{"id":279172,"date":"2011-02-22T15:38:00","date_gmt":"2011-02-22T14:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/kig-ha-farz"},"modified":"2011-02-22T15:38:00","modified_gmt":"2011-02-22T14:38:00","slug":"kig-ha-farz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/kig-ha-farz\/","title":{"rendered":"Kig Ha Farz"},"content":{"rendered":"
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\nAqui est\u00e1 a receita do famoso “kig ha farz”, um prato bret\u00e3o monumental, para cerca de dez pessoas. N\u00e3o mais  cinco horas de tempo de cozedura, mas uma prepara\u00e7\u00e3o bastante simples. Para este prato, \u00e9 preciso uma panela gigante, alguns sacos de farz, um carrinho de m\u00e3o de legumes e uma d\u00fazia de convidados… Nove foi gentil o suficiente para me dar a sua receita e public\u00e1-la aqui para nosso prazer.  Mesmo que n\u00e3o seja um prato que se possa fazer demasiadas vezes em casa, \u00e9 realmente agrad\u00e1vel preparar em conjunto e discutir enquanto descasca os legumes. <\/div>\n<\/div>\n
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<\/a>Por isso, aqui est\u00e3o Nove com as suas explica\u00e7\u00f5es para este prato gigantesco. Antes de come\u00e7ar a prepara\u00e7\u00e3o, aventurei-me a fazer-lhe algumas perguntas!<\/b>
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\nBernard: “Nove, diga-nos quem lhe deu esta receita de kig ha farz?<\/b><\/i><\/div>\n
\nNove:<\/b> “Ent\u00e3o esta receita vem da minha av\u00f3 que geria um pequeno creperie e que hospedava uma vez por m\u00eas, numa grande fam\u00edlia, para kig ha farz. <\/i><\/div>\n
\nB: “E onde na Bretanha?”<\/b><\/i><\/div>\n
\nN: “Em Brest, em Lambezellec, para os bret\u00f5es que o conhecem, no fundo da aldeia. Era uma grande refei\u00e7\u00e3o familiar e todos estavam a ajudar, as mulheres estavam na cozinha, os homens estavam a conversar”.<\/i><\/div>\n
\nB: “Ent\u00e3o, j\u00e1 cozinha kig ha farz h\u00e1 muito tempo?”<\/b><\/i><\/div>\n
\nN: “Sim, desde crian\u00e7a que eu cozinhava este prato”!<\/i><\/div>\n
\nB: “E transmite esta receita a outros?<\/b><\/i><\/div>\n
\nN: “Sim, fa\u00e7o esta receita com bastante frequ\u00eancia para os meus filhos, para os amigos, para a fam\u00edlia. <\/i><\/div>\n
\nB: “Para aqueles que n\u00e3o sabem o que significa, pode traduzir kig ha farz para n\u00f3s?”<\/b><\/i><\/div>\n
\nN:<\/b> “Significa carne com farinha, de longe e de longe, de facto”.<\/i><\/div>\n
\nB: “H\u00e1 maneiras diferentes de preparar kig ha farz?<\/b><\/i><\/div>\n
\nN:<\/b>“Oh sim, claro, na minha opini\u00e3o h\u00e1 muitas maneiras de o preparar. Existem varia\u00e7\u00f5es regionais, familiares. Este \u00e9 mais como um kig ha farz de Le\u00e3o. Depois, claro, em cada fam\u00edlia h\u00e1 varia\u00e7\u00f5es que s\u00e3o transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. Av\u00f3s, m\u00e3es, filhas… Mas \u00e9 sempre mais ou menos a mesma coisa. Penso que os ingredientes s\u00e3o quase os mesmos. Pode-se colocar o n\u00f3 de porco e a paleta, para al\u00e9m do n\u00f3 de carne. Algumas pessoas p\u00f5em perna de porco em vez de mand\u00edbula. Mas \u00e9 praticamente a mesma coisa, um grande pote au feu com longe”.<\/i><\/div>\n
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\n B: “E voc\u00ea, al\u00e9m disso, tem vindo a<\/b>
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\n  panquecas desde que se lembre”…<\/b>
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\nN:<\/b> “As panquecas s\u00e3o o meu direito de nascen\u00e7a! Tenho um bom dom\u00ednio das panquecas. A minha av\u00f3<\/i> era crepinteiro, a minha m\u00e3e era crepinteira, os meus irm\u00e3os fazem crepes, toda a minha fam\u00edlia cozinha crepes. Eu tenho o bilig em casa, temos todas as receitas de panquecas que passamos da av\u00f3”.<\/i><\/div>\n
\nB: “O que lhe agradou na ideia de colocar kig ha farz no meu site?”<\/b><\/i><\/div>\n
\nN<\/b>: “Bem, esta receita \u00e9 a minha inf\u00e2ncia, \u00e9 a fam\u00edlia, os irm\u00e3os, as irm\u00e3s, os primos, \u00e9 realmente fam\u00edlia. Este \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o. Acho que \u00e9 tudo”.<\/i><\/div>\n
\nB: “J\u00e1 viajou muito. O kig ha farz tem o mesmo sabor longe da Bretanha, ou \u00e9 melhor aqui?” (Nove viveu em v\u00e1rios pa\u00edses durante muitos anos).<\/b><\/i><\/div>\n
\nN<\/b>E para o preparar longe da Bretanha, \u00e9 dif\u00edcil porque n\u00e3o se consegue encontrar facilmente os ingredientes. N\u00e3o se encontra a paleta salgada, h\u00e1 muitas coisas que n\u00e3o se encontram em mais lado nenhum a n\u00e3o ser na Bretanha, bem em pa\u00edses estrangeiros porque penso que se pode encontrar isso em Fran\u00e7a. Vivi no Taiti e n\u00e3o se encontra a paleta… Na Reuni\u00e3o, a paleta salgada n\u00e3o existe. Por isso \u00e9 dif\u00edcil, n\u00e3o \u00e9 o mesmo sabor”!<\/i>
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Receita de Kig ha farz para 10 a 12 pessoas:<\/p>\n

