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\nRaramente como fora quando estou em Paris, mas por vezes tenho de comer em fuga e acabo por ir parar \u00e0 Exki. T\u00eam uma vasta escolha, por vezes muito apetitosa. Inspirei-me muito livremente na sua torta de banana de coco brasileira (esse \u00e9 o seu nome) para tornar a minha pr\u00f3pria vers\u00e3o ainda mais rica e fresca na oficina. Aqui fiz uma crosta de tarte de coco que foi cozida branca e castanha dourada. As bananas s\u00e3o cobertas com uma nata batida com lima e polvilhadas com uma mistura de coco e pralina de avel\u00e3. O resultado \u00e9 incrivelmente bom e fresco, com a quantidade certa de do\u00e7ura. Todos o adoraram no jantar em que o servi. \u00c9 engra\u00e7ado, porque quando trouxe a tarte para a mesa, todos pensaram que ia ser muito seca (isso \u00e9 normal com o coco por cima!), sendo cremosa, estaladi\u00e7a e mastig\u00e1vel. Uma maravilha! <\/div>\n<\/div>\n

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\nReceita para uma tarte de 25cm de di\u00e2metro:<\/div>\n

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\nmassa doce:<\/span><\/b><\/div>\n

220g de farinha<\/span><\/b><\/li>\n

70g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/li>\n

135g de manteiga mole<\/span><\/b><\/li>\n

65g de coco ralado seco<\/span><\/b><\/li>\n

1 pitada de p\u00f3 de baunilha<\/span><\/b><\/li>\n

1 ovo de 50g<\/span><\/b><\/li>\n

1 clara de ovo para selar a massa<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nPara a tarte:<\/span><\/b><\/div>\n
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35g de avel\u00e3s<\/span><\/b><\/li>\n
35g de a\u00e7\u00facar pil\u00e3o<\/span><\/b><\/li>\n
100g de coco ralado seco<\/span><\/b><\/li>\n
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4 bananas<\/span><\/b><\/li>\n
2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de cana em gr\u00e3o integral<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
\nChantilly<\/b><\/span><\/div>\n
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250g de mascarpone frio<\/span><\/b><\/li>\n
400g de natas frias<\/span><\/b><\/li>\n
1 saco de chantifixo<\/span><\/b><\/li>\n
70g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/li>\n
o sabor de uma lima<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nPreparar a pasta de coco doce. Coloque a manteiga, a\u00e7\u00facar de confeiteiro, farinha, coco e baunilha na tigela do seu processador de alimentos ou numa tigela. <\/div>\n
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\nMisturar com a folha ou com a ponta dos dedos para obter um p\u00f3 fino.<\/p>\n
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\nEm seguida, adicionar o ovo.<\/p>\n
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\nMisturar novamente apenas para trazer a massa para uma bola.<\/p>\n
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\nEnvolver em pel\u00edcula aderente e arrefecer durante pelo menos uma hora.<\/p>\n
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\nColocar o a\u00e7\u00facar refinado (35g) e as avel\u00e3s (tamb\u00e9m 35g) numa panela grande com um pouco de \u00e1gua, apenas o suficiente para encharcar o a\u00e7\u00facar. Procederemos como para uma pralina. <\/div>\n
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\nO a\u00e7\u00facar ferver\u00e1 e depois cristalizar\u00e1.<\/p>\n
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\nDepois deix\u00e1-lo derreter num caramelo. Todos os passos podem ser vistos AQUI<\/a>. Verter o caramelo de avel\u00e3 sobre um tapete de cozedura. Quando estiver frio, coloc\u00e1-lo num liquidificador e mo\u00ea-lo num p\u00f3 grosseiro. Acabou de fazer pralina de avel\u00e3. Ponha de lado. <\/div>\n
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\nVerter os 100g de coco para uma frigideira em calor moderado.<\/p>\n
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\nMexer constantemente para assar o coco, tendo o cuidado de n\u00e3o o queimar.<\/p>\n
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\nDeve tornar-se lindamente colorido.<\/p>\n
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\nAcrescentar a pralina de avel\u00e3.<\/div>\n
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\nMisturar bem.<\/p>\n
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\nEspalhar a massa sobre uma folha de papel vegetal. Se necess\u00e1rio, farinh\u00e1-la.<\/p>\n
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\nAlinhe a sua lata de tarte. Estou a usar uma lata de 25cm com uma base amov\u00edvel.<\/p>\n
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\nRetirar o excesso de massa.<\/p>\n
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\nCozer no m\u00e9todo da sua escolha a 180\u00b0C durante cerca de 20 minutos. Utilizo sempre o saco de farinha que se pode ver AQUI<\/a>. Retirar o saco (ou o que quer que tenha usado para pr\u00e9-assar) e picar a base de pastelaria com um garfo. <\/div>\n
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\nCozer novamente desta vez at\u00e9 a massa estar bem colorida (novamente 15 ou 20 minutos). Precisa agora de ser selado para o proteger das bananas. Uso clara de ovo e aplico-a com um pincel. Colocar uma camada fina e cozinhar por mais 7 minutos. <\/div>\n
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\nDescascar e cortar as bananas. N\u00e3o h\u00e1 necessidade de lhe p\u00f4r lim\u00e3o. As bananas n\u00e3o ficaram negras ap\u00f3s dois dias (fiz o teste), porque est\u00e3o protegidas pelas natas batidas. Polvilhar com as duas colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de cana integral. Esta \u00faltima ir\u00e1 derreter.<\/div>\n
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\nPara as natas batidas: deitar todos os ingredientes na tigela de um processador de alimentos equipado com o acess\u00f3rio de batedeira. Creme frio, mascarpone frio, a\u00e7\u00facar de confeiteiro e chantifix. A marca Vahin\u00e9 pode ser encontrada em todos os supermercados e vai permitir que o chantilly dure v\u00e1rios dias. <\/div>\n
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\nN\u00e3o se esque\u00e7a de apimentar a sua lima (org\u00e2nica).<\/p>\n
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\nChicotear a alta velocidade para obter um bom chantilly.<\/p>\n
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\nDespeje-a sobre a tarte, sobre as bananas.<\/p>\n
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\nCom uma esp\u00e1tula, espalhe-a em forma de c\u00fapula at\u00e9 \u00e0 borda da torta.<\/p>\n
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\nAdicionar a pralina de coco\/hazelnut em cima. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio usar tudo.<\/p>\n
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\nEsconder bem todas as natas batidas. Depois coloque a tarte no frigor\u00edfico durante pelo menos 2 horas antes de a comer! <\/div>\n
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\nPode ser guardado durante 2 ou 3 dias sem qualquer problema!<\/div>\n
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