{"id":279439,"date":"2014-06-04T18:29:00","date_gmt":"2014-06-04T16:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pao-essene"},"modified":"2014-06-04T18:29:00","modified_gmt":"2014-06-04T16:29:00","slug":"pao-essene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/pao-essene\/","title":{"rendered":"P\u00e3o Essene"},"content":{"rendered":"
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\nProvar uma novidade culin\u00e1ria \u00e9 um pouco como uma viagem no tempo e uma ca\u00e7a ao tesouro para mim. Porqu\u00ea? Porque instantaneamente procuro a hist\u00f3ria da receita: como \u00e9 feita, o processo, como foi desenvolvida e, claro, as propor\u00e7\u00f5es e os ingredientes. \u00c9 preciso voltar atr\u00e1s no tempo para compreender como cheg\u00e1mos aqui. Descobri a marca Gaia <\/a> de p\u00e3o ess\u00eanico por acaso, num supermercado org\u00e2nico. Uma cabe\u00e7a estranha, ingredientes estranhos, uma consist\u00eancia particular. Mas acima de tudo o sabor: nada realmente conhecido. Devo ter feito uma cara estranha quando dei a primeira dentada, entre o espanto e o questionamento… Mas imediatamente a seguir apaixonei-me por ela. Este p\u00e3o \u00e9 pouco doce, apenas gra\u00e7as \u00e0s t\u00e2maras (ou figos ou o que quer que seja…) e \u00e0s sementes germinadas (que adquirem um sabor ligeiramente doce). Por isso, comecei a descobrir como poderia obter a mesma coisa em casa. E \u00e9 isso que eu adoro: descobrir novos m\u00e9todos, novas t\u00e9cnicas que conduzam ao resultado desejado. A lenda diz que este p\u00e3o era originalmente seco ao sol, mas o Gaia<\/a>, que eu queria reproduzir, coze-a a 80\u00b0C durante v\u00e1rias horas. Comprei um brotador e experimentei-o v\u00e1rias vezes na minha cozinha! Portanto, sim, \u00e9 um pouco longo para fazer. Oh apenas 3 dias no total e depois um tempo de cozedura de 3 horas! Mas pelo menos posso encerrar o processo sobre esta investiga\u00e7\u00e3o, que achei bastante delicioso… E a prop\u00f3sito, estou sempre absolutamente fascinado por ver plantas vivas a crescer a partir de sementes secas!<\/div>\n<\/div>\n
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\nReceita:<\/div>\n
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\n-160g de sementes de trigo para brota\u00e7\u00e3o<\/b><\/span>
\n-80g de sementes de centeio para brota\u00e7\u00e3o<\/b><\/span>
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\nEnt\u00e3o:<\/b><\/span>
\n– todas as sementes germinadas ap\u00f3s dois dias (duplicam de peso, portanto 480g no total)<\/b><\/span>
\n-100g de farinha de aveia<\/b><\/span>
\n-100g de t\u00e2maras sem caro\u00e7o (ou figos secos)<\/b><\/span>
\n-80g de \u00f3leo de colza<\/b><\/span>
\n-1\/4 colher de ch\u00e1 de sal<\/b><\/span><\/div>\n
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\nAqui est\u00e3o as sementes a germinar. Coloque-os num recipiente.<\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, adicionar \u00e1gua para as cobrir. Agora deixa-os de molho durante 24 horas. Este \u00e9 o momento de os hidratar para que “voltem \u00e0 vida”.<\/i>
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\nAp\u00f3s este tempo, passe-os por debaixo de \u00e1gua numa peneira fina e drene-os bem. Dividir a quantidade em tr\u00eas para um brotador de tr\u00eas camadas. Se tiver um germinador mais pequeno, ter\u00e1 de reduzir as quantidades! Agora regue as sementes como normalmente o faria. <\/i><\/div>\n
\nEm geral, \u00e9-nos dito que evitemos colocar demasiadas sementes. Para o meu primeiro ensaio experimental do essene de p\u00e3o, apenas coloquei a quantidade m\u00e1xima de sementes para germinar de acordo com as indica\u00e7\u00f5es do meu germinador. Assim, quando chegou a altura de fazer a massa, encontrei-me   com um p\u00e3ozinho tudo … Desta vez n\u00e3o hesitei em usar 4 vezes mais e funciona muito bem para esta receita porque n\u00e3o germino as sementes tanto quanto poss\u00edvel, apenas 48H. Se eu quisesse brotar mais, acho que ficariam sem espa\u00e7o, mas isto \u00e9 perfeito e pelo menos tenho muita massa! <\/i><\/div>\n


