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\nVoltei ao Vietname n\u00e3o h\u00e1 muito tempo (ver a minha viagem culin\u00e1ria AQUI<\/a> que fiz h\u00e1 dois anos) e descobri estes espantosos p\u00e3es de salada C\u00e9sar num restaurante que oferecia “comida de fus\u00e3o”. Sou um grande f\u00e3 de rolos de Primavera e pensei que a ideia de colocar outro tipo de salada, pronta e j\u00e1 temperada, numa folha de arroz era simplesmente brilhante! N\u00e3o se sujam os dedos e \u00e9 muito divertido de comer. Reproduzi a receita tal como a tinha provado em Saig\u00e3o. Gostaria de aproveitar esta oportunidade para vos dar a minha receita de molho C\u00e9sar, com alho, anchovas, parmes\u00e3o e sumo de lim\u00e3o. O interior do rolo n\u00e3o \u00e9 uma aut\u00eantica salada C\u00e9sar (onde h\u00e1 croutons), mas a sua interpreta\u00e7\u00e3o para o tornar o mais delicioso poss\u00edvel. Com rebentos jovens de beterraba e ervilhas, ser\u00e1 muito dif\u00edcil n\u00e3o querer esta iguaria muito saborosa e fresca! <\/div>\n

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\nReceita para 4 pessoas: <\/div>\n

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\nMolho C\u00e9sar caseiro (ser\u00e1 demasiado, mas pode ser guardado durante 3 dias no frigor\u00edfico)<\/span><\/b><\/div>\n

1 ovo<\/span><\/b><\/li>\n

250g de \u00f3leo<\/span><\/b><\/li>\n

2 dentes de alho<\/span><\/b><\/li>\n

3 colheres de ch\u00e1 de creme de anchovas (30g)<\/span><\/b><\/li>\n

3 colheres de sopa de sumo de lim\u00e3o<\/span><\/b><\/li>\n

50g de queijo parmes\u00e3o ralado fresco<\/span><\/b><\/li>\n

60g de creme completo<\/span><\/b><\/li>\n

pimenta mo\u00edda <\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
\nPara 8 a 10 rolos:<\/span><\/b><\/div>\n
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8 a 10 folhas de arroz, 22 cm de di\u00e2metro<\/span><\/b><\/li>\n
1 alface bat\u00e1via (utilizar\u00e1 apenas 300 a 350g)<\/span><\/b><\/li>\n
50g de bacon<\/span><\/b><\/li>\n
2 ovos cozidos duros<\/span><\/b><\/li>\n
30g de queijo parmes\u00e3o raspado<\/span><\/b><\/li>\n
60g de queijo ralado<\/span><\/b><\/li>\n
80-90g de molho C\u00e9sar<\/span><\/b><\/li>\n
rebentos de beterraba, ervilhas, etc.<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nPara esta receita vai precisar de creme de anchovas. \u00c9 claro que se pode usar anchovas e coloc\u00e1-las directamente no molho. <\/div>\n
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\nNum recipiente longo e estreito, deitar o ovo inteiro, dentes de alho, sumo de lim\u00e3o e creme de anchovas. <\/div>\n
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\nVerter o \u00f3leo. Peso o recipiente directamente na balan\u00e7a para adicionar 250g de \u00f3leo.<\/p>\n
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\nCom um liquidificador de imers\u00e3o, come\u00e7ar a emulsionar no fundo, esmagar os dentes de alho e o creme de anchovas, e depois trazer lentamente o molho \u00e0 superf\u00edcie para que fique bem fixado. <\/div>\n
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\nDentro de alguns segundos o molho est\u00e1 pronto! Verter para uma tigela.<\/p>\n
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\nAcrescentar o parmes\u00e3o rec\u00e9m ralado e a pimenta preta.<\/p>\n
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\nMisturar bem. Est\u00e1 quase pronto.<\/p>\n
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\nVerter o creme completo e misturar uma \u00faltima vez.<\/p>\n
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\nO molho est\u00e1 pronto! Prova-o, \u00e9 realmente delicioso!<\/p>\n
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\nPara os rolos, prepar\u00e1-los o mais tarde poss\u00edvel, pois o molho “cozinhar\u00e1” a salada. \u00c9 preciso misturar tudo no \u00faltimo momento e os rolos s\u00e3o realmente feitos em 5 minutos. Lavar algumas folhas de salada, sabendo que 300g a 350g ser\u00e3o suficientes.<\/div>\n
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\nLavar e secar as folhas e cort\u00e1-las em fatias finas.<\/p>\n
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\nComprei bacon que j\u00e1 estava cozinhado e estaladi\u00e7o. \u00c9 delicioso, mas pode deix\u00e1-lo de fora, ou substitu\u00ed-lo por croutons ou mesmo um pouco de peito de frango cozido e arrefecido.<\/p>\n
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\nVerter as folhas de salada cortadas (300-350g) para uma saladeira grande. Acrescentar os peda\u00e7os de parmes\u00e3o raspado e bacon. <\/div>\n
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\nColocar os 2 ovos cozidos cortados em peda\u00e7os.<\/p>\n
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\nE o queijo ralado. Totalmente decadente mas realmente irresist\u00edvel.<\/p>\n
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\nMisturar bem e deitar os 80-90g de molho. Pode-se usar mais se se usar mais salada. Cabe-lhe a si ajustar-se.<\/p>\n
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\nA salada est\u00e1 pronta. Experimente-o e ajuste o que quiser.<\/p>\n
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\nQuanto ao resto, comprei rebentos prontos. D\u00e1 sabor e cor.<\/p>\n
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\nMergulhar a folha de arroz completamente em \u00e1gua quente durante dois segundos e depois coloc\u00e1-la sobre um pano seco, ou melhor ainda, aquela placa de pl\u00e1stico especial que permite o escoamento do excesso de \u00e1gua. <\/div>\n
\nVerter um pequeno rebento (neste caso beterraba) para a metade inferior da folha. <\/div>\n
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\nAdicionar salada. Eu uso um alicate para isto, \u00e9 muito mais f\u00e1cil!<\/p>\n
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\nVerter nos rebentos sem excesso (especialmente no in\u00edcio, se n\u00e3o estiver habituado \u00e0s folhas de arroz).<\/div>\n
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\nEnrolar um pouco para cima, dobrar nas laterais.<\/p>\n
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\nDepois terminar de enrolar, desta vez muito apertado. Fa\u00e7a o mesmo para todos os rolos.<\/p>\n
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\nPodem ser colocados no frigor\u00edfico durante uma hora antes de serem servidos. Ofere\u00e7a-os inteiros ou cortados ao meio com um pouco de pimenta mo\u00edda. Uma del\u00edcia!<\/div>\n
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