{"id":279300,"date":"2015-04-08T08:48:00","date_gmt":"2015-04-08T06:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/torta-shiitake-crunch-pie"},"modified":"2015-04-08T08:48:00","modified_gmt":"2015-04-08T06:48:00","slug":"torta-shiitake-crunch-pie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/torta-shiitake-crunch-pie\/","title":{"rendered":"Torta Shiitake Crunch Pie"},"content":{"rendered":"
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\nNo outro dia comprei uma tonelada de cogumelos shiitake porque adoro estes cogumelos muito perfumados que n\u00e3o s\u00e3o muito utilizados na cozinha. Desenhei esta tarte com um interior ligeiramente cremoso e um exterior muito estaladi\u00e7o e amanteigado. Interroguei-me sobre o que colocar nesta massa e pensei em adicionar algum parmes\u00e3o e avel\u00e3s para aromatizar a massa de massa quebradi\u00e7a. E funciona maravilhosamente com cogumelos shiitake no seu creme ligeiramente alho-por\u00f3. J\u00e1 consigo sentir as perguntas a chegar: sim, \u00e9 bom, mas se n\u00e3o tem shiitake, o que faz? Bem, n\u00f3s improvisamos como sempre com comida salgada que pode sempre ser adaptada ao gosto de todos! Pode-se colocar qualquer cogumelo e colocar uma massa cl\u00e1ssica de massa quebradi\u00e7a. Dou-vos aqui simplesmente uma combina\u00e7\u00e3o que funciona muito bem e \u00e9 realmente muito deliciosa. Encontrei o meu shiitake fresco em Paris em Tang Fr\u00e8res, pode encontr\u00e1-lo em algumas lojas Monoprix, mas tamb\u00e9m nas mercearias japonesas na rue Sainte Anne. Se o pre\u00e7o \u00e0 sua volta se tornar insano, pode encontrar outro cogumelo porque n\u00e3o sei o pre\u00e7o e a disponibilidade do shiitake em toda a Fran\u00e7a e no estrangeiro.<\/div>\n
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\nReceita de tarte Shiitake: (para uma tarte 22-23 ou duas 16 tartes)<\/div>\n
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\nColar:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de farinha<\/span><\/b>
\n-115g de manteiga fria<\/span><\/b><\/div>\n
\n-35g de p\u00f3 de avel\u00e3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30g de queijo parmes\u00e3o<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-water<\/span><\/b><\/div>\n
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\nBrincadeira:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-600g de cogumelos shiitake<\/span><\/b><\/div>\n
\n-15g de manteiga <\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b><\/div>\n
\n-2 dentes de alho<\/span><\/b><\/div>\n
\n-30cl creme completo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de ch\u00e1 de caldo de galinha em p\u00f3<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 ovo<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComece por preparar a massa: coloque todos os ingredientes excepto o ovo e a \u00e1gua numa tigela ou misturadora.<\/i><\/div>\n
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\nLixar bem a mistura com o “k” do processador de alimentos ou \u00e0 m\u00e3o. Acrescentar o ovo batido. A mistura permanece arenosa, por isso adiciona-se uma quantidade muito pequena de \u00e1gua fria num gotejar (enquanto se mistura) at\u00e9 se obter uma pasta.<\/i><\/div>\n


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\nMisturar tudo para obter uma massa homog\u00e9nea sem a trabalhar em demasia. <\/i><\/div>\n


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\nColocar uma pel\u00edcula aderente plana (para facilitar o trabalho com o rolo), embrulhar bem e depois arrefecer para o resto da receita. <\/i><\/div>\n


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\nAqui est\u00e3o os shiitakes! Um cogumelo muito perfumado que permanece macio depois de cozinhado. Um pouco como o boletus .<\/i><\/div>\n


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\nCortar o shiitake em peda\u00e7os, n\u00e3o importa se est\u00e1 bem feito ou n\u00e3o. <\/i><\/div>\n


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\nColocar a manteiga e o azeite numa frigideira. <\/i><\/div>\n


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\nQuando a manteiga estiver a ferver, adicionar os cogumelos shiitake. <\/i><\/div>\n


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\nDeix\u00e1-los cozinhar durante 7-8 minutos, mexendo regularmente. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar os dentes de alho esmagados. <\/i><\/div>\n


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\nO creme completo. <\/i><\/div>\n


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\nCozinhar durante 3-4 minutos e depois adicionar a colher de ch\u00e1 de caldo de galinha em p\u00f3. Este ingrediente \u00e9 obviamente opcional (como tudo o resto neste caso), mas contribui realmente para o sucesso. <\/i><\/div>\n


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\nPermitir que o creme engrosse ligeiramente. Retirar do calor e deixar arrefecer (isto \u00e9 para adicionar o ovo em seguran\u00e7a!!). <\/i><\/div>\n


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\nEstender a massa sobre papel vegetal (para evitar que se espalhe por todo o lado e especialmente para facilitar o seu manuseamento).<\/i><\/div>\n
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\nPressione o c\u00edrculo no seu lugar, certificando-se de que tem o \u00e2ngulo correcto no interior, depois apare a massa em excesso. <\/i><\/div>\n
\nPara a t\u00e9cnica   ver AQUI<\/a> (a torta bourdaloue) ou THERE<\/a> (a lorena quiche).<\/i><\/div>\n


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\nQuando as natas estiverem quentes, adicionar o ovo e misturar bem.<\/i><\/div>\n


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\nVerter a mistura para o c\u00edrculo de pastelaria. <\/i><\/div>\n


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\nInspire profundamente para obter o aroma completo do shiitake, alho e natas.<\/i><\/div>\n


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\nCozer a 180\u00b0C durante cerca de 30 minutos. \u00c9 necess\u00e1rio monitorizar e adaptar como sempre a cozedura ao seu pr\u00f3prio forno. A tarte deve ser bem dourada, mas sobretudo a massa deve ser cozinhada (pode v\u00ea-la na borda do c\u00edrculo). <\/i><\/div>\n


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\nRetire cuidadosamente a tampa e coloque-a numa prateleira ou sirva directamente com uma boa salada! <\/i><\/div>\n


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\nDesfrute da sua refei\u00e7\u00e3o! <\/i><\/div>\n
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