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\nNeste momento, estou a oferecer muitos pratos marroquinos! Mas \u00e9 claro que \u00e9 porque acabo de regressar de Rabat onde cozinhei com a minha querida amiga Touria. Por isso, sempre que vou, volto com uma mala cheia de receitas. E sempre que \u00e9 um prazer t\u00e3o grande, que n\u00e3o posso parar de os partilhar aqui em . Portanto, hoje em dia, uma tagine. H\u00e1 tantos tagines como h\u00e1 cozinheiros em Marrocos. Em Fran\u00e7a, estamos frequentemente habituados a comer as mesmas tagines. Enquanto que uma tagine pode referir-se a toda uma gama de receitas incr\u00edveis. Esta tajina de vitela \u00e9 divina: carne derretida, legumes, m\u00faltiplos e inesperados sabores e um pouco de lim\u00e3o cristalizado para sublinhar tudo! A deve tentar…!<\/div>\n

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\nPara esta receita, usei vegetais frescos pela primeira vez. Mas esta receita \u00e9 perfeitamente vi\u00e1vel com vegetais congelados. N\u00e3o posso recomendar Picard’s suficientes: os fundos de alcachofra da Bretanha, numa caixa de cart\u00e3o, s\u00e3o perfeitos e as “ervilhas de jardim” s\u00e3o ervilhas grandes que s\u00e3o quase id\u00eanticas \u00e0s frescas que voc\u00ea mesmo descasca. Fiz esta tagine duas vezes, uma com vegetais frescos em Marrocos e em casa com vegetais de Picard para ver a diferen\u00e7a. \u00c9 delicioso em ambos os casos! <\/b><\/div>\n
\nReceita de tagine de vitela com ervilhas e alcachofras:<\/p>\n
-1kg de vitela (com um pouco de osso)<\/span><\/b>
\n-6 colheres de sopa de \u00f3leo<\/span><\/b>
\n-2 cebolas<\/span><\/b>
\n-2 dentes de alho, esmagados<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de gengibre em p\u00f3<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de pimenta preta mo\u00edda<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de curcuma em p\u00f3<\/span><\/b>
\n-1 pitada de corante de a\u00e7afr\u00e3o (opcional ou dois ou tr\u00eas pistilos de a\u00e7afr\u00e3o real)<\/span><\/b>
\n-500g ervilhas descascadas<\/span><\/b>
\n-6 fundos de alcachofra<\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b>
\n-1 pequeno grupo de coentros<\/span><\/b>
\n-1 pequeno ramo de salsa plana<\/span><\/b>
\n-1 lim\u00e3o cristalizado (com sal)<\/span><\/b><\/p>\n

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\nColocar a carne cortada (basta pedir ao talhante que a corte em peda\u00e7os, especialmente os ossos) numa ca\u00e7arola com o \u00f3leo (n\u00e3o o azeite).<\/i><\/div>\n

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\nAdicionar cebola finamente picada, sal, pimenta preta, curcuma, gengibre em p\u00f3 e corante de a\u00e7afr\u00e3o.<\/i><\/div>\n

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\nFerva em fogo alto durante 20 minutos, mexendo regularmente. <\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar um pequeno ramo de coentros e salsa plana atados uns aos outros. <\/i><\/div>\n

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\n Ap\u00f3s 20 minutos, adicionar \u00e1gua suficiente para quase cobrir a carne. <\/i><\/div>\n

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\nFechar a panela de press\u00e3o e pressurizar. Quando o vapor sair, baixar o calor e cozinhar durante 35-40 minutos. <\/i><\/div>\n
\nSe n\u00e3o tiver uma panela de press\u00e3o, pode simplesmente colocar-lhe uma tampa e deix\u00e1-la a cozinhar durante 1 hora e 15 minutos ou mais. A carne deve parecer cozinhada. <\/i><\/div>\n
\nEntretanto, as alcachofras devem ser preparadas (se forem utilizadas frescas).<\/i><\/div>\n
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\nCortar o caule, depois remover as folhas com uma faca, cortando niveladamente com o fundo. Em seguida, remover o “feno”. O lim\u00e3o deve ser esfregado imediatamente nas m\u00e3os e na base da alcachofra para evitar o escurecimento. <\/i><\/div>\n
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\nFazer o mesmo para todos os fundos. <\/i><\/div>\n
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\nTamb\u00e9m descascar as ervilhas frescas. \u00c9 preciso ter cerca de 500g de descascado. <\/i><\/div>\n
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\nAp\u00f3s 40 minutos (sob press\u00e3o, ou 1H15 sem), abrir o pote. <\/i>
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\nRetirar o pequeno grupo. <\/i><\/div>\n

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Adicionar as ervilhas e os fundos de alcachofra. <\/i>
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\nAcrescentar tamb\u00e9m as 3 colheres de sopa de azeite e um punhado de coentros e salsa picados. <\/i><\/div>\n

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\nFerva em lume brando com uma tampa durante 15 minutos (sem press\u00e3o desta vez) e depois mais 15 minutos sem tampa. <\/i><\/div>\n
\nAdicionar um lim\u00e3o conservado (cujo interior foi esvaziado) e depois cortar em fatias. <\/i><\/div>\n

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\nEst\u00e1 pronto! <\/i><\/div>\n
\n\u00c9 ainda melhor se o prepararmos com anteced\u00eancia e o comermos \u00e0 noite.<\/i><\/div>\n

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\nTudo o que resta \u00e9 servi-lo num belo prato de tagine e com\u00ea-lo com p\u00e3o fresco que se mergulha no molho. <\/i><\/div>\n
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