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\nDevem agora ser deixados a germinar durante 48 horas. Mas como a temperatura n\u00e3o \u00e9 a mesma para todos, tirei fotografias de todos os passos! N\u00e3o se esque\u00e7a de regar duas vezes por dia.<\/i><\/div>\n
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\nIsto, por exemplo, \u00e9 algumas horas mais tarde! J\u00e1 se pode ver o pequeno rebento a sair! <\/i>
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\nE na noite do primeiro dia.<\/i>
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\nE assim por diante….<\/i>
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\n…at\u00e9 ao dia D, 48 horas ap\u00f3s o in\u00edcio, regando-os duas vezes por dia. V\u00ea-se que tem crescido bem!  Mas s\u00e3o apenas “meias c\u00e1psulas”. Isto n\u00e3o \u00e9 suficiente para uma salada, por exemplo, mas \u00e9 perfeito para este p\u00e3o! <\/b>Deve ter cerca de 480g de rebentos (inicialmente 240g secos).<\/i><\/div>\n
\nSe demorar mais tempo em casa, esperar at\u00e9 que as sementes tenham este aspecto:<\/i><\/div>\n
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\nPode-se ver que poderiam crescer muito mais, mas \u00e9 isso que se quer para o p\u00e3o.<\/i><\/i><\/div>\n

\nColoc\u00e1-los num escorredor para os lavar rapidamente. <\/i>
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\nSec\u00e1-los bem, em papel absorvente. Pode mant\u00ea-los durante 2 ou 3 dias no frigor\u00edfico.<\/i><\/div>\n
\nPara a massa, colocar em todas as sementes germinadas, farinha de aveia, t\u00e2maras sem caro\u00e7o e \u00f3leo de colza. \u00c9 claro que se pode colocar figos secos ou uma mistura e at\u00e9 mesmo adicionar alguns frutos secos (neste caso, coloc\u00e1-los depois da pasta ter sido misturada).<\/i><\/div>\n


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\nMisture durante alguns segundos e n\u00e3o se esque\u00e7a do sal! <\/i>
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\n\u00c9 isso mesmo! Est\u00e1 pronto! <\/i>
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\n\u00c9 poss\u00edvel ver todos os elementos desta pasta invulgar. <\/i><\/div>\n
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\nColocar metade da massa sobre papel vegetal. <\/i>
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\nA massa \u00e9 muito macia e pegajosa aos dedos, por isso use o papel para a moldar.<\/i><\/div>\n


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\nPode ter uma forma de p\u00e3o…<\/i>
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\nOu uma esp\u00e9cie de salsicha rectangular. Corte-o em tr\u00eas peda\u00e7os (ou dois para p\u00e3es maiores). Basicamente, ter\u00e1 compreendido, pode fazer o que quiser! <\/i>
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\nColocar os p\u00e3es num tabuleiro de ir ao forno em papel vegetal. A massa \u00e9 um pouco menos pegajosa ap\u00f3s alguns minutos porque a aveia seca um pouco a massa… Mas ainda \u00e9 fr\u00e1gil! <\/i><\/div>\n


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\nMas com um pouco de delicadeza, nada \u00e9 imposs\u00edvel! <\/i>
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\nAgora asse no seu forno ventilador a 100-110\u00b0C para… 3h ! Idealmente, verificar a temperatura central: deve ser de 80\u00b0C. A massa secou por fora, mas ainda \u00e9 muito mole por dentro. <\/i><\/div>\n


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\nEmbrulhe os seus p\u00e3es individualmente e coloque-os num local fresco. A crosta pode ser um pouco dura no primeiro dia, mas amolece depois. Pode mant\u00ea-los at\u00e9 6-7 dias no frigor\u00edfico, sempre bem embrulhados! Sempre pronto para um lanche muito saud\u00e1vel ou um pequeno-almo\u00e7o energizante!<\/i><\/div>\n

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