{"id":278476,"date":"2010-03-25T21:25:00","date_gmt":"2010-03-25T20:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/torta-de-pera-e-chocolate-com-creme-de-chiboust-caramelizado"},"modified":"2022-07-07T20:36:00","modified_gmt":"2022-07-07T18:36:00","slug":"torta-de-pera-e-chocolate-com-creme-de-chiboust-caramelizado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/torta-de-pera-e-chocolate-com-creme-de-chiboust-caramelizado\/","title":{"rendered":"Torta de P\u00eara e Chocolate com Creme de Chiboust Caramelizado"},"content":{"rendered":"
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Uma tarte crocante recheada com pasta de ganache de chocolate preto e avel\u00e3, com p\u00earas em xarope de baunilha no meio ! Tudo isto \u00e9 coberto com um creme de canela caramelizada chiboust. As texturas s\u00e3o simplesmente divinas!<\/div>\n
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Para esta receita, precisamos de dois c\u00edrculos de tartes (marca Gobel). Um tem 18cm e outro 20cm e ambos s\u00e3o bastante altos (2,5cm). Encomendei-os de Mora em Paris, mas tamb\u00e9m os pode encontrar na Internet! <\/b><\/div>\n
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Receita para “Tarte de p\u00eara e chocolate com creme de chibo caramelizado<\/p>\n

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P\u00earas em xarope de baunilha<\/span><\/b>
\n-570g peras<\/span><\/b>
\n-150g de a\u00e7\u00facar mascavado<\/span><\/b>
\n-1 vagem de baunilha<\/span><\/b><\/p>\n

Creme de Chiboust caramelizado com canela<\/span><\/b>
\n-30g de a\u00e7\u00facar (para o caramelo)<\/span><\/b>
\n-4 ovos grandes<\/span><\/b>
\n-260g de leite<\/span><\/b>
\n-20g de farinha de milho<\/span><\/b>
\n-20g de a\u00e7\u00facar (para branquear as gemas)<\/span><\/b>
\n-2 paus de canela<\/span><\/b>
\n-3 folhas de gelatina<\/span><\/b>
\n-25g de a\u00e7\u00facar (para os brancos)<\/span><\/b><\/p>\n

Massa doce: (esta receita \u00e9 adequada para 2 tortas, o resto pode ser congelado)<\/span><\/b>
\n-250g de farinha<\/span><\/b>
\n-175g de manteiga mole<\/span><\/b>
\n-65g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b>
\n-1 ovo<\/span><\/b>
\n-1 pitada de sal<\/span><\/b>
\n-vanilla em p\u00f3 (a ponta de uma faca)<\/span><\/b><\/p>\n

Ganache de chocolate com avel\u00e3s:<\/span><\/b>
\n-150g de chocolate<\/span><\/b>
\n-150 creme completo<\/span><\/b>
\n-30g de manteiga<\/span><\/b>
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\n -70g de <\/span>
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\n pasta de avel\u00e3<\/span>
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Comece com o creme chiboust. <\/i><\/div>\n
Deixar as folhas de gelatina de molho em \u00e1gua fria.<\/i><\/div>\n
Colocar os pauzinhos de a\u00e7\u00facar e canela numa ca\u00e7arola. Colocar em lume brando.<\/i><\/div>\n


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O a\u00e7\u00facar vai caramelizar. Permitir a cor do caramelo. <\/i><\/div>\n

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Acrescentar o leite ao caramelo sem o calor. Mexer bem e voltar ao lume brando para derreter todo o caramelo.<\/i><\/div>\n

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Separar os brancos das gemas. Bater as claras de ovo com o a\u00e7\u00facar.<\/i><\/div>\n

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Chicotear para uma espuma dura.<\/i><\/div>\n

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Numa tigela, misturar as gemas com o a\u00e7\u00facar e a farinha de milho.<\/i><\/div>\n

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Bater para clarear as gemas. Adicionar o leite de camelo quente a esta mistura. Misturar bem.<\/i><\/div>\n

