{"id":279475,"date":"2014-05-01T11:37:00","date_gmt":"2014-05-01T09:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pasta-bolonhesa"},"modified":"2014-05-01T11:37:00","modified_gmt":"2014-05-01T09:37:00","slug":"pasta-bolonhesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/pasta-bolonhesa\/","title":{"rendered":"Pasta Bolonhesa"},"content":{"rendered":"
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\nUm molho saboroso que \u00e9 ultra famoso em todo o mundo. O molho bolonhesa \u00e9 na realidade um pouco mais complexo do que parece. Em It\u00e1lia, \u00e9 mais como um ragout de carne servido sobre massa (geralmente tagliatelle, n\u00e3o esparguete, ou em lasanha) com muitos ingredientes a ferver durante horas. Quanto mais cozinha, melhor \u00e9… Mina cozida durante quase 7 horas com um descanso nocturno. J\u00e1 estive em Bolonha duas vezes na minha vida, mas na altura n\u00e3o tive a ideia para este blogue. Mas ali, todos t\u00eam a melhor receita da cidade e cada cozinheira tem o seu pequeno segredo que a torna \u00fanica. N\u00e3o h\u00e1 necessariamente muitos tomates neste molho. Mas acima de todas as outras coisas que s\u00e3o frequentemente esquecidas fora de Bolonha, tais como vinho tinto, aipo, pancetta, cogumelos porcini tamb\u00e9m… Nada de dif\u00edcil, sendo a parte mais demorada a cozedura suave que d\u00e1 a este prato todo o seu sabor. Apresento-vos aqui a receita mais tradicional, \u00e9 claro que a podem adaptar ao vosso gosto! <\/div>\n
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\nReceita para molho bolonhesa:<\/div>\n
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\n-1 cenoura grande ou 2 n\u00e3o muito grande<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cebola<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 dentes de alho<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 pequenos talos de aipo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de manteiga<\/span><\/b><\/div>\n
\n-700g de carne mo\u00edda <\/span><\/b><\/div>\n
\n-200g de f\u00edgados de frango<\/span><\/b><\/div>\n
\n-200ml de vinho tinto <\/span><\/b><\/div>\n
\n-150ml de leite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-20g de cogumelos porcini secos (opcional)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-700ml de caldo de carne <\/span><\/b><\/div>\n
\n-150g de pancetta (ou bacon finamente cortado)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-180g de pasta dupla de tomate<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\nalgumas folhas de salsa de folha plana finamente picada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-sal, pimenta<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPara servir: tagliatelle e parmes\u00e3o fresco<\/span><\/b><\/div>\n

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\nPrepare os seus legumes… <\/i><\/div>\n
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\nCortar finamente os dentes de alho.<\/i><\/div>\n
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\nCortar a cebola em pequenos peda\u00e7os. Colocar o azeite, o alho e a cebola numa panela grande.<\/i>
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\nCortar finamente os talos de aipo.  <\/i>
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\nEm seguida, cort\u00e1-los. <\/i>
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\nColocar na frigideira em lume brando e agitar. <\/i>
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\nCortar finamente a cenoura, primeiro em fatias.<\/i>
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\nDepois as fatias em paus e finalmente em cubos pequenos. <\/i>
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\nVerter a mistura para a frigideira. <\/i><\/p>\n

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\nAdicionar a manteiga e ferver em lume brando sem necessariamente colorir. <\/i>
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\nDesta vez, \u00e9 altura de adicionar a carne. Misturar bem para separar quaisquer tufos que se possam formar. <\/i><\/div>\n


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\nVerter o vinho tinto. <\/i>
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\nA pasta dupla de tomate (na foto, n\u00e3o h\u00e1 muito, mas acrescentei muito depois, e a quantidade na receita corresponde ao que utilizei). <\/i><\/div>\n


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\nVerter no stock. Nesta fase, a coisa toda parece ser muito l\u00edquida. Isto \u00e9 bastante normal…<\/i>
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\nUm pouco de a\u00e7\u00facar para ado\u00e7ar o molho (2 colheres de ch\u00e1). <\/i>
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\nE leite. Deixe-o ferver…<\/i>
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\nEntretanto, deixar os cogumelos porcini secos a inchar em \u00e1gua quente durante 20 minutos. Guarde o sumo cep! <\/i><\/div>\n


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\nDepois cort\u00e1-los em peda\u00e7os e cort\u00e1-los finamente. <\/i>
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\nJunte os ceps ao molho, eles cozinhar\u00e3o nele! Deite algum do sumo de porco que guardou… Em qualquer caso, o molho cozinhar\u00e1 durante muito tempo e mesmo que pare\u00e7a muito l\u00edquido, ser\u00e1 cozinhado com a consist\u00eancia perfeita. <\/i><\/div>\n


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\nN\u00e3o muito glamoroso em imagens, mas vamos cortar alguns f\u00edgados de galinha… Pode passar sem ele, mas torna o “ragu” ainda mais suave. <\/i><\/div>\n


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\nPara os colocar no molho que ainda est\u00e1 a cozinhar. <\/i>
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\nUm pouco de salsa. <\/i>
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\nE finalmente a pancetta. Pode ser substitu\u00edda por banha de porco. <\/i>
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\nCorte-o em pequenos peda\u00e7os\/<\/i>
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\nUma panela quente r\u00e1pida para os brindar levementeL <\/i>
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\nE salte para o molho! <\/i>
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\nFerva em lume brando durante 5-6 horas. Acrescentar sal e pimenta a gosto. <\/i><\/div>\n
\nSe o molho se tornar demasiado espesso, basta adicionar um pouco de \u00e1gua. O que fa\u00e7o: deixo-o cozinhar durante 5-6 horas, depois desligo o lume e deixo-o sentar durante a noite. No dia seguinte (porque os molhos s\u00e3o sempre melhores no dia seguinte…) Adiciono um pouco de \u00e1gua e deixo-o cozinhar suavemente de novo at\u00e9 ter a consist\u00eancia perfeita! <\/i><\/div>\n


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\nClaro, sirva o molho sobre massa “al dente” com algum parmes\u00e3o acabado de ralar! Em Bolonha, este molho \u00e9 servido em tagliatelle em vez de esparguete ou em lasanha! Uma del\u00edcia….<\/i><\/div>\n

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