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\nHoje estou a partilhar a minha vers\u00e3o deste bolo que adoro. Especialmente quando \u00e9 feita com massa folhada caseira caramelizada e um creme fresco, rico e cremoso. Coloquei as 1000 folhas de baunilha no meu primeiro livro, “mes desserts”, que n\u00e3o fiz desde que saiu. Por isso, queria mesmo fazer a vers\u00e3o praline para o meu blogue de culin\u00e1ria. A minha vers\u00e3o porqu\u00ea? Porque desenvolvi o creme para obter o que tinha em mente e o que gosto. Fiz v\u00e1rias tentativas para o fazer. Come\u00e7o com um creme muito firme, enriquecido com manteiga, que vou bater com pasta de pralin\u00e9 caseira. Depois acrescento um chantilly e um mascarpone. De facto, esta \u00e9 a defini\u00e7\u00e3o de creme diplom\u00e1tico: creme de leite + creme de leite batido. O resultado \u00e9 incrivelmente bom: o creme \u00e9 rico como deveria ser, mas n\u00e3o demasiado doce. Esta sobremesa s\u00f3 vale a pena com massa folhada caseira. Por isso, ter\u00e1 de come\u00e7ar no dia anterior. \u00c9 preciso um pouco de trabalho, mas as 1000 folhas s\u00e3o divinas! <\/div>\n

\nUma verdadeira institui\u00e7\u00e3o que Pierre Herm\u00e9 deu a conhecer. Claro que as 1000 folhas j\u00e1 existem h\u00e1 muito tempo, mas esta vers\u00e3o com pralina e uma camada de pralina estaladi\u00e7a prov\u00e9m dele. Assim, copiei a montagem para fazer a vers\u00e3o de que gosto. <\/div>\n<\/div>\n

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<\/a>Receita para um feuilles de 26x11cm (5 pe\u00e7as muito grandes ou 10 pe\u00e7as mais pequenas!):<\/p>\n

meia massa folhada invertida caseira (receita AQUI<\/a>) <\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
Creme de Praline : <\/span><\/b><\/p>\n
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250ml de leite semi-desnatado<\/span><\/b><\/li>\n
60g de manteiga mole<\/span><\/b><\/li>\n
70g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/li>\n
55g de gema de ovo<\/span><\/b><\/li>\n