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\n-2 hastes de bovino, 900g cada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 palete de carne de porco semi-salgada 1400g<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 x 400g Salsicha Morteaux<\/span><\/b><\/div>\n
\n-6 alhos-por\u00f3s<\/span><\/b><\/div>\n
\n-12 cenouras<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 couve branca<\/span><\/b><\/div>\n
\n-10 nabos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 cebola picada com 2 cravos<\/span><\/b>
\n-1 colher de sopa de n\u00edvel de sal grosso<\/span><\/b><\/div>\n
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\nLipig: (pode usar menos cebolas, mas \u00e9 terrivelmente delicioso assim!)<\/span><\/b><\/div>\n
\n-12 cebolas<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300g de manteiga semi-salgada<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nFarinha branca:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250g de farinha de trigo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-50g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
\n-4 ovos<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250ml de leite semi-desnatado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nFar noir:<\/span><\/b><\/div>\n
\n-335g de farinha de trigo sarraceno<\/span><\/b><\/div>\n
\n-20g de farinha de trigo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1 ovo<\/span><\/b><\/div>\n
\n-100g de banha de porco<\/span><\/b><\/div>\n
\n-300ml de caldo de cozinha<\/span><\/b><\/div>\n
\n-250ml de leite semi-desnatado<\/span><\/b><\/div>\n
\n-1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/span><\/b><\/div>\n
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\nComece por reunir os ingredientes. Isto ir\u00e1 provavelmente requerer um carrinho de m\u00e3o! Numa nota mais s\u00e9ria, \u00e9 importante escolher \u00e1gua vegetal para esta receita. Todos os que aqui se mostram prov\u00eam de uma quinta em Finist\u00e8re norte. Cenouras arenosas, belas cebolas, batatas inimit\u00e1veis…<\/i>
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\nQuando se trata de carne, tamb\u00e9m se deve escolher o melhor. Aqui pode ver a salsicha Morteaux, as hastes de bovino e a p\u00e1 de porco.<\/i><\/div>\n
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\nEm primeiro lugar, deve ser removida a maior quantidade poss\u00edvel de gordura da p\u00e1 de porco. \u00c9 de facto esta gordura que vai dar muita espuma e, portanto, muito trabalho depois. <\/i><\/div>\n


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\n\u00c9 preciso obter o maior pote que se possa encontrar. <\/i><\/div>\n


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\nPode ver como este pote \u00e9 grande, especialmente quando v\u00ea Nove ao seu lado!<\/i><\/div>\n
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\nVerter \u00e1gua para pouco mais de metade da capacidade deste enorme pote. <\/i><\/div>\n
\nColocar a palete desengordurada e as hastes . <\/i><\/div>\n


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\nAque\u00e7a o pote em lume forte (dada a quantidade, n\u00e3o hesite em aquec\u00ea-lo!). Com um escumador, remover a espuma que se forma na superf\u00edcie. <\/i><\/div>\n


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\nEntretanto, preparar os legumes. Cortar e cortar os alhos-por\u00f3s. Corte para separar o branco da folha do alho-porro. Amarrar os brancos e os tops juntos . <\/i><\/div>\n


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\nDescascar as cenouras e os nabos. <\/i><\/div>\n


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\nAp\u00f3s uma hora, adicionar a couve inteira. N\u00e3o h\u00e1 necessidade de o cortar.<\/i><\/div>\n


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\nMas tamb\u00e9m cenouras…<\/i><\/div>\n


