{"id":278931,"date":"2010-10-18T16:57:00","date_gmt":"2010-10-18T14:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/siu-mai-de-xangai"},"modified":"2010-10-18T16:57:00","modified_gmt":"2010-10-18T14:57:00","slug":"siu-mai-de-xangai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/siu-mai-de-xangai\/","title":{"rendered":"Siu Mai de Xangai"},"content":{"rendered":"
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J\u00e1 t\u00ednhamos visto o “siu mai” de Cant\u00e3o<\/a>, feito com folhas de pasta de toneladas ganhas. Aqui est\u00e3o os “siu mai” de Xangai, com uma forma caracter\u00edstica, mais estreita no meio. O recheio \u00e9 diferente e consiste em arroz glutinoso. Desta vez, a massa \u00e9 feita \u00e0 m\u00e3o. Dou aqui o m\u00e9todo aut\u00eantico com tudo o que implica…! Utilizo um pequeno rolo “siu mai” com uma forma muito particular, sendo este apenas dedicado a este siu mai. Pode ser encontrado em Chinatown. Mas se n\u00e3o o encontrarmos, continuar\u00e1 a funcionar! Estou apenas a mostrar-vos a forma de o fazer, tal como aprendi em Xangai. <\/div>\n
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<\/a>Receita para “siu mai” em Xangai:<\/p>\n

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-160g de farinha<\/span><\/b><\/div>\n
-100ml de \u00e1gua<\/span><\/b><\/div>\n
-100g de lombo de porco, picado<\/span><\/b><\/div>\n
-40g de shiitake em pequenos peda\u00e7os<\/span><\/b><\/div>\n
-1 colher de sopa de \u00f3leo<\/span><\/b><\/div>\n
-1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/div>\n
-2 colheres de sopa de cebolinho ou civetas chineses finos<\/span><\/b><\/div>\n
-4 colheres de ch\u00e1 de molho de soja escuro<\/span><\/b><\/div>\n

\n -700g de <\/span>
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\n arroz pegajoso<\/span>
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\n j\u00e1 cozinhado<\/span>
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Comece por preparar a pasta siu mai. Colocar a farinha numa superf\u00edcie de trabalho, fazer um buraco no meio e adicionar a \u00e1gua no meio.<\/i><\/div>\n

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Comece a misturar com os seus dedos (pode fazer tudo isto num recipiente de mistura).<\/i><\/div>\n

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Trazer toda a farinha de volta com um raspador, e amassar bem a massa, esmagando-a e enrolando-a. <\/i><\/div>\n

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Depois amassar durante 5-10 minutos. Enrolar a massa numa bola e deixar descansar durante 20 minutos sob uma folha de pel\u00edcula aderente. <\/i><\/div>\n

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Este \u00e9 o rolo de siu mai de Xangai… \u00c9 muito \u00fatil! Tenho agora uma colec\u00e7\u00e3o completa de rolos de dim sum e rolos de pastelaria. <\/i><\/div>\n
Enrolar a massa numa salsicha com um di\u00e2metro de 2 ou 3 cm e cortar em vinte fatias iguais. (na fotografia s\u00f3 tenho metade da massa!).<\/i><\/div>\n


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Aplainar cada fatia com a palma da m\u00e3o. Depois espalhar com o rolo especial. <\/i><\/div>\n

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 Depois espalhar com o rolo especial. Isto \u00e9 feito da seguinte forma:<\/i><\/span><\/span><\/div>\n
Antes de mais, as palmas das m\u00e3os devem estar viradas para a mesa e o fim do rolo deve estar na palma de cada m\u00e3o. Em seguida, pressionar no lado direito enquanto se desloca para a frente e depois pressionar no lado esquerdo enquanto se desloca para tr\u00e1s. <\/i><\/span><\/span><\/div>\n


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Desta forma, o pequeno bolo de massa vai-se aplanando \u00e0 medida que se transforma, e isto de uma forma muito fluida e homog\u00e9nea. <\/i><\/div>\n


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Uma vez a massa achatada num disco de 8-10 cm, colocar uma pequena pilha de farinha na superf\u00edcie de trabalho, colocar o disco em cima e colocar mais farinha na massa. O disco de massa   est\u00e1, portanto,   completamente na farinha. Colocar o disco de massa como se mostra na foto abaixo e aplanar apenas a borda enrolando para cima e pressionando \u00e0 direita (a foto pode ser mais clara). Desta forma, o bordo ficar\u00e1 “recortado” e enrugado. Quanto mais farinha \u00e0 volta da massa, mais f\u00e1cil \u00e9 recuar a borda. \u00c9 preciso um pouco de pr\u00e1tica mas ap\u00f3s 10 minutos \u00e9 muito f\u00e1cil. O disco parece um pouco como um sol no final deste processo. <\/i><\/div>\n


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Prepare o arroz pegajoso (receita, clicando <\/i>
\n aqui<\/i>
\n<\/a>). <\/i><\/div>\n
Entretanto, fritar os shiitakes com a carne de porco, a\u00e7\u00facar e molho de soja escura numa colher cheia de \u00f3leo. Deixar evaporar a \u00e1gua dos cogumelos. <\/i><\/div>\n


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Adicionar o arroz pegajoso cozido a vapor. <\/i><\/div>\n


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\nE misturar bem. <\/i>
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\nAcrescentar o cebolinho finamente cortado ou end\u00edvias. <\/i>
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Pegar num disco de massa com uma borda amassada. <\/i><\/div>\n


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E encher com uma colher de sopa amontoada de recheio de arroz glutinoso. <\/i><\/div>\n


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Comece a fechar com uma m\u00e3o, pressionando a massa \u00e0 volta do recheio. <\/i><\/div>\n


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Depois, com um pauzinho, ou uma r\u00e9gua, pressionar \u00e0 volta do siu mai para endireitar o recheio desde a base at\u00e9 ao topo. <\/i><\/div>\n


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Fazer o mesmo com toda a massa. Colocar o “siu mai” num cesto de bambu. <\/i><\/div>\n


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Se a massa tiver secado na extremidade superior do siu mai, pode ser pulverizada um pouco de \u00e1gua para a re-hidratar. <\/i><\/div>\n


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\nVapor durante 10 a 12 minutos. <\/i>
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Coma imediatamente com molho de soja transparente e um pouco de \u00f3leo de s\u00e9samo picante. <\/i><\/div>\n


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