\n 30g de creme em p\u00f3 <\/span>
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\n (ou amido de milho)<\/span>
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160g de pasta caseira de am\u00eandoa com 60% de frutos secos (receita AQUI<\/a>)<\/span><\/b><\/li>\n
190g de creme completo<\/span><\/b><\/li>\n
150g de mascarpone <\/span><\/b><\/li>\n
2 sacos de chantifixo<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\n Praline <\/span>
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\n estaladi\u00e7a<\/b>
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200g de pasta de pralina caseira<\/span><\/b><\/li>\n
60g de chocolate de leite<\/span><\/b><\/li>\n
20g de manteiga mole<\/span><\/b><\/li>\n
40g crepes dentelles esmagados <\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nComece no dia anterior, preparando a massa folhada invertida. Esta receita \u00e9 incrivelmente deliciosa se for voc\u00ea mesmo a fazer a massa. Tudo \u00e9 explicado passo a passo AQUI<\/a>. <\/span><\/div>\n
\nPreparar tamb\u00e9m o creme de ovos. As propor\u00e7\u00f5es s\u00e3o um pouco especiais para dar o creme de que gosto… Colocar o leite, a manteiga e metade do a\u00e7\u00facar numa ca\u00e7arola. <\/span><\/div>\n
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\nMisturar bem o restante a\u00e7\u00facar, gemas e creme em p\u00f3 com um batedor. <\/span><\/div>\n
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\nQuando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em p\u00f3. <\/span><\/div>\n
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\nMisturar bem com um batedor. <\/span><\/div>\n
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\nDepois verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente. <\/span><\/div>\n
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\nRegresso a uma temperatura baixa. Ferver durante tr\u00eas a quatro minutos enquanto se est\u00e1 a bater. <\/span><\/div>\n
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\nVerter o creme para dentro de um prato.<\/span><\/div>\n
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\nCobrir com pel\u00edcula aderente directamente em cima do creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco. <\/span><\/div>\n
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\nTamb\u00e9m se pode fazer a pralina estaladi\u00e7a no dia anterior. Derreter o chocolate de leite e a manteiga. <\/div>\n
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\nAcrescentar a pralina e os crepes dentelles esmagados.<\/p>\n
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\nMisturar bem. Experimente! \u00c9 t\u00e3o bom!<\/p>\n
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\nColocar um peda\u00e7o de papel imperme\u00e1vel a gordura num tabuleiro de ir ao forno. Aqui tomei uma moldura quadrada de 22cm. Isto \u00e9 a coisa mais pr\u00e1tica. Verter em toda a pralina.<\/p>\n
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\nSacudir um pouco o tabuleiro para distribuir a pralina. Depois armazenar no congelador, pelo menos refrigerado para ficar firme.<\/p>\n
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\nNo mesmo dia, preparar os “mille feuilles”.
\nEstender a massa folhada a uma espessura de 3mm.<\/p>\n
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\nNem sempre \u00e9 f\u00e1cil obter uma superf\u00edcie rectangular no rolo.<\/p>\n
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\nTente espalh\u00e1-la um pouco maior que uma folha de cozedura padr\u00e3o de 30x40cm.<\/p>\n
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\nColoque-o num local fresco, espalhado durante pelo menos 30 minutos. Pode ent\u00e3o cort\u00e1-lo no tamanho perfeito para o seu prato. N\u00e3o se esque\u00e7a de colocar um peda\u00e7o de papel vegetal do tamanho do seu tabuleiro de pastelaria debaixo da massa. <\/div>\n
\nCom as migalhas de massa crua, pode fazer palmeiras: receita AQUI<\/a>! <\/div>\n
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\nH\u00e1 duas op\u00e7\u00f5es para cozer a massa:<\/p>\n
\n1-Eutilizo uma bandeja de massa folhada muito pr\u00e1tica. \u00c9 uma esp\u00e9cie de caixa perfurada na qual eu coloco a massa folhada. Ao fechar a caixa, com um papel em cima da massa, esta \u00faltima fica bloqueada no desenvolvimento da sua escamosidade a 1 cm de altura. Comprei-o na Internet, digitando “placa laminadora”. \u00c9 um pouco caro, mas eu utilizo-o para as minhas aulas. Pode ver a imagem abaixo.<\/div>\n
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\n2- Pode-se colocar a massa numa assadeira, com um peda\u00e7o de corti\u00e7a cortado com 1cm de espessura nos 4 cantos da folha. Ao colocar uma nova folha em cima, a massa folhada ser\u00e1 bloqueada da mesma forma. <\/div>\n
\nO objectivo \u00e9 bloquear a massa folhada a 1cm. Caso contr\u00e1rio, ter\u00e1 muito menos “feuilles” est\u00e9ticas.<\/div>\n
Cozer a massa folhada a 205\u00b0C durante 30 minutos.<\/p>\n
\nColoque o creme na tigela do seu processador de alimentos ou numa tigela. A consist\u00eancia do creme \u00e9 muito firme e isto \u00e9 normal! <\/div>\n
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\nChicote a alta velocidade. Pode naturalmente usar um batedor el\u00e9ctrico se n\u00e3o tiver um processador de alimentos.<\/div>\n
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\nAcrescentar os 160g de pasta de pralina caseira.<\/p>\n
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\nMisture novamente. Colocar de lado num local fresco.<\/p>\n
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\nColocar o creme l\u00edquido e o mascarpone noutra tigela ou recipiente, ambos muito frios. Verter os dois sacos de Chantifix. Este produto \u00e9 perfeito para manter a nata firme nos feuilles do meio. Eu n\u00e3o uso a\u00e7\u00facar. <\/div>\n
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\nChicote a alta velocidade.<\/p>\n
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\nN\u00e3o h\u00e1 nenhum risco real de se bater em demasia o creme com o chantifixo. Torna-se firme muito rapidamente. <\/div>\n
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\nTudo o que resta fazer \u00e9 misturar!<\/p>\n
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\nAdicionar o creme de leite batido duro ao creme com uma esp\u00e1tula e misturar suavemente para fazer uma mousse de chocolate. <\/div>\n
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\nAdicionar as natas batidas pouco a pouco.<\/p>\n
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\nE \u00e9 tudo!<\/p>\n
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\nAp\u00f3s trinta minutos de cozedura, a massa folhada \u00e9 cozida.<\/p>\n
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\nPolvilhar com a\u00e7\u00facar de confeiteiro.<\/p>\n
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\nLigue o seu forno para grelhar e depois volte a colocar o tabuleiro. O a\u00e7\u00facar em p\u00f3 caramelizado ir\u00e1 caramelizar muito rapidamente. \u00c9 uma quest\u00e3o de segundos, por isso \u00e9 realmente necess\u00e1rio estar atento \u00e0 porta do forno! <\/div>\n
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\nTirar o tabuleiro e deixar arrefecer durante 10 minutos. Cortar os lados com uma boa serra. Ter\u00e1 normalmente um prato de pelo menos 33cm por 26cm.<\/p>\n
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\nProve as quedas, s\u00e3o deliciosas!<\/p>\n
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\nCortar a massa em tr\u00eas peda\u00e7os iguais. Para mim, isto d\u00e1 11cm de lado (presumivelmente porque 33cm!).<\/p>\n
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\nColocar o creme de pralina num saco de pastelaria equipado com um bocal de 10mm. Colocar o creme em tubos longos. <\/div>\n
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\nColocar uma camada de creme em cima, depois colocar uma massa folhada em cima. Colocar uma camada de creme em cima desta massa folhada.<\/p>\n
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\nRetirar a pralina do congelador ou frigor\u00edfico. Cortado ao meio. <\/div>\n
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\nColocar uma pe\u00e7a em cima da segunda camada de creme. Provavelmente precisar\u00e1 de cortar um pequeno peda\u00e7o extra de pralina, uma vez que a sua “mille feuille” tem 25cm de comprimento (por 11cm de largura) e a pralina foi vertida numa placa de 22cm. Por isso, \u00e9 preciso acrescentar um pouco e comer o resto! ????<\/p>\n
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\nColocar uma camada de creme em cima da pralina.<\/p>\n
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\nFechar com a \u00faltima folha de massa folhada.<\/p>\n
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\nPara cortar os feuilles do meio, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil! Deve ser colocado no frigor\u00edfico pelo menos durante 1h30-2h00 para permitir que o creme endure\u00e7a. Ter\u00e1 de ser segura para poder ser cortada com uma serra. Levei (especialmente para as minhas aulas!) um pr\u00e1tico cortador de folhas. Mant\u00e9m o bolo no lugar e pode ser cortado em partes iguais. mas sem ele, tamb\u00e9m funciona muito bem! <\/div>\n
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\nCortar o bolo e com\u00ea-lo o mais rapidamente poss\u00edvel. \u00c9 nas 3-4 horas que \u00e9 melhor… <\/div>\n
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