{"id":279101,"date":"2010-12-06T12:29:00","date_gmt":"2010-12-06T11:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/registo-flaky-praline"},"modified":"2010-12-06T12:29:00","modified_gmt":"2010-12-06T11:29:00","slug":"registo-flaky-praline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/registo-flaky-praline\/","title":{"rendered":"Registo Flaky Praline"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n

<\/p>\n

\nAqui est\u00e1 a receita do meu tronco de pralin\u00e9 escamoso. Camadas de macaroons, placas finas de pralina em flocos, uma mousse de pralina cremosa em flocos, tudo coberto com ganache de chocolate e depois macaroons simples! Esta receita \u00e9 estaladi\u00e7a, macia, gananciosa e perfeita para aqueles que gostam de pralinas! Este \u00e9 para mim o sabor do Natal! \u00c9 preciso planear com anteced\u00eancia, mas n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o dif\u00edcil de fazer. Tamb\u00e9m pode fazer o bolo de pistachio macaroon em formato de log! No pr\u00f3ximo ano vou tentar encontrar um verdadeiro molde de tronco!<\/div>\n

\n<\/a>Receita para o Registo Flaky Praline (para 10 pessoas)<\/p>\n

\n
\n<\/b><\/div>\n
\nPralina escamosa:<\/b><\/div>\n
\n-200g de pasta de pralina<\/a><\/b><\/div>\n
\n-200g de pasta de avel\u00e3<\/a><\/b><\/div>\n
\n-40g de manteiga mole<\/b><\/div>\n
\n-100g de chocolate de leite<\/b><\/div>\n
\n-85g de gavottes esmagados<\/b><\/div>\n
\n
\n<\/b><\/div>\n
\nMousse de pralina cremosa em flocos:<\/b><\/div>\n
\n-200g de pralin\u00e9 (receita acima)<\/b><\/div>\n
\n-70g de p\u00f3 de pralina<\/a> (n\u00e3o muito fino)<\/b><\/div>\n
\n-170g de manteiga mole<\/b><\/div>\n
\n-100g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/div>\n
\n-70g de clara de ovo<\/b><\/div>\n
\n-30g de \u00e1gua<\/b>
\n-a ponta de uma faca de creme de t\u00e1rtaro ou algumas gotas de sumo de lim\u00e3o <\/b><\/div>\n
\n
\n<\/b><\/div>\n
\n1 receita b\u00e1sica para macarr\u00f5es simples<\/a><\/b><\/p>\n

Ganache de chocolate: <\/b>
\n-350g de creme completo<\/b>
\n-400g de chocolate preto com um m\u00ednimo de 64% de cacau<\/b><\/div>\n

\n<\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\n<\/div>\n

Comece por preparar uma receita b\u00e1sica de macaroons sem colora\u00e7\u00e3o. Clique aqui<\/a> para a receita. <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i> <\/div>\n


\n<\/i>
\nS\u00e3o necess\u00e1rios 24 macaroons.  <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n


\n<\/i>
\nPara o toro, utilizo uma lata de bolo de 28cm x 10cm.<\/i>
\nColocar um peda\u00e7o de papel vegetal numa folha de cozedura. Depois desenhar o esbo\u00e7o da base sobre um papel e o esbo\u00e7o do topo sobre outro.<\/i><\/p>\n

\n
\n
\n<\/i><\/div>\n

<\/a><\/i><\/div>\n


\n<\/i>
\nIsto cria duas placas de tamanho diferente, pois uma ir\u00e1 para a base do bolo e a outra para o meio. Como a forma do bolo n\u00e3o \u00e9 reta, mas c\u00f3nica na base, temos agora 2 (dois!) pratos de macarr\u00e3o de bom tamanho!<\/i>
\nPermitir a c\u00f4dea antes de cozer. Os macaroons devem ser cozidos da mesma forma que \u00e9 habitual, mas acrescentando 3 minutos ao tempo de cozedura dos pratos de macaroon.  <\/i>
\n
\n<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n


