Adoro p\u00e3o de gengibre e h\u00e1 muito tempo que penso na vers\u00e3o que se pode espalhar e cortar com um cortador de biscoitos. Fiz v\u00e1rias tentativas de propor\u00e7\u00f5es e cozedura para obter um p\u00e3o de gengibre que realmente gosto. Cont\u00e9m muito bom material: mel, laranja cristalizada, lim\u00e3o cristalizado, am\u00eandoas picadas, especiarias, e vai manter-se durante muito tempo. O \u00fanico problema com a receita \u00e9 que o p\u00e3o de gengibre s\u00f3 \u00e9 bom para 3-4 dias ap\u00f3s a cozedura! Este \u00e9 frequentemente o caso de todos os p\u00e3es de gengibre. Gostaria tamb\u00e9m de vos apresentar um ingrediente especial: potassa. \u00c9 realmente o agente fermentador utilizado neste estilo de bolo. O pot\u00e1ssio pode ser encontrado na Internet (vou dar-lhe o link para a loja onde o comprei), mas pode ser substitu\u00eddo, na pior das hip\u00f3teses, por bicarbonato de s\u00f3dio!<\/div>\n

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Receita para p\u00e3o de gengibre para barrar:<\/div>\n

400g de mel<\/b><\/li>\n

200g de a\u00e7\u00facar castanho<\/b><\/li>\n

1 boa pitada de sal<\/b><\/li>\n

650g de farinha<\/b><\/li>\n

300g de am\u00eandoas picadas<\/b><\/li>\n

2 colheres de sopa de canela em p\u00f3<\/b><\/li>\n

1 colher de ch\u00e1 de gengibre em p\u00f3<\/b><\/li>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 de pimenta-da-jamaica<\/b><\/li>\n

10g de pot\u00e1ssio dilu\u00eddo em 15ml de \u00e1gua<\/b><\/li>\n

140g de casca de laranja cristalizada<\/b><\/li>\n

140g de casca de lim\u00e3o cristalizada <\/b><\/li>\n

a raspa de meio lim\u00e3o org\u00e2nico<\/b><\/li>\n

30ml de \u00e1gua <\/b><\/li>\n<\/ul>\n
Gelo :<\/b><\/div>\n\n
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300g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/b><\/li>\n
75g de \u00e1gua<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Verter o mel, a\u00e7\u00facar e sal numa ca\u00e7arola em lume brando.<\/div>\n
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Misturar ao mesmo tempo que se leva ao lume. Quando aparecerem as primeiras bolhas, ponha de lado.<\/p>\n
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Deite a farinha e as am\u00eandoas picadas numa tigela ou na tigela do seu processador de alimentos.<\/p>\n
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Cortar a casca de laranja e lim\u00e3o cristalizada em peda\u00e7os mais pequenos. Pode encontr\u00e1-los na Internet ou mesmo na sec\u00e7\u00e3o de pastelaria do supermercado (at\u00e9 mesmo Vahin\u00e9 na verdade).<\/p>\n
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Verter sobre as am\u00eandoas.<\/p>\n
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Adicionar as especiarias: canela, gengibre, 4 especiarias.<\/p>\n
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Aqui est\u00e1 o ingrediente do dia: potassa! \u00c9 realmente o agente fermentador utilizado no p\u00e3o de gengibre do Oriente e da Alemanha. Comprei-o a um site vegetariano. Coloco o link AQUI<\/a>!<\/div>\n
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Verter 10g para um pequeno recipiente e adicionar os 15ml de \u00e1gua. Mexer at\u00e9 \u00e0 sua completa dissolu\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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Verter a casca de meio lim\u00e3o org\u00e2nico na farinha.<\/p>\n
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E potassa dilu\u00edda.<\/p>\n
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Misturar bem e depois deitar o conte\u00fado da panela.<\/p>\n
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Misture bem.<\/p>\n
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Adicionar os 30ml de \u00e1gua.<\/p>\n
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Amassar at\u00e9 ter uma massa densa e homog\u00e9nea.<\/p>\n
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Nesta fase, a massa n\u00e3o cheira bem, isto deve-se ao potassa. No entanto, ao cozinhar, desaparece completamente. A vantagem do potassa \u00e9 que faz a massa subir de uma forma muito diferente ao fermento em p\u00f3 ou ao bicarbonato de s\u00f3dio. A massa tende a crescer nos lados e n\u00e3o para cima. Ainda se pode substituir o pot\u00e1ssio por bicarbonato de s\u00f3dio mais convencional. mas o crescimento n\u00e3o \u00e9 bem o mesmo.<\/div>\n
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Em muitas receitas, \u00e9-lhe dito para deixar a massa descansar durante 24 horas sob pel\u00edcula aderente. Obviamente, fiz v\u00e1rias tentativas, e isso n\u00e3o muda nada. Estender a massa sobre papel ou sobre uma superf\u00edcie enfarinhada (o que acabei por fazer!).<\/div>\n
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A massa deve ter pelo menos 8mm de espessura.<\/p>\n
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Cortar o p\u00e3o de gengibre com um cortador de biscoitos.<\/p>\n
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Todas as formas s\u00e3o poss\u00edveis.<\/p>\n
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Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.<\/p>\n
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Cozer a 160\u00b0C (ainda no calor rotativo comigo!) durante 20-22 minutos, mantendo um olho atento. O p\u00e3o de especiarias vai inchar bem, mas n\u00e3o tanto. Devem ainda ser tenras no centro, mas bem cozinhadas e empurradas. Se os cozer em demasia, existe o risco de que sejam dif\u00edceis. Mas normalmente, ap\u00f3s 3 dias, tornam-se um pouco mais tenras.<\/div>\n
Permitir que o p\u00e3o de gengibre arrefe\u00e7a antes de ser congelado.
\nPara a cobertura, misturar a \u00e1gua e o a\u00e7\u00facar em p\u00f3.<\/p>\n
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Para tamanhos maiores, despeje e espalhe com as m\u00e3os ou com uma colher.<\/p>\n
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Caso contr\u00e1rio, prefiro este m\u00e9todo: mergulhar o biscoito invertido.<\/p>\n
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Em seguida, remover o excesso.<\/p>\n
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Deixar escorrer numa prateleira. O envidra\u00e7amento secar\u00e1 ao ar. Tamb\u00e9m pode voltar a coloc\u00e1-lo no forno a 90\u00b0C durante 7 minutos.<\/div>\n
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O esmalte deve ser macio e seco ao toque.<\/p>\n
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Agora seja paciente: o p\u00e3o de gengibre ser\u00e1 mil vezes melhor 3 dias mais tarde! As fragr\u00e2ncias est\u00e3o a desenvolver-se.<\/div>\n
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