{"id":278947,"date":"2010-10-26T11:18:00","date_gmt":"2010-10-26T09:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/massa-folhada-2"},"modified":"2010-10-26T11:18:00","modified_gmt":"2010-10-26T09:18:00","slug":"massa-folhada-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/massa-folhada-2\/","title":{"rendered":"Massa folhada"},"content":{"rendered":"
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\u00c9 imposs\u00edvel n\u00e3o ver esta receita   por ser t\u00e3o comum em pastelaria e pratos saborosos. Muito mais simples do que parece, \u00e9 realmente melhor do que os que se encontram no supermercado! Para informa\u00e7\u00e3o, a minha cozinha em Paris \u00e9 muito pequena e preferi esperar para preparar a massa folhada na casa dos meus pais (de onde preparo muitas receitas) mas finalmente consegui sem qualquer problema, apesar da falta de espa\u00e7o para fazer as curvas. Portanto, n\u00e3o h\u00e1 desculpa para n\u00e3o tentar! <\/div>\n
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<\/a>Receita de massa folhada:<\/p>\n

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Para distemperagem:<\/span><\/b><\/div>\n
-500g de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
-150g de manteiga<\/span><\/b><\/div>\n
-12g de sal<\/span><\/b><\/div>\n
-250ml de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n

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Para finaliza\u00e7\u00e3o:<\/span><\/b><\/div>\n
-400g de manteiga<\/span><\/b><\/div>\n

Comece por preparar a tempera. Colocar a farinha e a manteiga numa tigela. Coloquei tudo na tigela do processador de comida da kitchenaid, mas podem passar sem ele! <\/i><\/p>\n

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Lixar tudo. Ou seja, numa tigela de kitchenaid ou kenwood, usar o “k” e misturar at\u00e9 que a manteiga cubra as part\u00edculas de farinha. A coisa toda parece areia. Se n\u00e3o tiver uma m\u00e1quina, tem de lixar a mistura entre as palmas das suas m\u00e3os, um pouco como para uma fina desintegra\u00e7\u00e3o.<\/i><\/div>\n

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Dissolver a seda na \u00e1gua. <\/i><\/div>\n
Adicionar a \u00e1gua salgada de uma s\u00f3 vez, depois misturar com o “k” ou \u00e0 m\u00e3o apenas para homogeneizar tudo sem trabalhar a massa por mais tempo. <\/i><\/div>\n

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A massa est\u00e1 pronta! Phew, a primeira fase terminou! A massa \u00e9 bastante macia nesta fase e ligeiramente pegajosa. <\/i><\/div>\n

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Colocar a tempera num peda\u00e7o de pel\u00edcula aderente e tentar transform\u00e1-lo numa forma rectangular com 2 ou 3 cent\u00edmetros de espessura.<\/i><\/div>\n

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Deixar a tempera no frigor\u00edfico durante cerca de 2 horas. A superf\u00edcie de trabalho \u00e9 ligeiramente florida (a minha \u00e9 muito pequena!). N\u00e3o acrescente demasiada farinha, pois isso ir\u00e1 alterar as propor\u00e7\u00f5es da massa!<\/b><\/i><\/div>\n

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Estender a massa de modo a que seja 3 vezes maior do que a sua largura. <\/i><\/div>\n
A manteiga deve ter a mesma consist\u00eancia que a tempera! <\/i><\/b><\/div>\n
Colocar a manteiga no centro em forma de quadrado, deixando um ter\u00e7o da t\u00eampera descoberta na parte superior e um ter\u00e7o na parte inferior. <\/i><\/div>\n

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Dobrar o ter\u00e7o inferior sobre a manteiga e o ter\u00e7o superior sobre a massa, cobrindo a manteiga. Virar a massa em 90\u00b0. Assim, encontramo-nos como na fotografia abaixo.<\/i><\/div>\n

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Estender a massa em come\u00e7ando por sempre pressionando levemente no meio da massa, para que fique uniforme. Farinha conforme necess\u00e1rio ligeiramente por acariciar a massa para aplicar uma camada microsc\u00f3pica de farinha…  <\/i><\/div>\n
Estender a massa para que volte a ser 3 vezes maior do que a sua largura. <\/i><\/div>\n


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Dobrar em tr\u00eas como antes e rodar 90\u00b0. Este \u00e9 um truque simples. (Podia-se estender a massa de modo a ter quatro vezes mais tempo e dobrar a massa em quartos, mas eu n\u00e3o tinha espa\u00e7o. Estas rondas s\u00e3o, neste caso, rondas duplas e correspondem a uma ronda e meia)<\/b>. <\/i><\/div>\n

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Repetir esta opera\u00e7\u00e3o duas vezes para obter um total de 3 voltas simples (ou se forem voltas duplas, repetir apenas uma vez para obter um total de 2 voltas duplas)<\/b>. <\/i><\/div>\n
Nesta altura, dobrar em ter\u00e7os e embrulhar em pel\u00edcula aderente e arrefecer durante uma ou duas horas. <\/i><\/div>\n

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Retirar a massa do frigor\u00edfico e aplicar mais 3 voltas simples \u00e0 massa ou duas voltas duplas. <\/i><\/div>\n
Dobrar a massa em ter\u00e7os uma \u00faltima vez e deix\u00e1-la repousar no frigor\u00edfico at\u00e9 ser necess\u00e1rio, embrulhada em pel\u00edcula aderente. <\/i><\/div>\n
\u00c9 O QUE \u00c9!<\/i><\/b><\/div>\n

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Tudo o que resta fazer \u00e9 cortar a massa em 4 quadrados e enrolar finamente os quadrados para usar como quiser… <\/i><\/div>\n
Para que a massa suba perfeitamente no forno, \u00e9 necess\u00e1rio cortar tiras de massa (na forma desejada) com uma boa faca e de uma forma muito limpa. Desta forma, a massa n\u00e3o ter\u00e1 qualquer resist\u00eancia dos lados para se levantar. <\/i><\/div>\n
Costumava fazer tartes com massa de tarte, mas depois de praticar em casa, estou agora muito entusiasmado… \u00c9 preciso dizer que a massa folhada caseira \u00e9 realmente deliciosa.<\/i><\/div>\n

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Para uma tarte, no entanto, \u00e9 necess\u00e1rio cortar a massa 1 ou 2 cent\u00edmetros mais comprida do que o di\u00e2metro do molde e depois picar a massa o mais poss\u00edvel para evitar o seu incha\u00e7o durante a cozedura!<\/i><\/div>\n

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E aqui est\u00e1 o resultado da minha mini tatinagem com massa folhada. Em breve porei as receitas de tartes com massa de tarte e massa folhada! <\/i><\/div>\n

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