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\nAcabo de regressar de uma fabulosa viagem culin\u00e1ria \u00e0 Gr\u00e9cia, na ilha de Tinos, nas C\u00edclades. N\u00e3o me esquecerei de publicar esta viagem em breve. No regresso parei em Atenas onde comi um prato delicioso: kritharoto com camar\u00e3o. Voltei a faz\u00ea-lo na oficina para vos dar a receita. Visualmente, \u00e9 um pouco complicado tirar uma fotografia, mas o prato \u00e9 simplesmente excelente! Confie em mim, especialmente se gosta de camar\u00e3o. Por uma vez no meu blog de culin\u00e1ria, estou a usar a pequena massa ourzo, ou l\u00ednguas de p\u00e1ssaros, que acabam por ter muitos nomes dependendo da sua proveni\u00eancia. \u00c9 preparado \u00e0 maneira de um risoto, com um caldo cheio de sabor. <\/div>\n<\/div>\n

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\nReceita para 4 pessoas : <\/div>\n

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\nCaldo : <\/span><\/b><\/div>\n

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4 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b><\/li>\n

12 camar\u00f5es grandes ou 24 camar\u00f5es mais pequenos<\/span><\/b><\/li>\n

1 cebola<\/span><\/b><\/li>\n

4 dentes de alho<\/span><\/b><\/li>\n

1,7 litros de \u00e1gua<\/span><\/b><\/li>\n

6 folhas de louro<\/span><\/b><\/li>\n

uma boa pitada de pistilos de a\u00e7afr\u00e3o<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nPara o kritharoto :<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
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40g de manteiga <\/span><\/b><\/li>\n
3 colheres de sopa de azeite de oliva<\/span><\/b><\/li>\n
1\/2 cebola branca<\/span><\/b><\/li>\n
350g de massa “l\u00edngua de p\u00e1ssaro”, risetti, ourzo, riseni <\/span><\/b><\/li>\n
150ml de vinho branco<\/span><\/b><\/li>\n
1 tomate<\/span><\/b><\/li>\n
50g de queijo ralado (kefalotyri para ficar na Gr\u00e9cia, ou parmes\u00e3o para simplificar)<\/span><\/b><\/li>\n
um pouco de cebolinho<\/span><\/b><\/li>\n
sal, pimenta<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nPara esta receita, utilizei camar\u00f5es muito grandes. Verter o azeite para uma grande frigideira.<\/div>\n<\/div>\n
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\nAquecer no alto e colocar o camar\u00e3o no topo. Aqui s\u00f3 usei 6, porque fiz metade da minha receita, mas siga as propor\u00e7\u00f5es para 4!<\/p>\n
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\nAcrescentar sal e pimenta.<\/p>\n
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\nAp\u00f3s 2 minutos, vire-os para cozinhar o outro lado em lume forte!<\/p>\n
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\nUma bela colora\u00e7\u00e3o e j\u00e1 acabou para os camar\u00f5es.<\/p>\n
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\nNa mesma panela, sem a lavar, verter a cebola descascada e picada. N\u00e3o importa qu\u00e3o bem \u00e9 feito porque \u00e9 para o caldo. <\/div>\n
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\nAinda em bastante calor, frit\u00e1-los nos sumos de camar\u00e3o com o alho picado.<\/p>\n
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\nDescascar o camar\u00e3o.<\/p>\n
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\nColocar as “cascas de camar\u00e3o” na frigideira. Deixar cozinhar durante 5 minutos.<\/p>\n
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\nVerter a mistura para uma panela com a \u00e1gua e o a\u00e7afr\u00e3o e voltar a um calor moderado.<\/p>\n
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\nAdicionar as folhas do louro.<\/p>\n
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\nDeixar em lume brando durante uns bons vinte minutos. J\u00e1 cheira muito bem!<\/p>\n
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\nPassado algum tempo, verter de volta para um recipiente, esfor\u00e7ando-se bem. Deve ter pelo menos 1,5 litros de caldo de carne. <\/div>\n
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\nPara a massa, aqui est\u00e1 ! Pode encontr\u00e1-los muito facilmente nas lojas. T\u00eam muitos nomes, dependendo da regi\u00e3o ou pa\u00eds em quest\u00e3o.<\/p>\n
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Numa panela grande, deitar a manteiga, o azeite e meia cebola, finamente picados.<\/p>\n
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\nDeixar cozinhar em lume moderado.<\/p>\n
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\nAs cebolas devem colorir ligeiramente. <\/div>\n
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\nVerter a massa.<\/p>\n
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\nMisturar bem para revestir com gordura enquanto cozinha durante 2 minutos.<\/div>\n
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\nVerter o vinho branco. <\/div>\n
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\nAssim que o vinho for absorvido, verter um pouco de caldo. Mexer sempre bem antes de despejar. Cozinhar desta vez em lume brando, mexendo regularmente. Quando a massa for quase completamente absorvida, deitar mais caldo. <\/div>\n
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\nPreparar o tomate. Esvaziar a polpa da mesma. <\/div>\n
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\nEm seguida, cort\u00e1-lo em pequenos peda\u00e7os.<\/p>\n
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\nQuando estiver a meio do estoque, adicionar os peda\u00e7os de tomate. <\/div>\n
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\nRale o queijo. Na Gr\u00e9cia, usar\u00e3o kefalotyri, mas aqui pode usar parmes\u00e3o fresco. Mas shhh, n\u00e3o o digas muito alto! <\/div>\n
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\nDeit\u00e1-lo na frigideira com cebolinho picado.<\/p>\n
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\nPoder\u00e1 n\u00e3o ter de utilizar todo o caldo. A massa coze normalmente em 9 minutos. Depende de si se quer um prato muito cremoso, caso em que precisar\u00e1 de utilizar quase todo o stock, ou se quer um prato mais substancial com menos stock. Para mim, foi quase 1,5 litros de caldo de carne. <\/div>\n
\nSubstituir o camar\u00e3o e cozinhar em lume muito baixo durante 3-4 minutos para os aquecer no kritharoto. <\/div>\n
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\nSirva em 4 pratos e desfrute sem demora! <\/div>\n
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