{"id":279440,"date":"2014-01-03T15:47:00","date_gmt":"2014-01-03T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/tanjia-vitela-com-alho-cominho-e-limoes-cristalizados"},"modified":"2014-01-03T15:47:00","modified_gmt":"2014-01-03T14:47:00","slug":"tanjia-vitela-com-alho-cominho-e-limoes-cristalizados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/tanjia-vitela-com-alho-cominho-e-limoes-cristalizados\/","title":{"rendered":"Tanjia: Vitela com Alho, Cominho e Lim\u00f5es Cristalizados"},"content":{"rendered":"
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\nEsta \u00e9 uma receita realmente simples e r\u00e1pida de preparar. Perfeito para um prato depois das f\u00e9rias. Tem de comer de qualquer maneira! Demorar\u00e1 mais tempo a cozinhar, mas o prato cozinha-se sozinho! Este \u00e9 o princ\u00edpio da tanjia. Porque “tanjia” \u00e9 o nome do prato de barro em que esta tagine \u00e9 originalmente preparada. Bastava colocar os ingredientes no prato e lev\u00e1-lo para o forno comum da aldeia. \u00c9 uma das poucas tajines preparadas por homens em Marrocos. Cozido antes do trabalho, estava pronto a tempo para o almo\u00e7o. Aqui, como sempre, foi com os meus amigos Touria e Lalla Myriam que preparei esta deliciosa tagine com alho, cominho e lim\u00e3o em conserva. A prop\u00f3sito, mantenha-se actualizado com o blogue porque em breve ser\u00e3o realizadas com eles aulas de cozinha marroquina…! <\/div>\n
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\nReceita para tanjia:<\/div>\n
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\n-4 pe\u00e7as de pernil de vitela<\/span><\/b><\/div>\n
\n-3 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b>
\n-50g de manteiga <\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 lim\u00f5es conservados em sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cabe\u00e7a grande de alho (todos os dentes de alho, sim!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1+1\/2 colher de ch\u00e1 de cominho em p\u00f3<\/span><\/b>
\n-1 cubo de a\u00e7afr\u00e3o ou alguns pistilos de a\u00e7afr\u00e3o<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300ml de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n

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\nPrimeiro, pe\u00e7a ao seu talhante para cortar as suas hastes em fatias bastante grossas. Para a receita da foto, s\u00f3 usei 3 pe\u00e7as… <\/i><\/div>\n
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\nA gordura dura \u00e0 volta da carne pode ent\u00e3o ser removida se o talhante n\u00e3o a tiver removido toda. <\/i>
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\nColocar o azeite e a manteiga numa ca\u00e7arola em lume bastante forte e colocar a carne dentro dela. <\/i>
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\nPermitir que a carne seja revistada e dourada ligeiramente. Isto \u00e9 principalmente para dar aos sucos que ir\u00e3o dar ao molho um sabor perfeito! <\/i><\/div>\n


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\nEntretanto, preparar os outros elementos. Aqui o lim\u00e3o cristalizado. Para a tanjia, \u00e9 aconselh\u00e1vel utilizar lim\u00f5es cristalizados especiais. Na realidade, s\u00e3o lim\u00f5es preservados que foram envelhecidos. Isso \u00e9 bom, tinha alguns no meu arm\u00e1rio que tinham oxidado…! Mas tamb\u00e9m pode usar lim\u00e3o cristalizado  no sal cl\u00e1ssico, que ser\u00e1 ent\u00e3o mais amarelo. <\/i><\/div>\n


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\nCortar os lim\u00f5es e descascar os dentes de alho. Em seguida, cortar o alho em peda\u00e7os. \u00c9 melhor cort\u00e1-lo com uma faca e n\u00e3o vale a pena fazer pur\u00e9 ou cort\u00e1-lo em peda\u00e7os demasiado pequenos. <\/i><\/div>\n

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\nMisturar o lim\u00e3o e o alho. <\/i>
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\nAcrescentar tudo \u00e0 ca\u00e7arola e depois adicionar o cubo de a\u00e7afr\u00e3o (ou pistilos) e cominho em p\u00f3. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar \u00e1gua. <\/i>
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\n\u00c9 isso mesmo! N\u00e3o h\u00e1 necessidade de adicionar sal, uma vez que os lim\u00f5es j\u00e1 est\u00e3o salgados. Se necess\u00e1rio, pode adicionar pimenta. Agora \u00e9 s\u00f3 deix\u00e1-lo cozinhar. Em Marrocos, tanjia \u00e9 cozinhada em fornos comunais durante muito tempo num prato de barro que d\u00e1 o seu nome ao prato que est\u00e1 a comer. Muitas pessoas ainda o preparam no prato de barro, mas tamb\u00e9m pode ser cozinhado numa ca\u00e7arola. Se quiser ir mais depressa, coloque o pote sob press\u00e3o durante 45 minutos. Caso contr\u00e1rio, colocar uma tampa e cozinhar durante 1,5 a 1,45 horas em lume moderado. <\/i><\/div>\n

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\nAp\u00f3s este tempo, retirar a tampa e verificar o molho. N\u00e3o deve ser demasiado l\u00edquido! Se for este o caso, continuar a cozinhar sem tampa. Se a carne parecer estar muito bem feita, retire-a cuidadosamente do prato e deixe o molho a cozinhar um pouco at\u00e9 ficar mais brilhante. <\/i><\/div>\n


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\nComo todas as tagines em Marrocos, o prato \u00e9 colocado no meio da mesa e todos molham o seu peda\u00e7o de p\u00e3o fresco para come\u00e7ar a comer o molho e depois leva a carne \u00e0 sua frente…! <\/i><\/div>\n

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\nN\u00e3o se esque\u00e7a de provar a medula (adoro!!) no p\u00e3o com um pouco de sal…<\/i><\/div>\n

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