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\nCome\u00e7ar este blog \u00e9 provavelmente uma das melhores decis\u00f5es que tomei na minha vida. N\u00e3o s\u00f3 por tudo o que isso me traz, todas as receitas que testei na minha cozinha, todos os bons pratos que provei, todos os projectos que se tornaram realidade, mas sobretudo pelos encontros que fiz gra\u00e7as a isso. Estive v\u00e1rias vezes no Senegal e um dia ia fazer Chicken Yassa, mas da forma correcta. Isto foi conseguido gra\u00e7as a Mamy Coco, que desde a sua reforma come\u00e7ou a preparar pratos que ela vende nos mercados ou entrega em casa na cidade de Orle\u00e3es e na sua regi\u00e3o. Ela partilha connosco os segredos dos seus pratos favoritos, pois em breve a encontraremos para os seus past\u00e9is e thieb bou dien. Deixar-lhe-ei os seus dados de contacto o mais depressa poss\u00edvel se quiser encomendar-lhe comida.
\nAssim, fui a Orleans a casa de Mamy Coco para cozinhar yassa de frango com ela, este magn\u00edfico prato de Casamance. Feito com cebola, sumo de lim\u00e3o e mostarda, este frango \u00e9 maravilhoso com arroz. Mamy Coco acrescenta o seu toque pessoal com cenouras e pimentos para acrescentar um pouco de cor a este prato ricamente temperado. Em Casamance, de onde vem, a galinha Yassa \u00e9 frequentemente menos limonada e “mustardy” do que as que se encontram hoje em dia em Dakar, por exemplo. Cabe-lhe a si julgar a quantidade de acidez que melhor ir\u00e1 excitar o seu paladar! <\/p>\n<\/div>\n

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Muito obrigado a Mamy Coco!<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<\/div>\n

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\nReceita para a yassa de galinha da mam\u00e3 coco:<\/div>\n

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\n-1 frango ao ar livre<\/b><\/span><\/div>\n
\n-6 cebolas<\/b><\/span><\/div>\n
\n-1 ou 2 colheres de sopa de mostarda forte<\/b><\/span>
\n-2 a 3 pequenos cubos de Maggi <\/b><\/span> <\/b><\/span><\/div>\n
\n-o sumo de 3 a 5 lim\u00f5es<\/b><\/span><\/div>\n
\n-2 colheres de sopa de \u00f3leo <\/b><\/span><\/div>\n
\n-2 dentes de alho<\/b><\/span><\/div>\n
\n-1\/2 pimenta verde<\/b><\/span>
\n-1\/2 pimento vermelho<\/b><\/span><\/div>\n
\n-3 cenouras <\/b><\/span>
\n-sal, pimenta <\/b><\/span><\/div>\n
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\nNo dia anterior, descascar e cortar as cebolas em tiras finas.<\/i><\/i><\/div>\n
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\nCortar o frango em peda\u00e7os.<\/i><\/div>\n
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\nEspremer o sumo dos lim\u00f5es.<\/i><\/div>\n

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\nColocar as cebolas e o frango num recipiente. Adicionar o sumo de lim\u00e3o, os cubos de maggi esmagados e a mostarda quente. Misturar bem e deixar macerar de um dia para o outro num local fresco. <\/i><\/div>\n
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\nNo dia seguinte, colocar o frango sem o sumo e as cebolas numa assadeira. Aque\u00e7a o grelhador deste. Claro que tamb\u00e9m se pode grelhar o frango no churrasco, o que ser\u00e1 ainda mais t\u00edpico…! Quando o forno estiver quente, colocar o frango debaixo da grelha.<\/i>
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\nEntretanto, colocar as cebolas sem o sumo numa grande ca\u00e7arola com o \u00f3leo em lume bastante forte. Deix\u00e1-los cozinhar durante 5 a 10 minutos, mexendo regularmente. <\/i><\/div>\n
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\nAqui pode ver o sumo da marinada, que deve ser cuidadosamente conservado…!<\/i><\/div>\n
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\nDescascar as cenouras e os dentes de alho. <\/i>
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\nCortar as cenouras no vi\u00e9s, em “apitos” e adicion\u00e1-las \u00e0s cebolas.<\/i>
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\nAcrescentar tamb\u00e9m os dentes de alho picados. Mexer regularmente, sempre com um calor bastante elevado.<\/i><\/div>\n
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\nFique de olho no frango, que deve come\u00e7ar a grelhar bem.<\/i><\/div>\n
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<\/i><\/div>\n\nVire-a para grelhar os outros lados.<\/i><\/div>\n
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\nQuando o frango estiver bem grelhado (n\u00e3o est\u00e1 cozinhado, apenas grelhado!), coloque-o sobre as cebolas. Colocar um pouco de \u00e1gua na panela onde o frango foi grelhado para recolher os sucos.<\/i><\/div>\n
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\nAdicionar a marinada \u00e0 panela e a \u00e1gua do prato.<\/i><\/div>\n
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\nFinalmente, adicionar \u00e1gua a 3\/4 da altura da galinha. Cobrir e cozinhar durante 25 a 30 minutos em lume brando.<\/i><\/div>\n
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\nMamy Coco encontrou-nos uma pimenta vermelha e verde ao mesmo tempo! Ao colocar metade verde e metade vermelho, ela encontrou a solu\u00e7\u00e3o com este.<\/i>
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\nAcrescentar a(s) pimenta(s) picada(s) e semeada(s) e cozinhar novamente durante 20 minutos. <\/i>
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\nRetirar a tampa e cozinhar at\u00e9 o frango estar completamente cozinhado e o molho ter engrossado. \u00c9 tempo de provar e ajustar o tempero, adicionando sal, pimenta, sumo de lim\u00e3o, mostarda ou mesmo um peda\u00e7o de cubo, se necess\u00e1rio.<\/i>
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<\/i><\/div>\n\nSirva quente com arroz!<\/i><\/div>\n
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\nUm grande obrigado a Mamy Coco por me ensinar a fazer este delicioso prato senegal\u00eas e especialmente por partilh\u00e1-lo com todos n\u00f3s! Voltaremos em breve para a sua pastelaria de carne e thieb bou dien! <\/i><\/div>\n
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\nPara contactar Mamy Coco: 06.43.16.78.93<\/b> <\/div>\n\nPode cham\u00e1-lo se estiver em Orle\u00e3es para pratos senegaleses ou ex\u00f3ticos… <\/div>\n
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