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\nEste \u00e9 um prato que n\u00e3o transmite o seu extraordin\u00e1rio sabor nas fotografias. Claro, um molho castanho n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o f\u00e1cil de fazer apetitoso. Mas acreditem em mim quando vos digo que este prato \u00e9 realmente delicioso. Se gosta de tagines doces e azedas, ent\u00e3o vai adorar este prato Peranakan de Singapura. Do que se trata? Pato (ou aqui pato) braseado num molho de coentros mo\u00eddos, chalotas, polpa de tamarindo e a\u00e7\u00facar de palma. Servido com arroz simples, pode ter a certeza de introduzir novos sabores aos seus convidados ou fam\u00edlia…<\/div>\n

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\nReceita de itek sio para 4 pessoas:<\/p>\n

Marinada:<\/span><\/b>
\n-1 lata de 1,8-2kg<\/span><\/b>
\n-6 colheres de sopa (35g) sementes de coentros mo\u00eddas<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de molho de soja transparente<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de molho de soja escuro<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavado<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim tostado<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b>
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\n-500g de chalotas<\/span><\/b>
\n-3-4 colheres de sopa de polpa de tamarindo<\/span><\/b>
\n-2 canelas em pauzinhos<\/span><\/b>
\n-2 cravo-da-\u00edndia<\/span><\/b>
\n-75g de a\u00e7\u00facar de palma (ou a\u00e7\u00facar mascavado)<\/span><\/b>
\n-250ml de \u00e1gua<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b><\/p>\n

\nNa v\u00e9spera ou de manh\u00e3 (para a refei\u00e7\u00e3o da noite), preparar a lata e marinar a lata. Para o fazer, cort\u00e1-lo em peda\u00e7os.<\/i><\/div>\n

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\nPin\u00e7a a lata (n\u00e3o laser ou cera) com pin\u00e7a para remover quaisquer penas que possam ter ficado presas. <\/i><\/div>\n

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\nCom uma boa faca, cortar o pato como um frango cozido: asas, patas, peito (na verdade, peito). Depois cortar a carca\u00e7a ao meio (da\u00ed o interesse de uma boa faca…).<\/i><\/div>\n

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\nColocar metade dos coentros mo\u00eddos (3 colheres de sopa ou 20g) numa tigela.<\/i><\/p>\n
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\nAcrescentar um pouco de sal, pimenta e a\u00e7\u00facar mascavado. <\/i><\/div>\n
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\nAcrescentar os molhos de soja claros e escuros.<\/i><\/div>\n
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\nMisturar bem para obter uma esp\u00e9cie de pasta. <\/i><\/div>\n
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\nEspalhe todas as partes da lata. <\/i><\/div>\n

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\nColocar a mistura num recipiente e esticar. Depois arrefecer durante a noite ou durante o dia.<\/i><\/div>\n
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\nColocar uma ca\u00e7arola (sem necessidade de gordura) em lume bastante alto e colocar alguns peda\u00e7os de carne marinada no lado da pele. <\/i><\/div>\n

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\nDeixar cozinhar durante um ou dois minutos em cada lado para que todos os lados fiquem bem dourados. Fazer o mesmo com a restante carne. Tenha cuidado para n\u00e3o queimar o fundo do pote…<\/i><\/div>\n
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\nEntretanto, descasca e corta as chalotas. Como quer um molho, pode mistur\u00e1-los para ir mais depressa.<\/i><\/div>\n

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\nQuando toda a carne tiver sido grelhada (n\u00e3o cozinhada!!), retire-a e ponha as chalotas no seu lugar. Misturar bem.<\/i><\/div>\n

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\nAdicionar a canela e cravo-da-\u00edndia. <\/i><\/div>\n
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\nDeixar as chalotas cozinhar um pouco e depois adicionar um pouco de \u00e1gua para ajudar o processo de cozedura.<\/i><\/div>\n

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\nAdicionar tamb\u00e9m a polpa de tamarindo e desta vez os 250ml de \u00e1gua.<\/i><\/div>\n
\nO Tamarind pode ser encontrado em pasta pronta a usar nas mercearias asi\u00e1ticas. Pode ver uma imagem da marca que utilizo na minha receita de caril Massaman AQUI<\/a>. <\/i><\/div>\n

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\nMisturar bem e depois adicionar a carne e os restantes coentros mo\u00eddos (mais 3 colheres de sopa).<\/i><\/div>\n

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\nAcrescentar tamb\u00e9m o a\u00e7\u00facar de palma, que pode ser facilmente substitu\u00eddo por a\u00e7\u00facar mascavado. <\/i><\/div>\n

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\nMexer bem, tentar colocar a carne debaixo do sumo, fechar a tampa, baixar o calor e sair durante uma boa hora, mexendo de vez em quando. <\/i><\/div>\n

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\nAp\u00f3s uma hora, a carne \u00e9 cozinhada.<\/i><\/div>\n

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\nRetirar a carne excepto a carca\u00e7a e continuar a cozinhar durante uma boa meia hora em lume moderado. Pode obter o molho que desejar: grosso ou mais fluido (basta adicionar um pouco de \u00e1gua). Experimente e ajuste o tempero. <\/i><\/div>\n

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\nMesmo antes de servir, junte a carne para aquecer tudo e sirva com arroz simples! <\/i><\/div>\n
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