\n<\/i><\/p>\n

\nPreparar a massa folhada.  <\/i>
\nColoque a manteiga e o chocolate de leite numa tigela, depois derreta no microondas durante 1 minuto, verifique, mexa e derreta novamente durante 30s, se necess\u00e1rio.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nAcrescentar a pasta de pralina e avel\u00e3 e misturar bem.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nEm seguida, adicionar os crepes dentelles esmagados.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nMisturar, a pralina em flocos est\u00e1 acabada.<\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/span><\/b><\/i><\/div>\n
\nPonha 200 gramas de “pralin\u00e9 feuillet\u00e9” de lado para o creme pralin\u00e9 mousseline…!<\/b><\/i><\/div>\n
\nRetirar duas placas de tamanho m\u00e9dio entre a base e a parte superior do molde. Depois fazer 2 folhas finas de pralina. Utilizo dois moldes de cabe\u00e7a para baixo que funcionam em paralelo com o desenho. <\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\n<\/a><\/i><\/div>\n
\n
\n<\/i><\/div>\n
\nColocar as folhas de pralina sobre um tabuleiro de cozedura e colocar no congelador. <\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nFazer o creme de mousseline de pralina chicoteando a manteiga de modo a que esta seja arejada.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nAcrescentar o p\u00f3 de pralina. <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nDepois a pasta de pralina em flocos (os 200 gramas que foram postos de lado).<\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nBater bem (com um batedor el\u00e9ctrico) e depois com uma esp\u00e1tula, raspar a borda da tigela.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\nPara o merengue italiano, deitar o a\u00e7\u00facar refinado e \u00e1gua numa ca\u00e7arola e aquecer em lume moderado.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nA mistura deve atingir 117\u00b0C, mas deve come\u00e7ar a bater as claras de ovo quando o a\u00e7\u00facar atingir 110\u00b0C.<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nQuando o a\u00e7\u00facar atingir esta temperatura ou um pouco mais cedo, bater os ovos a  (todos 50g!!) com uma pitada de creme de t\u00e1rtaro ou algumas gotas de sumo de lim\u00e3o. Isto \u00e9 para evitar que os brancos “semeiem”. <\/i><\/div>\n
\nN.B.: Creme de t\u00e1rtaro, ao contr\u00e1rio de o seu nome, n\u00e3o \u00e9 um creme, \u00e9 um p\u00f3 branco, um subproduto da produ\u00e7\u00e3o de vinho. A sua acidez estabiliza as claras de ovo batidas e impede a cristaliza\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar em confeitaria.<\/i><\/div>\n
\nQuando o a\u00e7\u00facar finalmente atingir 117\u00b0C, chuvisco-o sobre as claras de ovo enquanto continua a bater com uma batedeira el\u00e9ctrica (o que n\u00e3o estou a fazer na foto porque estava a tirar a fotografia!)<\/i><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/i><\/a><\/div>\n

\nAdicionar o merengue italiano, levantando a massa como para uma mousse de chocolate.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

<\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nNo molde escolhido para fazer o toro, aplicar uma camada de creme de mousseline por todo o interior.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nColocar uma laje de pralina (ainda congelada). <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nColocar uma camada de creme em cima e depois colocar a mais pequena folha de macaroon em cima (vir\u00e1-la de cabe\u00e7a para baixo).  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nColocar de novo uma camada de creme, uma camada de pralina, uma camada de creme e terminar com a grande placa de macaroon (ainda de cabe\u00e7a para baixo).  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nColocar no congelador durante pelo menos 2 horas.  <\/i>
\nUtilizando uma pistola de calor, ou mais simplesmente um secador de cabelo, aquece toda a superf\u00edcie do molde invertida em papel vegetal. <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nApare\u00e7a cuidadosamente e volte a colocar no congelador para preparar o ganache.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nColocar o creme l\u00edquido e o chocolate numa tigela e aquecer durante um minuto ou dois no microondas, ou num banho-maria.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nMisturar bem e arrefecer.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nAp\u00f3s 20 minutos, verificar a consist\u00eancia do ganache. Deve estar a come\u00e7ar a definir-se ligeiramente. Batedor para arejar a mistura. O ganache vai aliviar.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nQuando o ganache tiver uma consist\u00eancia ligeiramente mais firme, coloc\u00e1-lo num saco de pastelaria provido de uma ponta afunilada.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nCobrir o tronco inteiro com uma camada generosa de ganache.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nAcabar por colocar toda a superf\u00edcie com os macaroons.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nArrefecer durante pelo menos 24 horas.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/i><\/div>\n

\nAntes de servir, polvilhar com a\u00e7\u00facar de confeiteiro.  <\/i><\/p>\n

\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aqui est\u00e1 a receita do meu tronco de pralin\u00e9 escamoso. Camadas de macaroons, placas finas de pralina em flocos, uma mousse de pralina cremosa em flocos, tudo coberto com ganache…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":121500,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[7410,379,718],"class_list":["post-279101","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doce-pt-br","tag-botao","tag-noel","tag-sucre-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/121500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}