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\nNabos…<\/i><\/div>\n


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\nE os topos de alho-porro, mas n\u00e3o os brancos!<\/i><\/div>\n


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\nPicar uma cebola com dois cravos. <\/i><\/div>\n


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\nE adicion\u00e1-lo ao caldo de carne. <\/i><\/div>\n


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\nFechar e deixar cozinhar na lareira durante duas horas (antes de acrescentar os sacos de farz).<\/i><\/div>\n


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\nEntretanto, preparar o lipig, que demora cerca de uma hora. Descascar e cortar as cebolas. <\/i><\/div>\n


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\nColocar a manteiga numa frigideira grande (cozinh\u00e1mos o lipig numa wok, o que foi muito conveniente). Cozinh\u00e1-lo em lume brando para o derreter perfeitamente. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar as cebolas. <\/i><\/div>\n


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\n E deixar cozinhar suavemente, raspando regularmente o fundo para evitar que as cebolas se colem. <\/i><\/div>\n


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\nAs cebolas ir\u00e3o lenta mas seguramente caramelizar. <\/i><\/div>\n


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\nAo ponto de dar o famoso lipig. N\u00e3o se pode necessariamente v\u00ea-lo, mas \u00e9 gordo como deve ser!<\/i><\/div>\n


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\nQuando o lipig estiver quase terminado, remover os “olhos” de gordura no caldo. Pode parecer surpreendente tirar a gordura de um lado e p\u00f4r muita manteiga do outro, mas n\u00e3o se deve esquecer que se vai beber o caldo! E \u00e9 mais agrad\u00e1vel beber um l\u00edquido sem gordura afinal de contas! Por outro lado, \u00e9 verdade que vamos compensar generosamente com manteiga no farz!<\/i><\/div>\n


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\nPode-se ver que se pode remover muita gordura da superf\u00edcie do caldo. Foram retirados tr\u00eas copos.<\/i><\/div>\n


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\nPreparar agora o farz. Por um lado, h\u00e1 a farinha preta.<\/i><\/div>\n
\nColocar a farinha de trigo e a farinha de trigo numa tigela. Acrescentar o ovo. e mexer um pouco. <\/i><\/div>\n


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\nColocar a banha numa tigela e adicionar o caldo quente. Mexer para derreter a banha de porco. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar o caldo \u00e0 farinha.<\/i><\/div>\n


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\nDepois bater com um batedor manual. Acrescentar sal e leite. <\/i><\/div>\n


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\nVerter a massa para um saco de recheio.<\/i><\/div>\n


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\nAmarre bem o saco e coloque-o no caldo. <\/i><\/div>\n


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\nJuntamente com o saco, adicionar os brancos de alho-porro. <\/i><\/div>\n


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\nFa\u00e7a o mesmo com a panqueca de longe e proceda como para uma panqueca cl\u00e1ssica. <\/i><\/div>\n


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\nAcrescentar a salsicha Morteaux. <\/i><\/div>\n


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\nDeixar cozinhar mais duas horas… <\/i><\/div>\n
\nUma hora antes de servir o “kig ha farz” adicionar as batatas descascadas e n\u00e3o cortadas. O kig ha farz \u00e9 cozinhado por mais uma hora com as batatas (s\u00f3 para ser claro!).<\/i><\/div>\n


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\nPara servir, deitar o caldo numa terrina. V\u00ea-se que o caldo ganhou uma cor agrad\u00e1vel e que quase n\u00e3o \u00e9 gorduroso!<\/i><\/div>\n


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\n\u00c9 normalmente servido com migalhas de p\u00e3o (apenas cozido). <\/i><\/div>\n


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\nE depois pode come\u00e7ar a desfrutar da sua refei\u00e7\u00e3o! Em come\u00e7ando por com uma ou duas ta\u00e7as de caldo de carne. <\/i><\/div>\n


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\nDepois chegamos ao \u00e2mago da quest\u00e3o com o farz. Basta retirar os sacos e retirar cuidadosamente o farz.<\/i><\/div>\n
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\nEm seguida, cort\u00e1-los em fatias. <\/i><\/div>\n


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\nAmbos s\u00e3o igualmente deliciosos. <\/i><\/div>\n


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\nAque\u00e7a o lipig. <\/i><\/div>\n
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\nE tirar a carne a ser cortada antes de servir (\u00e9 cortada com uma colher!). <\/i><\/div>\n


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\nRetirar os vegetais do vaso, tendo o cuidado de n\u00e3o se queimar, pois est\u00e1 muito calor. <\/i><\/div>\n


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\nTudo o que resta \u00e9 levar um pouco de tudo o que est\u00e1 no seu prato.<\/i><\/div>\n


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E n\u00e3o se esque\u00e7a de servir-se de uma generosa ajuda de lipig quente com cebolas caramelizadas. <\/i>
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