{"id":278794,"date":"2010-04-30T00:00:00","date_gmt":"2010-04-29T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/massaman-curry"},"modified":"2010-04-30T00:00:00","modified_gmt":"2010-04-29T22:00:00","slug":"massaman-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/massaman-curry\/","title":{"rendered":"Massaman Curry"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPrimeira dificuldade real para tirar este caril em fotografia! Porque quando se v\u00ea, n\u00e3o se pode imaginar como \u00e9 delicioso! E ainda assim! O caril Massaman \u00e9 um caril tailand\u00eas de origem indiana. O resultado \u00e9 um caril muito suave, que \u00e9 adequado para quem quer um prato picante mas suave. Pode ser feito com qualquer tipo de carne, carne de vaca, porco ou pato. Proponho aqui uma receita com frango. O caril massaman tamb\u00e9m \u00e9 constitu\u00eddo por batatas e amendoins. Apresento-vos a receita completa da pasta de caril “fa\u00e7a voc\u00ea mesmo”. A diferen\u00e7a entre um caril caseiro e uma pasta pronta \u00e9 \u00f3bvia, e o esfor\u00e7o para o fazer vale bem a pena.<\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/a>
\nReceita de “caril massaman” para 4 a 6 pessoas. <\/p>\n

Para a pasta de caril:<\/span><\/strong>
\n-2  pimentos Jalapeno secos <\/span><\/strong>
\n-\u00bc colher de ch\u00e1 sal<\/span><\/strong>
\n-2 colheres de sopa erva-lim\u00e3o picada<\/span><\/strong>
\n-1  colher de ch\u00e1 de galanga cortada<\/span><\/strong>
\n-1 raiz de coentro<\/span><\/strong>
\n1 colher de sopa de chalota frita  <\/span><\/strong>
\n-1 colher de sopa de alho frito<\/span><\/strong>
\n-1 colherada ao caf\u00e9 de cominho<\/span><\/strong>
\n-\u00bd colher de ch\u00e1 de sementes de coentros <\/span><\/strong>
\n-\u00bd colher de ch\u00e1   de canela<\/span><\/strong>
\n-\u00bc colher de ch\u00e1   cravo-da-\u00edndia
\n-3 colher de sopa a \u00f3leo<\/span><\/strong>
\nPara o caril:<\/span><\/strong>
\n-250g de coxas de frango (sem pele e sem osso)<\/span><\/strong>
\n-150g de batatas<\/span><\/strong>
\n-3 chalotas<\/span><\/strong>
\n-3 c\u00e1psulas de cardamomo<\/span><\/strong>
\n-3 colheres de sopa de polpa de tamarindo<\/span><\/strong>
\n-1 colher de sopa de nome nuoc<\/span><\/strong>
\n-3 folhas secas de louro<\/span><\/strong>
\n-1+\u00bd colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavado<\/span><\/strong>
\num punhado de amendoins assados sem sal <\/span><\/strong>
\n-750ml de creme de coco (para cozinhar)<\/span><\/strong>
\n-250ml de leite de coco (para sopas)<\/span><\/strong><\/p>\n

\nComece por mergulhar as malaguetas vermelhas em \u00e1gua quente durante 30 minutos. Retirar a ponta e as sementes no interior.<\/em><\/p>\n

\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nColoc\u00e1-los com o sal, ou num pequeno misturador ou numa argamassa. Massa ou mistura (com sal) at\u00e9 \u00e0 obten\u00e7\u00e3o de pur\u00e9. <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\nIsto pode demorar algum tempo, dependendo da qualidade das malaguetas. <\/em><\/div>\n
\n
\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> pode simplificar a tarefa e mistur\u00e1-los primeiro e depois coloc\u00e1-los em argamassa e continuar o trabalho \u00e0 m\u00e3o.<\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLavar as ra\u00edzes dos coentros. Na foto h\u00e1 3 deles porque tive de preparar um caril gigante para um jantar! Mas caso contr\u00e1rio, \u00e9 uma \u00fanica raiz para a receita.<\/em><\/div>\n
\n
\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> Coentros com a raiz podem ser encontrados em Tang ou em mercearias asi\u00e1ticas. As ra\u00edzes podem ser cortadas e congeladas para fazer outros caris mais tarde. <\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAdicionar a raiz de coentro e esmagar bem com um pil\u00e3o. <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\nColocar o capim-lim\u00e3o picado numa pequena frigideira. Isto \u00e9 provavelmente mais f\u00e1cil de usar. Colocar em lume brando e deixar o capim-lim\u00e3o secar e tostar ligeiramente.<\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nEm seguida, acrescent\u00e1-la \u00e0 argamassa e esmagar bem. <\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nFazer o mesmo com a galanga cortada. Com uma boa faca \u00e9 poss\u00edvel! <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDepois a canela e o cominho e o cravinho em p\u00f3. Deixem-no fritar levemente. Acrescentar sempre \u00e0 argamassa e misturar bem. <\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\nEm seguida, acrescentar o alho frito e a chalota frita. Podem ser encontrados em panelas em mercearias asi\u00e1ticas. <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nTorrar as sementes de coentros. Para as moer num p\u00f3, retirei a pasta de caril durante a prepara\u00e7\u00e3o e esmaguei as sementes no almofariz vazio, depois acrescentei a pasta. <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nContinuar a triturar com uma argamassa para obter uma pasta de caril. Se for demasiado dif\u00edcil de trabalhar, coloque-o no misturador durante algum tempo. <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAquecer o \u00f3leo num wok. Acrescentar a pasta de caril e fritar at\u00e9 absorver a gordura. A massa est\u00e1 acabada e pode ser armazenada numa caixa fresca durante v\u00e1rios dias ou semanas. <\/em><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\nSe decidir preparar o caril imediatamente, ent\u00e3o adicione o creme de coco (para cozinhar) e o leite de coco em lume brando. <\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAdicionar as batatas descascadas e cortadas em fatias finas e o frango picado. Como sempre, desaconselho a utiliza\u00e7\u00e3o de brancos demasiado secos para este tipo de prato. \u00c9 aconselh\u00e1vel tomar apenas a parte superior das coxas, uma vez que ser\u00e3o cozinhadas durante muito tempo e continuar\u00e3o a ser tenras. <\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n  <\/em><\/div>\n
\nAcrescentar a polpa de tamarindo, o nome nuoc e o a\u00e7\u00facar. <\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nAmendoins assados sem sal. <\/em><\/em><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\nAs chalotas cortadas em tiras finas. <\/em><\/div>\n
\n
\n <\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n
\n<\/em><\/div>\n
\nFinalmente, as vagens de cardamomo esmagadas e as folhas secas de louro. <\/em><\/div>\n
\n
\n <\/em><\/div>\n
\n<\/em><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nFinalmente, deixar o caril a cozinhar at\u00e9 que as batatas estejam prontas. O \u00faltimo ingrediente adicionado demora cerca de 20 minutos em lume brando. Servir com <\/em>
\n arroz pegajoso<\/em>
\n<\/a> (clique para receita).<\/em> <\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Primeira dificuldade real para tirar este caril em fotografia! Porque quando se v\u00ea, n\u00e3o se pode imaginar como \u00e9 delicioso! E ainda assim! O caril Massaman \u00e9 um caril tailand\u00eas…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[739],"tags":[7481,7479,7480,7478,7482,740],"class_list":["post-278794","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sal-pt-br","tag-caril-de-matsaman","tag-caril-massaman","tag-caril-massamann","tag-leite-de-coco","tag-receita-de-caril","tag-sale-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/278794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=278794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/278794\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=278794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=278794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=278794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}