{"id":279540,"date":"2013-06-30T15:39:00","date_gmt":"2013-06-30T13:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/falafels"},"modified":"2022-07-08T09:48:34","modified_gmt":"2022-07-08T07:48:34","slug":"falafels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/falafels\/","title":{"rendered":"Falafels"},"content":{"rendered":"
\nEu adoro falafels, eu adoro falafels! S\u00e3o estaladi\u00e7as e douradas, e tenras por dentro. E \u00e9 t\u00e3o f\u00e1cil de fazer, que seria errado n\u00e3o o fazer…! Sim, mas! Vemos frequentemente pessoas que n\u00e3o sabem como o fazer ou que recebem uma massa que se desfaz no \u00f3leo em vez de ficarem numa bola. Isto acontece-lhes porque n\u00e3o seguem algumas regras que s\u00e3o essenciais para o seu sucesso. Venha e leia a receita e os pequenos segredos que lhe garantir\u00e3o nunca mais perder um falafel. E se ainda n\u00e3o os conhece, esta \u00e9 a oportunidade perfeita para os experimentar!<\/div>\n
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\nPodemos ver <\/strong>novamente <\/strong> demasiadas vezes pessoas que lutam com falafel, que lutam para evitar que a massa se desfa\u00e7a no \u00f3leo quente. Alguns at\u00e9 acrescentam ovos, farinha e at\u00e9 \u00e1gua \u00e0s suas receitas! E esse \u00e9 todo o problema com o falafel: \u00e1gua! Deve evitar usar qualquer: deve limpar tudo antes de misturar: o gr\u00e3o-de-bico (ou feij\u00e3o) e as ervas arom\u00e1ticas. Mas acima de tudo!!!!!!! N\u00e3o ponha gr\u00e3o-de-bico em latas! Porque s\u00e3o cozinhadas… E depois, com certeza, v\u00ea-se a massa a espalhar-se no azeite… Por isso, n\u00e3o! \u00c9 necess\u00e1rio gr\u00e3o de bico seco (cru) que \u00e9 deixado de molho em \u00e1gua fria durante 24 horas. Se os secar bem, com certeza obter\u00e1 maravilhosos falafels. Ent\u00e3o, cada um tem o seu pr\u00f3prio gosto. Assim, todos s\u00e3o livres de usar gr\u00e3o-de-bico, feij\u00e3o, uma mistura de ambos, usar mais ou menos desta ou daquela especiaria, usar apenas coentros ou salsa plana, adicionar ou n\u00e3o sementes de s\u00e9samo. Apresento-vos aqui a minha vers\u00e3o, que \u00e9 a c\u00f3pia exacta dos falafels que podem encontrar na rue des rosiers em Paris. Tamb\u00e9m vivi no Cairo durante alguns meses e o falafel (ta\u00e2mia no Egipto) tamb\u00e9m era delicioso. Depois h\u00e1 varia\u00e7\u00f5es regionais e nacionais… Em suma: adapte a receita ao sabor que mais lhe agrada! Em qualquer caso, com o meu conselho, n\u00e3o h\u00e1 raz\u00e3o para n\u00e3o ter sucesso! 
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Receitas para cerca de 50 falafels:<\/h2>\n


\n-500g de gr\u00e3o de bico seco ou feij\u00e3o
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\n-6 dentes de alho
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\n1\/2 molho de salsa de folha plana
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\n-1\/2 ramo de coentros (para ambos: 60g)
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\n-1\/2 cebola
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\n-1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio<\/strong>
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\n-1 colher de sopa de gergelim dourado
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\n-2 colheres de ch\u00e1 de coentros em p\u00f3
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\n-2 colheres de ch\u00e1 de cominho em p\u00f3<\/strong>
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\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de chilli em p\u00f3<\/strong>
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\n-sal, pimenta
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Instru\u00e7\u00f5es Falafel:<\/h2>\n


\nMergulhar o gr\u00e3o-de-bico (ou feij\u00e3o) no dia anterior em \u00e1gua fria. Basta deix\u00e1-los de molho durante 24 horas. 
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\nN\u00e3o experimente esta receita com gr\u00e3o de bico enlatado! De modo algum!
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\nVinte e quatro horas depois: drenar bem o gr\u00e3o de bico e sec\u00e1-los completamente num pano limpo ou toalha de papel. O gr\u00e3o-de-bico precisa realmente de estar seco. Porque \u00e9 aqui que o falafel se desfaz frequentemente durante a cozedura, porque tem demasiada \u00e1gua. Se tiver o cuidado de sec\u00e1-los bem, ent\u00e3o os falafels ser\u00e3o perfeitos!
