{"id":278349,"date":"2010-03-28T15:03:00","date_gmt":"2010-03-28T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/carne-de-porco-vermelha-char-siu"},"modified":"2022-07-07T20:33:56","modified_gmt":"2022-07-07T18:33:56","slug":"carne-de-porco-vermelha-char-siu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/carne-de-porco-vermelha-char-siu\/","title":{"rendered":"Carne de porco vermelha “Char Siu"},"content":{"rendered":"
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Esta carne de porco \u00e9 particularmente perfumada. Esta \u00e9 A receita da carne de porco chinesa para churrasco. Experimente-o no churrasco ou no forno com bom tempo. Apresento-vos esta receita que h\u00e1 muito tempo que procuro! A receita do molho pode ser utilizada apenas para esmaltar a carne de porco. Nesta receita, apresento-vos uma vers\u00e3o de mordidas de porco Char Siu! Char Siu significa “assado no espeto”.<\/div>\n
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Gostaria de esclarecer alguns pontos sobre os ingredientes. Estou a dar-lhe uma receita real, n\u00e3o uma falsa como muitas vezes se v\u00ea nos livros de cozinha chineses. Esquecem-se sempre de dar os seus segredos que s\u00e3o bicarbonato de s\u00f3dio e glutamato! E para ter sucesso, \u00e9 melhor t\u00ea-los \u00e0 m\u00e3o! O bicarbonato de s\u00f3dio torna a carne macia (especialmente para carne de vaca) e o glutamato \u00e9 um intensificador de sabor a ser usado com parcim\u00f3nia! O outro ponto diz respeito ao \u00e1lcool de rosa. Nos restaurantes chineses \u00e9-nos frequentemente oferecido um “sake” no final da refei\u00e7\u00e3o com o pequeno copo a assobiar ou com a mulher nua no fundo do copo. Isto n\u00e3o \u00e9 sake japon\u00eas, mas o \u00e1lcool de rosas que ainda \u00e9 54\u00b0! Esta \u00e9 a que utilizo na minha receita. Pode ser encontrado em mercearias asi\u00e1ticas, tal como o corante vermelho. <\/strong><\/div>\n
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Veremos mais tarde que esta carne de porco cozida sem os dentes de alho, apenas com o molho char siu, \u00e9 a utilizada no arroz canton\u00eas (este \u00e9 o sabor do bom arroz canton\u00eas restaurantes!!) e nos p\u00e3ezinhos de porco envernizados. Ambas as receitas chegar\u00e3o um dia! <\/div>\n
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Receita de “porco vermelho char siu” para 2-3 pessoas:<\/div>\n
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-400g de lombo de porco desossado<\/span><\/strong><\/div>\n
-3 dentes de alho<\/span><\/strong><\/div>\n
-1 colher de sopa de \u00f3leo<\/span><\/strong><\/div>\n
Molho Char Siu<\/span><\/strong><\/div>\n
  -40g de xarope de maltose (ou xarope de glucose em G Detou) <\/span><\/strong><\/div>\n
  -40g de mel<\/span><\/strong><\/div>\n
  -40g de molho Hoisin (pronuncia-se “o\u00efe zine”, dispon\u00edvel em Tang fr\u00e8res)<\/span><\/strong><\/div>\n
  -30g de molho de soja transparente<\/span><\/strong><\/div>\n
  15g de Mei Kuei Lu Chiew, o \u00e1lcool de rosa (54\u00b0!) <\/span><\/strong><\/div>\n
  -1\/2 colher de ch\u00e1 de cinco especiarias chinesas<\/span><\/strong><\/div>\n
  -1\/2 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim tostado<\/span><\/strong><\/div>\n
  3-4 colheres de ch\u00e1 corante vermelho <\/span><\/strong><\/div>\n
  -2 boas pitadas de bicarbonato de s\u00f3dio<\/span><\/strong><\/div>\n
  -1 pitada de glutamato<\/span><\/strong><\/div>\n
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Colocar o mel, molho de soja, cinco especiarias, corante vermelho, molho de hoisin, \u00f3leo de s\u00e9samo, xarope de glucose e \u00e1lcool de rosas numa tigela.<\/em><\/div>\n
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Misturar bem.<\/em><\/div>\n
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Corte o lombo de porco em peda\u00e7os, como mostra a foto, ou em peda\u00e7os muito grandes, se o quiser grelhar.<\/em><\/div>\n
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Verter 2\/3 do molho Char Siu e adicionar o glutamato, bicarbonato, \u00f3leo e dentes de alho esmagados . Deixar a marinar durante a noite, se poss\u00edvel num local fresco.<\/em><\/div>\n
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No dia seguinte, cozinhar no churrasco, escovando a carne com o molho restante ou, como eu, no forno a 240\u00b0C durante 15-20 minutos, mantendo um olho e virando os peda\u00e7os de carne at\u00e9 serem caramelizados. Servir imediatamente. <\/em><\/div>\n
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