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Voltar ao lume baixo enquanto se mexe constantemente.<\/i><\/div>\n
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Quando o creme come\u00e7ar a ferver, mexer vigorosamente e adicionar as folhas de gelatina. Misturar bem novamente para incorporar a gelatina.<\/i><\/div>\n
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Depois, sem o calor, adicionar os brancos colherada por colherada.<\/i><\/div>\n
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Misturar enquanto se levanta a massa, para que os brancos n\u00e3o caiam para tr\u00e1s.<\/i><\/div>\n

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Verter no c\u00edrculo de 18cm colocado sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.<\/i><\/div>\n

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Alisar perfeitamente com uma grande esp\u00e1tula ou faca no lado plano. Colocar o prato inteiro no congelador para que o creme chiboust seja congelado e possa ser manuseado.<\/i><\/div>\n

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Preparar as peras em xarope. Descascar as p\u00earas e remover a parte interior.<\/i><\/div>\n

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Cort\u00e1-los em peda\u00e7os. Coloc\u00e1-los numa panela com o a\u00e7\u00facar mascavado e a baunilha fendida e raspada.<\/i><\/div>\n

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Deixar cozinhar inicialmente com uma tampa durante 10 minutos, depois quando as p\u00earas tiverem suado bem, retirar a tampa e deixar cozinhar durante pelo menos 30 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. As peras devem tornar-se transl\u00facidas!  Deixar arrefecer. <\/i><\/div>\n

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Preparar a massa doce.<\/i><\/div>\n
Pr\u00e9-aquecimento do forno a 180\u00b0C. Misture a manteiga mole, p\u00f3 de baunilha e a\u00e7\u00facar.
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Acrescentar o ovo e misturar bem. A manteiga e o ovo n\u00e3o se misturam bem, mas n\u00e3o se preocupem!<\/i><\/div>\n
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Juntar a farinha de uma s\u00f3 vez e misturar rapidamente.<\/i><\/div>\n

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Colocar a massa sobre um peda\u00e7o de papel vegetal e cobri-la com outro peda\u00e7o de papel vegetal.<\/i><\/div>\n

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Enrole-o entre as duas folhas at\u00e9 uma espessura de 3mm.<\/i><\/div>\n

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Colocar o c\u00edrculo de 20cm sobre um tabuleiro de assar com papel vegetal.<\/i><\/div>\n

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Estender a massa para cortar o excesso.<\/i><\/div>\n

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Capa com uma folha de papel cortada em c\u00edrculo e com franjas. Encher com feij\u00e3o seco e cozer a 180\u00b0C durante 15 minutos.<\/i><\/div>\n
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Retirar o papel e o feij\u00e3o, picar a massa e p\u00f4-la novamente no forno durante 15-20 minutos para que a massa fique castanha dourada.<\/i><\/div>\n

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Retirar da frigideira e deixar para arrefecer num suporte de arame.<\/i><\/div>\n

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Finalmente, preparar o ganache de chocolate. Colocar a manteiga, as natas e o chocolate numa tigela e colocar no microondas durante um minuto e meio ou derreter em banho-maria.<\/i><\/div>\n
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Misturar bem e adicionar a pasta de avel\u00e3.<\/i><\/div>\n

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Verter parte dela sobre a base de pastelaria.<\/i><\/div>\n

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Adicionar peda\u00e7os de p\u00eara ao xarope, tendo o cuidado de os drenar. Deitar o ganache de chocolate de volta para cobrir toda a pastelaria at\u00e9 \u00e0 borda. Deixar para se fixar num local fresco para que o ganache se fixe.<\/i><\/div>\n

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Tirar o chiboust do congelador e colocar um secador de cabelo \u00e0 volta do c\u00edrculo. Desta forma, o creme de chiboust sair\u00e1 por si s\u00f3.<\/i><\/div>\n

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Manusear cuidadosamente e coloc\u00e1-lo sobre a tarte. Polvilhar com a\u00e7\u00facar de confeiteiro.<\/i><\/div>\n

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Caramelizar a superf\u00edcie com um ma\u00e7arico. Depois deixar a tarte no frigor\u00edfico durante pelo menos 3 horas para permitir que o chiboust descongele lentamente. <\/i><\/div>\n
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