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\nColocar o gr\u00e3o de bico (cru e seco mas reidratado) num misturador (ou moedor de carne). 
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\nMisturar em rajadas curtas para obter uma pasta ligeiramente pegajosa. Isto n\u00e3o significa que queremos um pur\u00e9 suave! Mas se o deixar no liquidificador por um minuto, j\u00e1 ter\u00e1 aquela bela textura com aqueles pedacinhos min\u00fasculos. Se espremer esta massa, ela vai-se amontoar: \u00e9 isso que procuramos! Misturar suficientemente para evitar que a pasta se desintegre no \u00f3leo quente.
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\nColocar a massa numa tigela e adicionar as especiarias: coentros em p\u00f3, cominhos, piripiri, sal, bicarbonato de s\u00f3dio. 
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\nPicar finamente meio ramo de coentros frescos e meio ramo de salsa lisa, os dentes de alho e meia cebola.
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\nAconselhamento de Bernard:
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\n se lavar as ervas, certifique-se de que as seca bem para remover toda a \u00e1gua! 
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\nAdicion\u00e1-lo \u00e0 massa.
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\nMisture bem e adicione (\u00e9 delicioso com!!) as sementes de gergelim torradas. O resultado \u00e9 uma pasta na qual as ervas podem ser vistas. 
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\nOutra solu\u00e7\u00e3o que produzir\u00e1 uma pasta verde (tem quase o mesmo sabor!) \u00e9 colocar tudo junto no misturador. Gosto desta vers\u00e3o porque vai mais depressa e d\u00e1 uma cor agrad\u00e1vel ao falafel. 
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\nNota de bernard:
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\n se lavar as ervas, tem de se certificar de que as seca bem para remover toda a \u00e1gua! 
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\nEspecifique bem.
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\nE n\u00e3o se esque\u00e7a das sementes de s\u00e9samo!
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\n\u00c9 isso mesmo! A bela massa de falafel est\u00e1 pronta! O rei falafel, o ace…. falafel somos n\u00f3s agora!
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\n\u00c9 isso mesmo! Sem farinha, sem farinha de gr\u00e3o de bico, sem ovo, sem \u00e1gua (!!!!), nada mais! Falafel \u00e9 t\u00e3o simples como isso se tiver tido o cuidado de usar gr\u00e3o de bico seco reidratado 24 horas e depois secou-os bem! 
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\nAqui est\u00e1 a famosa colher de falafel que encomendei em Ebay. Chegou a minha casa 8 dias mais tarde. Tranquilizo toda a gente: pode compr\u00e1-lo mas pode passar totalmente sem ele! Isto serve principalmente para produzir falafels perfeitamente id\u00eanticos. Basta pressionar a massa para dentro da cavidade com uma colher para dar ao falafel uma apar\u00eancia em forma de c\u00fapula. 
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\nEm seguida, empurrar (soltar de facto porque h\u00e1 uma mola). O falafel formado \u00e9 ent\u00e3o colocado directamente no \u00f3leo quente. 
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\nAqui est\u00e3o as duas pastas prontas a usar.
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\nSe n\u00e3o precisa da colher de falafel, pode simplesmente formar as bolas com as suas m\u00e3ozinhas! 
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\nColocar os falafels um a um no \u00f3leo quente. 
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\nPode-se escolher a cor, mas eu gosto delas castanhas escuras. 
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\nDeixar arrefecer em papel absorvente. 
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\nE aqui est\u00e1 um delicioso falafel com um centro macio! 
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\nClaro que isto funciona igualmente bem com a massa em que as ervas foram cortadas por si! 
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\nE aqui est\u00e3o os deliciosos pequenos falafels bem crocantes e macios por dentro. 
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\nPortanto, desta vez j\u00e1 n\u00e3o s\u00e3o os falafels que se est\u00e3o a desintegrar no petr\u00f3leo! Pela minha parte, congelei parte do meu falafel. Basta reaquec\u00ea-las num forno quente durante cerca de dez minutos e elas recuperar\u00e3o a sua textura crocante …!
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\nE quanto a si? Prefere gr\u00e3o-de-bico ou feij\u00e3o-de-bico? 
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Falafels<\/h2>\n
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