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H\u00e1 muito tempo que procuro o segredo de um cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de sucesso. Obviamente que \u00e9 f\u00e1cil fazer uma receita de acordo com o que \u00e9 proposto nos livros, mas o resultado \u00e9 muitas vezes um creme que \u00e9 certamente muito bom mas n\u00e3o suficientemente firme para o meu gosto. A receita b\u00e1sica do creme \u00e9 frequentemente caprichosa, variando de uma hora a duas horas e meia de cozedura para alguns fornos! Proponho a minha vers\u00e3o que d\u00e1 um creme muito suave e firme, que resiste \u00e0 carameliza\u00e7\u00e3o!<\/p>\n

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\n Fiz muitas vers\u00f5es at\u00e9 esta, 100% in\u00e9ditas! O meu segredo \u00e9 a adi\u00e7\u00e3o de gelatina antes da cozedura e de leite em p\u00f3 integral, o que d\u00e1 uma consist\u00eancia maravilhosa! O outro pequeno segredo \u00e9 assar previamente em creme antes de cozer. Esta receita \u00e9 baunilha, em breve vou fazer outras receitas de creme brulee igualmente deliciosas!<\/p>\n<\/div>\n

Receita para 4 pessoas:<\/p>\n

-5 gemas de ovo<\/b>
\n-50cl creme completo<\/b>
\n-80g de a\u00e7\u00facar<\/b>
\n-50g de leite em p\u00f3 integral<\/b>
\n-1 vagem de baunilha<\/b>
\n-1+1\/2 folhas de gelatina<\/b>
\n-a\u00e7\u00facar para carameliza\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

Pr\u00e9-aquecer o forno a 100\u00b0C.<\/i>
\nComece por mergulhar as folhas de gelatina (bem, a folha e meia!!!) em \u00e1gua fria.<\/i><\/p>\n

$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n
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Misturar metade do a\u00e7\u00facar e as gemas.<\/i><\/div>\nO conselho de Bernard:<\/span><\/b> acima de tudo (!!!) n\u00e3o os alvejem!!! Isso daria uma espuma que n\u00e3o quer! Em quase todas as receitas aconselham a branquear bem e n\u00e3o estou de acordo!!! O resultado (depois de muitos testes) \u00e9 muito melhor sem esta etapa!<\/i><\/div>\n
<\/i><\/div>\n $\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n <\/div>\n
Acrescentar o leite em p\u00f3 integral. Misturar bem sem se arrastar.<\/i><\/div>\n <\/div>\n
$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n <\/div>\n
Aque\u00e7a o creme, a outra metade do a\u00e7\u00facar e a vagem de baunilha, divididos e raspados.<\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n $\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n
<\/i><\/div>\nAssim que come\u00e7ar a ferver, remover do calor e verter sobre a mistura gema\/a\u00e7\u00facar\/leite em p\u00f3.<\/i><\/div>\n <\/i><\/div>\n $\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nColocar de novo em lume brando e cozinhar como um creme, ou seja, n\u00e3o ferver e parar quando revestir a colher de madeira com uma camada de creme. Retirar do lume, retirar a vagem de baunilha, passar uma varinha m\u00e1gica atrav\u00e9s das natas durante tr\u00eas ou quatro minutos (isto ir\u00e1 uniformizar as natas) depois adicionar a gelatina, bem espremida e misturar bem.<\/i><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n <\/i><\/div>\nO creme est\u00e1 pronto a ser cozido. Com a cozedura em creme e depois a adi\u00e7\u00e3o de gelatina, o creme est\u00e1 quase pronto, mas se parar a\u00ed receber\u00e1 um panacotta que \u00e9 um pouco l\u00edquido demais, pelo que \u00e9 necess\u00e1ria uma passagem curta no forno. Cozer a 100\u00b0C durante 50 minutos.<\/i><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/i><\/a><\/div>\n
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Uma vez os cremes arrefecidos, coloque-os no frigor\u00edfico durante pelo menos 5 horas, de prefer\u00eancia durante a noite!<\/i><\/div>\nPara a carameliza\u00e7\u00e3o prefiro a tocha profissional pois as pequenas demoram demasiado tempo a caramelizar toda a superf\u00edcie do creme. Existe tamb\u00e9m um ferro, mas n\u00e3o o acho pr\u00e1tico, e colocar o creme debaixo da grelha \u00e9 realmente a \u00faltima op\u00e7\u00e3o a escolher porque \u00e9 todo o creme que \u00e9 aquecido novamente e, portanto, torna-o l\u00edquido novamente!<\/i><\/div>\n

\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/b> Prefiro a\u00e7\u00facar branco, o a\u00e7\u00facar mascavado demorar\u00e1 mais tempo a caramelizar, uma vez que os gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar s\u00e3o maiores, e assim, quando a carameliza\u00e7\u00e3o estiver completa, o creme estar\u00e1 quente!<\/i><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/a><\/div>\n
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Polvilhar a\u00e7\u00facar sobre toda a superf\u00edcie da nata, depois queimar toda a superf\u00edcie com a tocha.<\/div>\n
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$\"Creme$ <\/a><\/div>\n
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Voltei a p\u00f4-lo no frigor\u00edfico durante meia hora para voltar a ficar firme, mas pode ser servido de imediato!<\/i><\/div>\n <\/div>\n
$\"Creme$ <\/a><\/div>\n
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$\"Creme$ <\/div>\n <\/div>\n
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Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e<\/h2>\n
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