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Os “gyozas”, ou “riavolis” grelhados japoneses, s\u00e3o muito inspirados pelos raviolis chineses de Xangai. Os chineses inventaram definitivamente tudo! No entanto, s\u00e3o mais ricos em alho e n\u00e3o t\u00eam especiarias. A massa \u00e9 muito mais fina. S\u00e3o grelhados de um lado e cozidos a vapor do outro.<\/div>\n

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Receitas para 80 “gyozas”:<\/p>\n

-80 “Gyozas skins”.<\/strong>
\n-350g de lombo de porco picado<\/strong>
\n-200g de couve chinesa (ou alho-porro ou meio e meio)<\/strong>
\n-5 dentes de alho esmagados<\/strong>
\n-2 cm de gengibre fresco ralado<\/strong>
\n-2 colheres de sopa de mirin<\/strong>
\n-1 colher de sopa de molho de soja transparente<\/strong>
\n-1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim tostado<\/strong><\/p>\n

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Antes de mais, por uma vez quero deixar claro que n\u00e3o vou dar a receita para a massa de gyoza. J\u00e1 me diverti a faz\u00ea-lo e \u00e9 realmente muito, muito demorado. Por muito que eu goste de passar tempo a fazer coisas complicadas, a massa de gyoza \u00e9 barata e muito mais conveniente de usar. Este \u00e9 o que comprei em T\u00f3quio. Mas podem ser facilmente encontrados na rue Sainte-Anne, no bairro japon\u00eas do K Mart. <\/em>
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Comece por lavar a couve chinesa (ou alhos-por\u00f3s). <\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Num liquidificador, cortar a carne o mais poss\u00edvel. Depois, separadamente, corta a couve mas n\u00e3o em demasia ou ela transformar-se-\u00e1 em papa!<\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Colocar todos os ingredientes numa tigela, o gengibre, 5 dentes de alho, mirin, molho de soja e \u00f3leo de s\u00e9samo.<\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Misturar manualmente os ingredientes para for\u00e7ar a carne a entrar na mistura.<\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Polvilhar um pouco de \u00e1gua \u00e0 volta da borda da massa. Colocar uma colher de ch\u00e1 de enchimento no centro.<\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Comece por dobrar ao meio e beliscar a margem direita. Dobre sobre o topo da massa com o dedo indicador esquerdo. <\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Com o seu dedo indicador direito, belisque a massa dobrada cada vez que . Continuar a dobrar at\u00e9 ao fim.<\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Isto produz um ravioli que \u00e9 dobrado de um lado e liso do outro. Um verdadeiro gyoza!<\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Aque\u00e7a \u00f3leo numa frigideira em lume bastante alto. Colocar os gyozas de uma forma bastante ordenada.<\/em><\/div>\n <\/div>\n
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Quando os gyozas s\u00e3o coloridos por baixo (\u00e9 preciso levantar um para ver!), adicionar \u00e1gua \u00e0 panela (deve haver aproximadamente 3mm de \u00e1gua em todo o fundo da panela). Cobrir imediatamente com uma tampa grande. O vapor cozinhar\u00e1 os gyozas. Abanar a frigideira ocasionalmente para soltar os gyozas. Quando toda a \u00e1gua tiver evaporado, os gyozas s\u00e3o cozinhados. Se vir que n\u00e3o est\u00e3o todos cozinhados, adicione um pouco mais de \u00e1gua e feche a tampa.<\/em><\/div>\n
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Servir imediatamente de cabe\u00e7a para baixo num prato com um molho lateral feito de meia soja clara, meio vinagre de arroz preto (ou xerez) e \u00f3leo de malagueta (tamb\u00e9m dispon\u00edvel no K Mart!).<\/em><\/div>\n
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Gyozas<\/h2>\n
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