{"id":279365,"date":"2014-08-14T14:22:00","date_gmt":"2014-08-14T12:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pizza-blanche-massa-na-versao-poolish"},"modified":"2022-07-08T09:38:45","modified_gmt":"2022-07-08T07:38:45","slug":"pizza-blanche-massa-na-versao-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/pizza-blanche-massa-na-versao-poolish\/","title":{"rendered":"Pizza Blanche (massa na vers\u00e3o poolish)"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 a segunda vers\u00e3o que eu estava a guardar para este fim-de-semana. Hoje estou a juntar a massa preparada a partir de um poolish. O que \u00e9 isso? \u00c9 uma prepara\u00e7\u00e3o pr\u00e9-fermentada \u00e0 base de \u00e1gua e farinha, em quantidades equivalentes com um pouco de levedura. A massa \u00e9 misturada e deixa-se subir a um estado muito l\u00edquido. No dia seguinte, a massa \u00e9 feita a partir deste poolish e a farinha e o resto dos ingredientes da massa s\u00e3o adicionados. O resultado \u00e9 uma massa deliciosamente estaladi\u00e7a e inchada. A pasta \u00e9 radicalmente diferente. E isso significa que n\u00e3o tem de usar uma massa levedada, o que ocupa demasiado tempo em casa. Tem de fazer esta receita com os meios \u00e0 m\u00e3o: os puristas dir\u00e3o que tem de usar outra farinha (a vermelha ou a azul), verifique o seu “w”… Aqui fazemos pizzas caseiras! E o resultado \u00e9 excelente! <\/div>\n
\nPara mim, \u00e9 uma escolha aleat\u00f3ria: fiz uma pizza branca com esta massa, mas \u00e9 \u00f3bvio que se pode fazer uma pizza com um molho de tomate mais cl\u00e1ssico. Inversamente, uma pizza branca pode ser feita com uma massa sem poolish. Queria apenas mostrar-lhe dois m\u00e9todos diferentes que se adaptam ao seu gosto! <\/div>\n
\nGostaria de agradecer \u00e0 Audrey que uma vez me fez esta vers\u00e3o de pizza: copa, mozzarella e rocket: uma deliciosa mistura de sabores que voltei a fazer em casa para o blog. \u00c9 claro que tamb\u00e9m pode pedir ao seu padeiro que lhe venda massa de p\u00e3o crua. Eu sei que a Audrey conseguiu fazer isto e os padeiros costumam ter muito prazer em faz\u00ea-lo, especialmente se lhes disser que \u00e9 para uma pizza que ser\u00e1 ainda melhor para ela! <\/div>\n
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\nReceita para massa de pizza em poolish:<\/div>\n
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\nPiscina:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de farinha (tomei T55 porque n\u00e3o vou come\u00e7ar a explicar o W das farinhas vermelhas)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de \u00e1gua quente<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de ch\u00e1 de levedura de panifica\u00e7\u00e3o instant\u00e2nea ou 2,5g de levedura fresca<\/span><\/b><\/div>\n
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\nColar:<\/span><\/b><\/div>\n
\n– o poolish do dia anterior<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de \u00e1gua quente<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de azeite<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de levedura instant\u00e2nea ou 2g de levedura fresca<\/span><\/b><\/div>\n
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\nPara pizza:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-\u00f3leo colivo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-Flor de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n– pimenta preta<\/span><\/b><\/div>\n
\n-fresh mozzarella<\/span><\/b><\/div>\n
\n-copa<\/span><\/b><\/div>\n
\n-rocket<\/span><\/b><\/div>\n
\n-umas poucas folhas de manjeric\u00e3o<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComece por preparar o poolish no dia anterior: isto \u00e9 muito mais f\u00e1cil do que parece. Basta diluir a levedura com \u00e1gua.<\/i><\/div>\n
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\nColocar a farinha e a \u00e1gua\/yeast numa tigela. <\/i><\/div>\n

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\nMisturar com o “k” do processador de alimentos ou com um batedor. <\/i><\/div>\n

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\nMexer durante tr\u00eas ou quatro minutos. Isto resulta numa esp\u00e9cie de pasta l\u00edquida. <\/i><\/div>\n

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\nRaspar a massa de volta para a massa para evitar que seque durante a noite. <\/i><\/div>\n

