{"id":278299,"date":"2010-02-06T15:14:00","date_gmt":"2010-02-06T14:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/bolo-basco"},"modified":"2010-02-06T15:14:00","modified_gmt":"2010-02-06T14:14:00","slug":"bolo-basco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/bolo-basco\/","title":{"rendered":"Bolo basco"},"content":{"rendered":"
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\nO bolo basco apareceu no s\u00e9culo XVII em Cambo. As primeiras vers\u00f5es foram preenchidas com compota de fruta, incluindo a famosa cereja preta de Itxassou. No final do s\u00e9culo XIX apareceu a vers\u00e3o com creme. Em basco “etxe-ko biskotx-a” significa o bolo da casa! Proponho aqui uma receita de creme de am\u00eandoa aromatizada com rum \u00e2mbar. Para a cereja preta, basta substituir o recheio de creme por geleia! Receita dedicada \u00e0 pequena Margot!<\/div>\n
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\nBatedor de bolo:<\/span><\/strong><\/div>\n

  -1 ovo + 3 gemas<\/span><\/strong>
\n  -300g de farinha<\/span><\/strong>
\n  -220g de manteiga mole<\/span><\/strong>
\n  -30g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/span><\/strong>
\n  -200g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/strong>
\n  -1 pitada de sal<\/span><\/strong><\/p>\n

Creme de am\u00eandoa:<\/span><\/strong>
\n  -230g de leite inteiro<\/span><\/strong>
\n  -3 gemas de ovo<\/span><\/strong>
\n  -90g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/strong>
\n  -20g de leite em p\u00f3 integral<\/span><\/strong>
\n  -25g de manteiga<\/span><\/strong>
\n  -20g de farinha de milho<\/span><\/strong>
\n  -40g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/span><\/strong>
\n  -20ml de rum \u00e2mbar<\/span><\/strong>
\n  -1 feij\u00e3o de baunilha ou uma pitada de p\u00f3 de baunilha<\/span><\/strong><\/p>\n

\nComece por preparar o creme.<\/em>
\nFerver o leite com a vagem de baunilha dividida ao meio.<\/em><\/p>\n

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\nUtilizando um batedor el\u00e9ctrico , misturar as gemas, o a\u00e7\u00facar e o leite em p\u00f3 integral at\u00e9 ficarem brancos.<\/em><\/div>\n
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\nAdicione a farinha de milho e o p\u00f3 de baunilha se utilizar em vez do feij\u00e3o.<\/em><\/div>\n
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\nBater bem e adicionar o leite quente.<\/em><\/div>\n
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\nVoltar ao lume brando e cozinhar at\u00e9 as natas ferverem.<\/em><\/div>\n
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\nAdicionar a manteiga, rum e p\u00f3 de am\u00eandoa. Misturar bem e retirar do calor.<\/em><\/div>\n
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\nColoque a nata numa tigela e coloque um peda\u00e7o de pel\u00edcula aderente directamente em cima dela. O contacto com a nata evitar\u00e1 que a nata seque \u00e0 medida que arrefece! Quando o creme estiver \u00e0 temperatura ambiente, guarde-o no frigor\u00edfico.<\/em><\/div>\n
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\nPreparar agora a massa do bolo. Coloque a manteiga mole e o a\u00e7\u00facar numa tigela e misture bem.<\/em><\/div>\n
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\nAcrescentar o ovo e as gemas.<\/em><\/div>\n
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\nE finalmente a farinha e o p\u00f3 de am\u00eandoa. Pode reparar que n\u00e3o utilizo fermento algum. Eu queria usar o delicioso bolo de Pari\u00e8s como refer\u00eancia, que obviamente n\u00e3o usa nenhum! Quanto menos o bolo inchar, mais ele conserva a sua croc\u00e2ncia. <\/em><\/div>\n
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\nFormar numa bola, colocar numa pel\u00edcula e refrigerar durante uma hora.<\/em><\/div>\n
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\n O conselho de Bernard:<\/span>
\n<\/strong> Para estender a massa sem fazer confus\u00e3o, recomendo que se coloque uma bola de massa num peda\u00e7o de papel vegetal, esmagando-a um pouco e depois colocando um segundo peda\u00e7o de papel por cima. A massa est\u00e1 agora entre duas folhas e pode ser enrolada sem adi\u00e7\u00e3o de farinha, a mesa de trabalho e o rolo de massa permanecer\u00e3o limpos!
\n Colocar a massa entre as folhas num local fresco para fixar<\/span>
\n<\/strong> Estender um pouco a massa, depois descascar os len\u00e7\u00f3is um a um como se fosse um decalque.<\/em><\/div>\n
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\nPr\u00e9-aquecer o forno a 190\u00b0C. Estender dois ter\u00e7os da massa entre as duas folhas a uma espessura de cerca de 5-6 mm. Para o bolo da fotografia utilizei um anel de tarte de 18 cm de di\u00e2metro, mas ainda tenho massa suficiente para um bolo mais pequeno. Pode fazer um bolo maior, at\u00e9 24cm! <\/em><\/div>\n
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\nPunch down (colocar a massa em…)  uma bandeja em forma de mola com um aro amov\u00edvel ou um c\u00edrculo de tarte, como mostra a foto.<\/em><\/div>\n
\nN\u00e3o se esque\u00e7a de untar os moldes antes de os fundir! Uso a bomba gorda como expliquei na receita dos canel\u00e9s<\/a>.<\/em><\/div>\n

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Espalhar o creme na pastelaria. <\/em><\/p>\n

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\nDepois estende-se o \u00faltimo ter\u00e7o da massa como antes e fecha-se o bolo como uma tarte. Cortar o excesso de massa. Desenhe desenhos na massa, desde cruzes bascas a linhas simples!<\/em><\/div>\n
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\nCozer durante 40 minutos a 190\u00b0C. Retirar o bolo do molde e coloc\u00e1-lo sobre uma prateleira.<\/em><\/div>\n
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\nAconselho a deixar o bolo secar pelo menos um dia antes de o comer!<\/em><\/div>\n

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\nPara a vers\u00e3o com compota de cereja preta da Itxassou, basta p\u00f4r isto no lugar do creme de am\u00eandoa! Por uma vez comprei algo j\u00e1 feito! O frasco de compota!<\/em> <\/div>\n

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