ap\u00f3s 15-20 minutos, j\u00e1 quase n\u00e3o h\u00e1 caldo e todos os gr\u00e3os saem. <\/i><\/div>\n
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\nMesmo antes de servir: devolver o caldo ao lume (se entretanto tiver arrefecido) e adicionar o frango para aquecer tudo. Retirar o frango (quando achar que tudo est\u00e1 quente!) desta vez sem o enxaguar. Verter um pouco de \u00f3leo de gergelim tostado.<\/i><\/div>\n


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\nDepois massajar com o \u00f3leo para lhe dar um bom cheiro. <\/i><\/div>\n


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\nCortar…<\/i><\/div>\n
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\nAs pe\u00e7as est\u00e3o prontas para serem servidas. <\/i><\/div>\n
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\nPara comer: servir o frango com coentro picado por cima (mais do que na foto!), o arroz perfumado, uma tigela de caldo de galinha picante e molhos para complementar tudo: molho de pimenta e alho, sriracha, molho de soja doce. Para estes \u00faltimos, basta ir \u00e0 receita do meu clone do delicioso molho tailand\u00eas na receita de frango com folhas de pandano AQUI<\/a>!<\/i><\/div>\n

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