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\nDepois deixar no frigor\u00edfico durante a noite at\u00e9 \u00e0 manh\u00e3 seguinte com pel\u00edcula aderente na superf\u00edcie da cuba. Tamb\u00e9m se pode deixar a piscina subir durante 4 a 5 horas fora do frigor\u00edfico. No entanto, quando est\u00e1 frio, erguer-se-\u00e1 mais lentamente e pode mesmo ser mantido por at\u00e9 48 horas.<\/i><\/div>\n
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\nNo dia seguinte, a piscina duplicou de volume e est\u00e1 cheia de bolhas.<\/i><\/div>\n

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\nAgora prepare a sua massa de pizza adicionando o resto dos ingredientes (\u00f3leo, \u00e1gua, levedura, farinha, sal, a\u00e7\u00facar) com o poolish. Tente colocar o sal e o a\u00e7\u00facar na farinha e n\u00e3o na piscina.<\/i><\/div>\n

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\nAmassar desta vez com o anzol. Deixar a amassar durante 10 a 15 minutos. A massa tornar-se-\u00e1 macia na apar\u00eancia e um pouco pegajosa ao toque. <\/i><\/div>\n

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\nEncolher a massa ao contacto. Depois sair para se levantar durante 1,5 a 2 horas.<\/i><\/div>\n

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\nAo trabalhar com a massa, enfarinhe bem as m\u00e3os porque a massa cola um pouco e \u00e9 bastante macia. Pegue na massa e esprema uma bola do tamanho do seu punho entre o seu dedo indicador e o polegar.<\/i><\/div>\n

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\nFarinar bem a bola de massa.<\/i><\/div>\n

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\nA textura bolhosa \u00e9 claramente vis\u00edvel aqui.<\/i><\/div>\n
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\nTente espalhar a massa num c\u00edrculo regular (na verdade n\u00e3o importa, estamos aqui a fazer pizzas caseiras!!).<\/i><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard:<\/b>
\n<\/span> para poder deslizar a pizza sobre a bandeja do forno, a parte inferior da massa deve estar bem enfarinhada. O que estou a fazer n\u00e3o \u00e9 tradicional, deixem-me deixar isso bem claro! Farinho muito a parte superior da massa e coloco-a sobre uma folha de cozedura. Coloquei outro tabuleiro em cima da massa bem florida, que \u00e9 depois ensanduichada entre os dois tabuleiros. Ainda estou a ser seguido? \ud83d\ude42 Depois viro tudo e a massa repousa no seu lado fortemente enfarinhado. Fa\u00e7o isto porque ao esticar a massa, ela acaba por se colar um pouco \u00e0 superf\u00edcie e depois \u00e9 imposs\u00edvel desliz\u00e1-la para o forno!<\/i><\/div>\n


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\nAzeitar generosamente a pastelaria com o azeite, excepto a borda.<\/i><\/div>\n

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\nPrepare os ingredientes escolhidos. <\/i><\/div>\n

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\nOrganizar os elementos: aqui copa, mozzarella, folhas de manjeric\u00e3o. Acrescentar sal e pimenta. Coloco as folhas de manjeric\u00e3o no forno de prop\u00f3sito porque elas cozinham e libertam um aroma muito agrad\u00e1vel. Tamb\u00e9m pode acrescentar mais depois de cozinhar! <\/i><\/div>\n

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\nEm seguida, deslizar a pizza para o tabuleiro especial para panifica\u00e7\u00e3o. Para esta vers\u00e3o utilizei a placa IPINIUM, a placa especial de carne, mas usada de cabe\u00e7a para baixo. Pode v\u00ea-los AQUI<\/a>!<\/i><\/div>\n
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\nCozinhar durante 8-10 minutos em lume m\u00e1ximo no tabuleiro especial de cozedura. \u00c9 preciso observar e escolher a cozinha de que se gosta. <\/i><\/div>\n
\nSe houver demasiada massa, pode fazer uma bola e cort\u00e1-la com uma tesoura para fazer um p\u00e3o…! <\/i><\/div>\n
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\nGuarne\u00e7a com foguete fresco, regue com azeite, adicione um pouco de pimenta e coma! <\/i><\/div>\n
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\nVamos comer!!!! <\/i><\/div>\n

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Aqui est\u00e1 a segunda vers\u00e3o que eu estava a guardar para este fim-de-semana. Hoje estou a juntar a massa preparada a partir de um poolish. O que \u00e9 isso? \u00c9…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":156098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[739],"tags":[3741,740],"class_list":["post-279365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sal-pt-br","tag-europa-salgada","tag-sale-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279365\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}