{"id":279035,"date":"2011-01-08T17:47:00","date_gmt":"2011-01-08T16:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/patty-de-trigo-preto"},"modified":"2011-01-08T17:47:00","modified_gmt":"2011-01-08T16:47:00","slug":"patty-de-trigo-preto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/patty-de-trigo-preto\/","title":{"rendered":"Patty de Trigo Preto"},"content":{"rendered":"
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\nDou aqui uma receita para buckwheat cakes. Esta receita \u00e9 principalmente para aqueles que t\u00eam um bilig ou que v\u00e3o comprar um. Recomendo realmente esta compra. Existem modelos mais baratos mas o resultado num bilig profissional \u00e9 realmente incompar\u00e1vel! Tamb\u00e9m n\u00e3o pretendo saber como lidar com o rozell, porque s\u00f3 a forma\u00e7\u00e3o pode ensinar. <\/div>\n
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\nPor isso comprei um bilig profissional. Mas depois de atirar as panquecas contra o frigor\u00edfico (sim, fiquei furioso!!) pensei que a melhor solu\u00e7\u00e3o era aprender a manusear o rozell numa casa de panquecas! Por acaso, encontrei-me no creperie em Paris “Ty Bernic” (54, rue d’Argout 75002 Paris tel: 01 42 74 40 15 M\u00b0 Sentier) onde Bertrand e Nathalie foram extremamente gentis em aceitar-me como estagi\u00e1rio durante 2 dias para me ensinar tudo sobre crepes. Tive de derramar literalmente dez litros de massa para finalmente obter apenas um em dois… Dois dias depois, fui para a casa dos meus pais na Bretanha onde o meu bilig me esperava (deixei-o l\u00e1, em Paris n\u00e3o tinha o espa\u00e7o!). E depois esperou-me outra cat\u00e1strofe. No primeiro dia fiz 7 kg de panquecas (trigo e trigo sarraceno) para estar sempre ao mesmo n\u00edvel que no Ty Bernic (ou seja, uma panqueca bem sucedida em duas, mesmo tr\u00eas!). No dia seguinte, 4 kg de panquecas para n\u00e3o as ver todas! Que stress, especialmente porque fico de mau humor quando n\u00e3o sou bem sucedido em algo que parece simples. O pior era que todas as crian\u00e7as na praia (n\u00e3o muito grandes) tinham vindo e faziam fila para receber as suas panquecas gr\u00e1tis… Mas eles n\u00e3o se pareciam com nada. Ent\u00e3o, no sexto dia da semana, milagre! Nem um s\u00f3 falhou! \u00c9 como aprender a andar de bicicleta ou de patins. A dada altura, algo clica, e depois o gesto \u00e9 finalmente assimilado. <\/div>\n

\nO gesto \u00e9 simples mas h\u00e1 tantos componentes nele, desde a forma de segurar o rozell, segurar a concha com a m\u00e3o esquerda, n\u00e3o pressionar a massa, fazer este movimento de v\u00edrgula, at\u00e9 obter um crepe redondo, que este gesto leva tempo a ser autom\u00e1tico. Pensa-se demasiado no in\u00edcio para se obter um bom resultado, mas no final, enquanto tudo n\u00e3o for irreflectido e natural, as panquecas n\u00e3o t\u00eam \u00eaxito.
\nIsto requer paci\u00eancia e persist\u00eancia, mas depois de digerir tudo isto, \u00e9 realmente f\u00e1cil e agrad\u00e1vel fazer as suas pr\u00f3prias panquecas.
\nH\u00e1 muitas receitas diferentes para crepes, quase uma para cada cidade bret\u00e3. Tenho em casa as receitas dos crepes de Quimper, Pleyben, Pontivy, Sabl\u00e9, do pa\u00eds Bigouden, de Carhaix, as velhas receitas de Basse-Bretagne. Mas tamb\u00e9m os crepes do Perd\u00e3o, de Jeanne-Marie, as receitas de L\u00e9on, Tregor e South Finist\u00e8re…. Em suma, toda uma gama de receitas.<\/p>\n

Receita para “bolos de trigo sarraceno” para 18 bolos:
\n-500g de farinha de trigo sarraceno<\/span><\/strong>
\n-1 ovo<\/span><\/strong>
\n-500ml de \u00e1gua para a massa + 500ml para o acabamento<\/span><\/strong>
\n-uma m\u00e3o cheia de sal grosso<\/span><\/strong><\/p>\n

\nEsta \u00e9 a farinha que utilizo para panquecas de trigo sarraceno.<\/em>
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\nColocar a farinha, ovo e farinha grosseira numa tigela. Verter imediatamente os 500ml de \u00e1gua fria. A massa mistura-se muito bem, \u00e9 imposs\u00edvel obter grumos com farinha de trigo sarraceno. <\/em><\/div>\n
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O resultado \u00e9 um peda\u00e7o de massa. \u00c9 normalmente aconselh\u00e1vel deixar esta massa (que \u00e9 l\u00edquida!) no frigor\u00edfico durante 24 horas. Depois, fermentar\u00e1 e os patties ter\u00e3o um melhor sabor e textura. Al\u00e9m disso, haver\u00e1 muito encolhimento (aquelas pequenas bolhas que aparecem durante a cozedura!). <\/em><\/p>\n

