{"id":279498,"date":"2013-06-12T10:23:00","date_gmt":"2013-06-12T08:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/zaalouk"},"modified":"2013-06-12T10:23:00","modified_gmt":"2013-06-12T08:23:00","slug":"zaalouk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/zaalouk\/","title":{"rendered":"Za\u00e2louk"},"content":{"rendered":"
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\nUma \u00faltima pequena receita de Maghreb antes de partir para terras long\u00ednquas e pratos dos confins da terra. Desta vez, com a ajuda de Touria (como sempre para estas receitas), ofere\u00e7o-vos a receita de Za\u00e2louk: uma esp\u00e9cie de caviar beringela muito perfumado. \u00c9 um verdadeiro prazer   e eu seria capaz de devorar tudo isto sozinho. Tamb\u00e9m n\u00e3o h\u00e1 nada demasiado complicado para fazer este prato. Mas o prazer \u00e9 t\u00e3o grande, que o jogo vale realmente a vela…! <\/div>\n
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<\/a>Receita para za\u00e2louk:<\/p>\n

– 4 a 5 beringelas pequenas (ou 3 grandes): \u00e9 necess\u00e1rio um total de 550g de carne cozinhada<\/span><\/b>
\n-500g de tomate (cerca de 4 tomates, mas tudo depende do seu tamanho)<\/span><\/b>
\n-2 dentes de alho<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de \u00f3leo neutro<\/span><\/b>
\n-1 pitada de pimenta de Espelette<\/span><\/b>
\n-1 colher de ch\u00e1 de paprica<\/span><\/b>
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de cominho em p\u00f3<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b>
\n-1 pequeno ramo de coentros, picados<\/span><\/b>
\n-1 pequeno ramo de salsa lisa, picada<\/span><\/b>
\n-sal, pimenta<\/span><\/b><\/p>\n

\nEscaldar os tomates durante 30 segundos.<\/div>\n
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\nDepois descasque-os.<\/div>\n
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\nRetirar a polpa interior dos tomates (com uma colher ou faca pequena).<\/div>\n
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\nCorte os tomates em peda\u00e7os e coloque-os na panela quente sem \u00f3leo! Omitir o \u00f3leo no in\u00edcio permitir\u00e1 que os tomates sequem realmente . <\/div>\n
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\nAcrescentar o alho esmagado ou picado. <\/div>\n
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\nOs tomates v\u00e3o desistir do seu sumo. <\/div>\n
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\nDeve ser-lhes dado tempo para devolver a \u00e1gua que deve evaporar em grande medida. Adicionar colorau e duas colheres de sopa de \u00f3leo neutro (girassol).<\/div>\n
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\nDepois deixar cozinhar at\u00e9 que a \u00e1gua deixe de estar presente, dever\u00e1 tornar-se mais pastosa. <\/div>\n
\nEntretanto, colocar uma pequena grelha no g\u00e1s (mesmo um pequeno acampamento a g\u00e1s serve se n\u00e3o tiver g\u00e1s em casa) e colocar as beringelas directamente em contacto com a chama. <\/div>\n

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\nTransform\u00e1-los regularmente para queimar a pele. Isto leva tempo, 15 minutos no total, j\u00e1 que a pele tem de ser queimada de todos os lados. <\/div>\n
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\n Nota de Bernard:<\/span>
\n<\/b> para obter o sabor fumado caracter\u00edstico deste prato, a pele das beringelas deve ser queimada. Mas tamb\u00e9m podem ser colocados no forno perto da grelha ao m\u00e1ximo calor e virados regularmente. N\u00e3o vai ter o mesmo sabor, mas mesmo assim ser\u00e1 muito bom! <\/div>\n

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\nComo as beringelas s\u00e3o assadas, coloque-as num pequeno saco de pl\u00e1stico e feche-o assim que as colocar. <\/div>\n
\nFazer o mesmo para todas as beringelas. <\/div>\n

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\nDeixar de p\u00e9 durante 20 minutos. O vapor das beringelas continuar\u00e1 a cozinh\u00e1-las. Depois descascar a pele assada com uma pequena faca, raspando todas as partes negras.<\/div>\n

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\nEm seguida, cortar as beringelas em pequenos peda\u00e7os. <\/div>\n

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\nAdicione-os aos tomates, que entretanto foram bem reduzidos. <\/div>\n
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\nMisturar bem e adicionar o cominho em p\u00f3 e a pimenta de Espelette (ou pimenta picante) e as duas colheres de sopa de azeite.<\/div>\n

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\nMisturar bem e voltar ao calor moderado, mexendo regularmente. <\/div>\n

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\nCortar o pequeno ramo de coentros e salsa de folhas planas e adicionar \u00e0 panela. <\/div>\n

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\nA massa vai secar cada vez mais e mudar de cor. Mexer e cozinhar sempre para obter um za\u00e2louk que n\u00e3o d\u00ea qualquer \u00e1gua. <\/span><\/div>\n

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\nEst\u00e1 pronto! O tempo de cozedura depender\u00e1 fortemente da qualidade dos legumes utilizados, por isso seja paciente!<\/p>\n

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\n\u00c9 melhor comer quente, como \u00e9 ou com p\u00e3o.<\/div>\n
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