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O Risotto \u00e9 basicamente uma entrada italiana que os restaurantes ao longo dos anos t\u00eam tentado transformar num prato de luxo. Mas pode-se compreender porqu\u00ea. No final, \u00e9 apenas arroz, mas muito mais do que arroz! Apresento-vos aqui uma primeira receita de risotto. H\u00e1 in\u00fameras receitas, mas \u00e9 preciso come\u00e7ar por algum lado! Portanto, aqui est\u00e1 uma receita de morel risotto, um dos meus favoritos!<\/div>\n

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Receita de “morel risotto” para 4 pessoas:<\/p>\n

-300g de arroz carnoli ou arborio<\/strong>
\n-1 litro de caldo de vegetais <\/strong>
\n-25g de morels secos (ou um pacote de morels congelados)<\/strong>
\n-35g de queijo parmes\u00e3o<\/strong>
\n-um copo de vinho branco<\/strong>
\n-2 pequeno <\/strong>chalotas<\/b>
\n-30g de manteiga e uma colher de sopa de azeite de oliva<\/strong>
\n-ciboulette<\/strong><\/p>\n

Se utilizar morilles secos, coloque-os numa tigela ou frasco e deite-os em \u00e1gua quente\/quente.<\/em><\/p>\n

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Deixar os morels a inchar durante uns bons quinze minutos. Guardo a \u00e1gua de molho para cozinhar o arroz. O arroz ter\u00e1 tamb\u00e9m o cheiro de morilles na sua cozedura!<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Adiciono \u00e1gua para fazer 1 litro de caldo e adiciono 2 caldos de vegetais a isto. Utilizo a marca na fotografia (maggi) porque n\u00e3o h\u00e1 intensificadores de sabor ou outros glutamatos. <\/em><\/div>\n

\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> Escusado ser\u00e1 dizer que com um caldo de legumes caseiro, o risoto ser\u00e1 ainda melhor. J\u00e1 o fiz v\u00e1rias vezes antes, mas desta vez o risoto demora um pouco mais a preparar-se! reservo o caldo caseiro para um jantar planeado com anteced\u00eancia, mas para um risoto improvisado utilizo o caldo pronto! Para um caldo caseiro: cenouras, aipo, cebolas, batatas, alhos franceses com 1,5l de \u00e1gua e o sumo de morangos! <\/em><\/div>\n
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N\u00e3o se esque\u00e7a de cozinhar os morels ensopados. Cozinhar em \u00e1gua a ferver durante 10 minutos.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Drenar bem e cortar o morel em peda\u00e7os.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Colocar 15g de manteiga (dos 30) numa frigideira e fritar os morilles em lume brando. Tempere com sal e pimenta.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Quando os morels come\u00e7arem a dourar, desligue o calor e ponha de lado.<\/em><\/div>\nColocar os restantes 15g de manteiga e o azeite numa ca\u00e7arola e fritar as chalotas finamente picadas em lume brando.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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N\u00e3o o deixe castanho, apenas desenvolva os sabores. Acrescentar o arroz. Mexer bem para revestir todos os gr\u00e3os gordos.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Verter o vinho branco. Mexendo bem, o arroz absorver\u00e1 ent\u00e3o rapidamente todo o l\u00edquido.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Mexer bem, sempre em lume brando.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Em seguida, adicionar a primeira grande concha cheia de caldo de morel. Misturar bem e deixar o arroz absorver o l\u00edquido. Algumas pessoas p\u00f5em o caldo inteiro de uma vez, mas eu prefiro ir em conchas e deixar o arroz absorver suavemente o sumo \u00e0 medida que vai avan\u00e7ando. Mexer com uma colher de vez em quando para evitar que o fundo fique colado.<\/em><\/div>\n
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Enquanto o risoto est\u00e1 a ferver, rale o queijo parmes\u00e3o fresco. <\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Continuar a deitar o sumo e deixar o arroz absorver.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Depois de o arroz ter bebido todo o caldo, verter o parmes\u00e3o. Vamos agora “cuidar da lareira”! Isto significa que vamos untar o risoto! Mas aqui a gordura ser\u00e1 parmes\u00e3o. Agitar o risoto bruscamente nesta altura para incorporar todo o queijo. Isto \u00e9 normalmente feito com uma colher de madeira com um buraco. <\/em><\/div>\n
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Adicionar os morels enquanto se mexe.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Depois, para terminar, o cebolinho picado. <\/em><\/div>\n<\/div>\n
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Sirva imediatamente pois o risoto n\u00e3o pode esperar! Pode ser comido quente.<\/em><\/div>\n<\/div>\n
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