\nNo dia seguinte, adicionar o resto da \u00e1gua, entre 500ml e 700ml dependendo da marca de farinha utilizada e tamb\u00e9m do conforto proporcionado no por\u00e3o. Prefiro uma pasta bastante fluida. <\/em><\/div>\n
\nContudo, se tiver pressa, pode fazer a massa de uma s\u00f3 vez (usando 1l em vez de 500ml no in\u00edcio) sem o tempo de descanso, mas a qualidade do bolo ser\u00e1 inferior… <\/em><\/div>\n
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\nNesta altura pode ser cozinhado numa panela, untando-a com manteiga. Pode ent\u00e3o simplesmente mover a frigideira para a ligar novamente.<\/em><\/em> Esta \u00e9 a forma como me organizei para trabalhar nas panquecas. \u00c0 direita, o bilig, e \u00e0 esquerda, a massa de panqueca, a esp\u00e1tula de metal (ou de madeira, o spannel!), a almofada para limpar e untar a chapa com banha e, acima de tudo, o rozell numa pequena banheira de \u00e1gua.<\/em><\/div>\n
\nPor isso aqui estou eu, para a Bretanha, o seu mar e o seu sol! At\u00e9 tive de me proteger do sol em Abril (2010)!<\/em> <\/p>\n<\/div>\n
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\nTr\u00eas raz\u00f5es para<\/em> deixar o rozell na \u00e1gua entre cada panqueca:<\/em>
\n1-a madeira vai inchar e a junta entre o ancinho e o cabo ser\u00e1 perfeita.<\/em>
\n2. qualquer pasta que possa ter ficado presa ao ancinho ter\u00e1 tempo para se dissolver, pelo que o ancinho permanece limpo.<\/em>
\n3 – o ancinho \u00e9 arrefecido na \u00e1gua, porque se o ancinho aquecer muito no bilig, a massa da panqueca vai colar-se ao rozell! <\/em>
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\nTrabalho as panquecas (a conselho de Ty Bernic!) num bilig a 240\u00b0C. Desta forma, as panquecas s\u00e3o queimadas e mant\u00eam a suavidade! Cozinham muito rapidamente. Claro que podem ser cozinhadas de dois lados, mas para preparar panquecas simples podem ser cozinhadas apenas de um lado. Quando o bilig estiver \u00e0 temperatura desejada, unt\u00e1-lo com a almofada levemente embebida em banha de porco. O bilig n\u00e3o deve ser demasiado gorduroso, caso contr\u00e1rio a massa escorregar\u00e1 e colar-se-\u00e1 ao rozell. <\/em><\/div>\n
\nDeixo o bilig para aquecer durante pelo menos mais 15 minutos a partir do momento em que a luz indicadora se apaga, porque reparei que as panquecas ficam melhor quando a chapa est\u00e1 realmente quente.<\/em>
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Com a m\u00e3o esquerda (se for destro) despeja uma concha cheia de massa enquanto a m\u00e3o direita fica de p\u00e9 com o rozell. Esta concha deve ser despejada sobre o bilig \u00e0s 10 horas da manh\u00e3.<\/em>
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\nO rozell \u00e9 segurado entre o polegar de um lado e o indicador, o meio e os dedos pequenos do outro. A massa n\u00e3o deve ser raspada, mas empurrada num movimento suave em forma de v\u00edrgula de volta para o centro do bilig. Continuar o movimento retirando o excesso de massa da borda, para a fazer contornar o prato, fazendo sempre um movimento de v\u00edrgula que traz a massa de volta para o centro. <\/em><\/div>\n
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\nEste movimento \u00e9 no sentido dos ponteiros do rel\u00f3gio, e apenas nesta direc\u00e7\u00e3o, o rozell n\u00e3o deve ser trazido de volta, caso contr\u00e1rio a panqueca j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 uniforme e h\u00e1 o risco de se rasgar a massa.<\/em><\/div>\n
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\nA massa da panqueca deve ser enrolada em 4 ou 5 movimentos r\u00e1pidos e suaves. Parece t\u00e3o simples quando se v\u00ea, mas quando se tem o rozell na m\u00e3o, garanto que n\u00e3o \u00e9 a mesma hist\u00f3ria. Mas depois de uma semana de panquecas sem parar, este movimento tornou-se finalmente autom\u00e1tico!<\/em><\/div>\n


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\nNa fotografia n\u00e3o se pode ver, mas o pulso chega num momento de supina\u00e7\u00e3o por volta das 20 horas (no bilig!!), \u00e9 preciso ficar neste local e virar rapidamente o pulso de volta \u00e0 sua posi\u00e7\u00e3o normal, pronto para continuar na mesma direc\u00e7\u00e3o. Desta forma, pode continuar o gesto. Se ainda sobrar alguma massa depois de uma ronda completa, continuar no sentido dos ponteiros do rel\u00f3gio. <\/em><\/div>\n

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\nPela minha parte, se eu preparar panquecas com anteced\u00eancia, s\u00f3 as cozinho de um lado. Depende de si, mas mesmo assim, as panquecas est\u00e3o bem cozinhadas e macias! <\/em><\/p>\n

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\nQuando o bolo estiver pronto, como mostra a fotografia, \u00e9 altura de o guarnecer se o quiser comer imediatamente. Se houver um ovo, coloc\u00e1-lo em primeiro lugar, espalhando a clara para o cozinhar bem.<\/em><\/div>\n
\nDepois o queijo, seguido dos outros toppings.<\/em><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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