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<\/a><\/div>\n\n\u00c9 poss\u00edvel ter uma carne de vaca muito tenra e bem cozinhada! Aqui dou-vos todos os segredos para uma carne de vaca derretida na boca com um molho bem equilibrado, acompanhada de muitas cebolas salteadas. J\u00e1 expliquei o segredo da carne tenra nalgumas receitas. J\u00e1 reparou que a carne de vaca \u00e9 sempre muito tenra nos restaurantes asi\u00e1ticos? Clique na receita para ler todas as minhas explica\u00e7\u00f5es sobre este assunto! <\/p>\n
<\/a>Lutei muito com esta receita. Tive de o rever quatro vezes para encontrar um bom compromisso entre uma carne barata que caberia perfeitamente nesta receita e a dosagem de bicarbonato. Para amaciar a carne, os chineses utilizam um m\u00e9todo bem conhecido: o bicarbonato de s\u00f3dio. Mas as explica\u00e7\u00f5es normalmente ficam por a\u00ed. Sem propor\u00e7\u00f5es e sem explica\u00e7\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o. Queria realmente compreender que quantidades foram utilizadas. Algumas pessoas n\u00e3o v\u00e3o querer usar bicarbonato. N\u00e3o compreendo porqu\u00ea, porque usada com parcim\u00f3nia, amacia perfeitamente a carne e n\u00e3o lhe d\u00e1 qualquer sabor nem a retira se n\u00e3o houver muito. E se me disserem que s\u00f3 precisam de p\u00f4r carne muito boa, ent\u00e3o direi que a carne \u00e9 muito cara (e al\u00e9m disso, como veremos mais adiante, correm o risco de arruinar a carne com a cozedura…).<\/b> Receita para 4 pessoas:<\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n \nColocar uma quantidade m\u00e9dia de \u00f3leo (girassol ou semente de uva) num wok quente. Acrescentar o gengibre picado e o alho. <\/i> <\/p>\n
\nO meu problema no in\u00edcio era que eu usava demasiado: a carne espumada quando cozinhada porque acrescentava demasiada \u00e1gua e ainda por cima n\u00e3o tinha sabor: era horr\u00edvel! Depois pus menos, mas n\u00e3o o deixei ligado o tempo suficiente, por isso a carne era demasiado dura. Deve-se notar que a carne \u00e9 normalmente cozinhada num wok muito quente e o tempo de cozedura \u00e9 de 3-4 minutos, no m\u00e1ximo. Fui \u00e0 cozinha onde dou as minhas aulas (as pequenas panelas) onde h\u00e1 um g\u00e1s muito forte. Experimentei a minha receita e ela cozinhou muito rapidamente. Mas em casa, o tempo de cozedura \u00e9 frequentemente mais longo e como resultado a carne endurece (da\u00ed a inutilidade de usar carne cara!!). Por isso, analisei tudo e voltei a juntar tudo. Para al\u00e9m disso, tive de dosear o molho com ele.<\/b>
\nTamb\u00e9m conheci uma amiga, V\u00e9ronique, cujo pai era propriet\u00e1rio de um restaurante e chin\u00eas. Assim, aconselhou-me sobre como utilizar o bicarbonato. Este \u00e9 um segredo aberto. <\/b>
\nE desta vez \u00e9 a correcta! Por isso ponho um pouco de carne para derreter e ponho apenas um ter\u00e7o de uma colher de ch\u00e1 de bicarbonato e deixo-a durante a noite. \u00c9 qu\u00edmico: o bicarbonato decomp\u00f5e as prote\u00ednas da carne: a carne mant\u00e9m o seu sabor (se n\u00e3o mais do que as propor\u00e7\u00f5es indicadas na minha receita) mas amolece, mesmo depois de cozinhada durante 10 minutos. <\/b>
\nTamb\u00e9m lemos por vezes que a marinada \u00e9 suficiente: isto n\u00e3o \u00e9 verdade. A carne perder\u00e1 a sua \u00e1gua durante a cozedura (se n\u00e3o houver bicarbonato) e ser\u00e1 um desastre! <\/b>
\nLemos tamb\u00e9m que basta adicionar amido \u00e0 carne: milho, batata, tapioca… Ajuda se se tiver um wok e um fogo forte. Deixe-me explicar: o amido criar\u00e1 um pouco de crosta que impedir\u00e1 a \u00e1gua de escapar da carne, mantendo-a assim macia. No entanto, isto tamb\u00e9m se aplica \u00e0 cozedura r\u00e1pida: num inc\u00eandio menos violento em casa, a carne acabar\u00e1 por desistir da sua \u00e1gua e endurecer, mesmo com o amido. Portanto, precisa de bicarbonato: de volta \u00e0 estaca zero… <\/b>
\nMostro aqui os dois cozinhados: num wok tradicional numa fogueira alta e num wok menos tradicional numa fogueira cl\u00e1ssica. Em ambos os casos, o prato \u00e9 delicioso! <\/b>
\nPor isso, peguem nos vossos pauzinhos! <\/b><\/p>\n
\n-1 colher de sopa de vinagre chin\u00eas <\/b><\/span><\/div>\n
\n– pimenta preta mo\u00edda <\/b><\/span>
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\nColocar a carne dentro de um recipiente.<\/i>
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\nAdicionar um quarto de colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio.<\/i>
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\nMolho de ostras.<\/i>
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\nVinho chin\u00eas, \u00f3leo de s\u00e9samo tostado, molho de soja, pimenta.<\/i>
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\nMisturar bem e deixar a marinar durante uma hora.<\/i>
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\n(Aqui estamos a falar de cozinhar num verdadeiro wok em lume forte).<\/b><\/i>
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\nAcrescentar a carne.<\/i>
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\nMexer bem para saltear a carne.<\/i>
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\nDepois adicionar as cebolas fatiadas.<\/i>
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\nO molho desaparece rapidamente e a carne vai caramelizar ligeiramente.<\/i>
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\nCozinhe o quanto quiser, a carne permanecer\u00e1 normalmente bastante tenra.<\/i>
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\nSirva quente com arroz simples!<\/i>
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