{"id":279208,"date":"2011-01-21T17:43:00","date_gmt":"2011-01-21T16:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pistachio-creme-brulee"},"modified":"2011-01-21T17:43:00","modified_gmt":"2011-01-21T16:43:00","slug":"pistachio-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/pistachio-creme-brulee\/","title":{"rendered":"Pistachio Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 a minha receita de creme de pistachio br\u00fbl\u00e9e. Tal como o creme de baunilha br\u00fbl\u00e9e<\/a>, ofere\u00e7o-vos a “minha” vers\u00e3o na qual acrescento dois ingredientes bastante invulgares, mas totalmente invis\u00edveis de uma forma gustativa, mas que acrescentam uma cremosidade e suavidade not\u00e1veis! Esta vers\u00e3o de pistachio tem a sua pr\u00f3pria receita porque tive de alterar ligeiramente as propor\u00e7\u00f5es devido \u00e0 pasta de pistachio.<\/div>\n

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\nUtilizo pasta caseira de pistachio para esta receita. Escusado ser\u00e1 dizer! Mas o que pode incomod\u00e1-lo no in\u00edcio \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3 integral e meia folha de gelatina. Sei que algumas pessoas t\u00eam discutido em f\u00f3runs sobre a minha receita de creme de baunilha br\u00fbl\u00e9e por causa disto. Mas pe\u00e7o-vos que confiem em mim. Isto n\u00e3o tem nada a ver com uma textura “flamejante”! O resultado \u00e9 cremoso e suave. Descobri que a receita cl\u00e1ssica n\u00e3o tem firmeza suficiente. Com a minha vers\u00e3o, o creme \u00e9 rico e a textura \u00e9 perfeita na minha opini\u00e3o. Por isso, experimente com os olhos fechados!<\/b><\/div>\n

\nReceita para 4 pistachio cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9es:<\/p>\n

-5 gemas de ovo<\/span><\/b>
\n-50cl creme completo<\/span><\/b>
\n-60g de pasta de pistachio<\/a><\/span><\/b>
\n-30g de leite em p\u00f3 integral<\/span><\/b>
\n-60g de a\u00e7\u00facar pil\u00e3o<\/span><\/b>
\n-1\/2 folha de gelatina<\/span><\/b>
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\nPr\u00e9-aquecer o forno a 100\u00b0C.<\/i>
\nComece por mergulhar as folhas de gelatina (bem, a meia folha!!!) em \u00e1gua fria.<\/i>
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\nColocar as gemas, o leite em p\u00f3 e a pasta de pistache numa tigela.<\/i>
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\nMisturar at\u00e9 obter uma consist\u00eancia cremosa.<\/i><\/div>\n
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\nAquecer as natas com o a\u00e7\u00facar e levar ao ferver. <\/i><\/div>\n


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\nVerter um pouco de creme quente sobre a mistura de pistachio. <\/i><\/div>\n


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\nMisturar bem e depois adicionar o creme um pouco de cada vez. <\/i><\/div>\n


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\nVoltar ao lume brando e cozinhar como um creme de leite e levar a mistura a 88\u00b0C.<\/i><\/div>\n


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\n Utilizo uma varinha m\u00e1gica para alisar o creme e   especialmente livrar-me dos pequenos peda\u00e7os de pasta de pistachio . O creme ter\u00e1 ent\u00e3o uma bela textura verde aveludada. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar meia folha de gelatina e misturar bem. <\/i><\/div>\n


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\nVerter em ramequins e cozer a 100\u00b0C durante uma hora. <\/i><\/div>\n


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\nRetirar do forno e deixar arrefecer at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente. Em seguida, colocar no frigor\u00edfico durante a noite. Podem ser congelados, mas ANTES de os caramelizar!<\/i><\/div>\n
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\nNo dia da degusta\u00e7\u00e3o (geralmente no dia seguinte!), polvilhar com a\u00e7\u00facar de r\u00edcino. E sacudir os cremes para remover o excesso.<\/i><\/div>\n
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\n Aconselhamento de Bernard:<\/b>
\n<\/span> Prefiro este a\u00e7\u00facar para cremes “queimados”, em vez de a\u00e7\u00facar mascavado ou o que quer que seja. Carameliza rapidamente sem o risco de aquecer o creme por baixo.<\/i><\/div>\n
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\nQueimar toda a superf\u00edcie do creme com um ma\u00e7arico. Para mim, esta \u00e9 a melhor forma de caramelizar um cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. O ferro n\u00e3o \u00e9 mau, mas por favor, esque\u00e7a o forno! Porque aquece todo o creme…<\/i><\/div>\n

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\nDeixo ent\u00e3o o creme brulee descansar novamente no frigor\u00edfico durante pelo menos 30 minutos antes de servir. O caramelo permanece estaladi\u00e7o e isto d\u00e1 tempo \u00e0 pequena superf\u00edcie aquecida pela tocha para recuperar a sua consist\u00eancia cremosa e suave! <\/i><\/div>\n
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