{"id":279143,"date":"2011-02-18T04:37:00","date_gmt":"2011-02-18T03:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/massa-fresca-de-ovo"},"modified":"2011-02-18T04:37:00","modified_gmt":"2011-02-18T03:37:00","slug":"massa-fresca-de-ovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/massa-fresca-de-ovo\/","title":{"rendered":"Massa Fresca de Ovo"},"content":{"rendered":"
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\nA massa de ovo fresca \u00e9 simples de fazer, mas fiquei surpreendido por alguns dos meus amigos n\u00e3o terem a receita. Aqui proponho uma receita que difere muito ligeiramente dos 100g de farinha para uma receita de ovo. \u00c9 um pouco mais rico em gemas, um pouco menos el\u00e1stico e seca mais rapidamente. Prefiro massa seca para poder cozinh\u00e1-la al dente!<\/div>\n
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\nReceita de Massa Fresca de Ovo.<\/div>\n
\nPara 4 pessoas:<\/div>\n
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\n-300g de farinha <\/span><\/strong><\/div>\n
\n1 ovo extra-fresco (de uma galinha criadas ao ar livre, por favor!)<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-4 gemas de ovo<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-30ml de azeite de oliva<\/span><\/strong><\/div>\n
\n-water<\/span><\/strong><\/div>\n
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\nComece por colocar a farinha numa tigela, ou a tigela da batedeira, se a tiver. Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo, as gemas e o azeite.<\/em><\/div>\n
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\nComece a amassar \u00e0 m\u00e3o ou \u00e0 m\u00e1quina. Come\u00e7o com a m\u00e1quina e termino \u00e0 m\u00e3o porque acho que o calor da m\u00e3o \u00e9 muito importante. Amassar e adicionar apenas \u00e1gua suficiente. Deve ser adicionada em pequenas quantidades para n\u00e3o encharcar a massa se for adicionada demasiada de uma s\u00f3 vez. Se n\u00e3o houver suficiente, pode dizer-se pela presen\u00e7a de farinha seca; se houver demasiada, pode acrescentar um pouco de farinha para a corrigir. A farinha dir-nos-\u00e1 por si s\u00f3 se est\u00e1 com sede ou n\u00e3o! Portanto, tudo depende dela e do seu tipo (45, 55, 65).<\/em><\/div>\n
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\nContinuo a amassar \u00e0 m\u00e3o. Enrolar a massa para uma bola.<\/em><\/div>\n
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\nDobrar em tr\u00eas.<\/em><\/div>\n
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\nEsmagar a massa com a palma da m\u00e3o. Transforma a massa a 90\u00b0 e enrola-a novamente numa bola e assim por diante. Proceder desta forma durante pelo menos dez minutos. <\/em><\/div>\n
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\nA massa acabar\u00e1 por amolecer e ter uma textura muito macia. Agora a massa est\u00e1 pronta! Tragam-na de volta numa bola.<\/em><\/div>\n
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Farinha a bola.<\/em><\/p>\n

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\nE envolv\u00ea-lo em pel\u00edcula aderente. Colocar esta bola de massa no frigor\u00edfico durante pelo menos uma hora. A massa vai relaxar e ser mais f\u00e1cil de laminar.<\/em><\/div>\n
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\nPode-se fazer massa sem um branqueador de massa, mas o resultado demorar\u00e1 mais tempo a alcan\u00e7ar. Por conseguinte, prefiro muito mais a utiliza\u00e7\u00e3o desta. Farinha a superf\u00edcie de trabalho.<\/em><\/div>\n
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\nCortar a massa em 4 pe\u00e7as.<\/em><\/div>\n
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\nEm seguida, esmagar cada parte da palma da m\u00e3o.<\/em><\/div>\n
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\nDepois prosseguir com a lamina\u00e7\u00e3o, naturalmente sempre come\u00e7ando com o primeiro entalhe. Se quiser obter boas tiras de massa (para lasanha), tem de laminar a primeira vez, dobrar a tira obtida em tr\u00eas, pass\u00e1-la novamente atrav\u00e9s do laminador, dobr\u00e1-la em tr\u00eas e desta vez rod\u00e1-la a 90\u00b0. Isto tornar\u00e1 a tira mais uniforme e direita ao longo de todo o seu comprimento (como se mostra na foto). Caso contr\u00e1rio n\u00e3o importa, porque a massa ser\u00e1 cortada em tagliatelle ou linguina.<\/em><\/div>\n
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\nPassar duas ou tr\u00eas vezes cada tira de massa sobre cada entalhe. Ao segundo entalhe, cortar as tiras ao meio, caso contr\u00e1rio as tiras tornar-se-\u00e3o demasiado compridas. A n\u00e3o ser, claro, que seja uma escolha!<\/em><\/div>\n
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\nEstender-se at\u00e9 \u00e0 altura desejada. Depois deixar secar a massa num secador de massa ou nas costas das cadeiras ou no cabo de uma vassoura. Dependendo da humidade da sala, secar durante 15 minutos a uma hora e meia! N\u00e3o queremos que fiquem completamente secos! Caso contr\u00e1rio, n\u00e3o poderemos cort\u00e1-los em tagliatelle ou qualquer outra coisa! A menos que queira a lasanha de novo!<\/em><\/div>\n
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Em seguida, utilizar o cortador de massa. Nas lojas, n\u00e3o temos muita escolha (excepto em It\u00e1lia!) entre Linguine e Tagliatelle! Excepto nos processadores de alimentos Kenwood que t\u00eam uma vasta gama de escolhas para fazer uma grande quantidade de massas! Mas \u00e9 claro que \u00e9 caro!<\/em><\/p>\n

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\nDepois deixar a massa resultante a secar novamente no secador de massa ou na borda da cadeira. Desta vez \u00e9 para o gosto de todos. Prefiro deix\u00e1-lo secar bem. Quanto mais tempo a massa ficar a secar, mais tempo levar\u00e1 a cozinhar. N\u00e3o posso dar quaisquer instru\u00e7\u00f5es de cozinha. Tudo depende da humidade interna da massa, da espessura da massa e da cozedura desejada! Pode demorar de alguns segundos a mais de dez minutos! \u00c9 melhor provar a massa enquanto ela est\u00e1 a cozinhar. Cozinhar em bastante \u00e1gua salgada (mas sem \u00f3leo!!) e adaptar-se \u00e0s receitas escolhidas!<\/em><\/div>\n
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\nCaso contr\u00e1rio, manter a massa numa caixa fria e herm\u00e9tica. farinha bem antes de os guardar.<\/em><\/div>\n
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