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\nJ\u00e1 tinha proposto, logo no in\u00edcio do meu blog de culin\u00e1ria, a minha receita de tarte tatin, que desde ent\u00e3o tamb\u00e9m coloquei no meu primeiro livro (ver a receita AQUI<\/a>). Como muitos, fiquei intrigado, depois subjugado pelo m\u00e9todo de William Lamagn\u00e8re, pasteleiro no Closerie des Lilas, perto de Montparnasse. Estava especialmente interessado no utens\u00edlio utilizado para cortar as ma\u00e7\u00e3s e procurei-o durante muito tempo! Mostrei uma imagem do v\u00eddeo em que o Sr. Lamagn\u00e8re explica como corta as suas ma\u00e7\u00e3s, a lojas no Jap\u00e3o, porque disse que se tratava de um bandolim japon\u00eas. No ano passado, percorri os distritos de cozinha em Osaka e T\u00f3quio e os vendedores pensaram que eu estava louco. Afinal de contas, este madolino “japon\u00eas” \u00e9 inspirado nos mandolins daikon, mas n\u00e3o \u00e9 vendido pela fruta! Acabei por comprar um devedor daikon de qualquer maneira!
\nFinalmente encontrei o mesmo bandolim que o nosso cozinheiro usa, num site franc\u00eas para descobrir que este bandolim \u00e9 de facto franc\u00eas, apesar do nome do bandolim japon\u00eas. Por isso, tamb\u00e9m a comprei.
\nDepois a KitchenAid saiu com o mesmo acess\u00f3rio que serve ao processador de alimentos e eu tinha a solu\u00e7\u00e3o. J\u00e1 vos falei disso na minha tarte em espiral de am\u00eandoa de ma\u00e7\u00e3 e chocolate (receita AQUI<\/a>). Portanto, sim, para esta receita, precisa deste dispositivo… Desde ent\u00e3o vendi o cortador de daikon, e coloquei o bandolim japon\u00eas (mas comprado em Fran\u00e7a) na Bretanha, na casa dos meus pais! <\/div>\n

\nAcho o resultado t\u00e3o delicioso que n\u00e3o pude n\u00e3o publicar a receita aqui. Fa\u00e7o-o numa aula de massa folhada e os alunos ficam sempre encantados por descobrir a tarte quando esta n\u00e3o \u00e9 moldada. As ma\u00e7\u00e3s s\u00e3o caramelizadas at\u00e9 \u00e0 perfei\u00e7\u00e3o, derretendo-se na boca. Portanto, um grande obrigado ao Sr. Lamagn\u00e8re pela sua deliciosa receita que continuo a fazer. <\/div>\n<\/div>\n

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\nReceita para 6 tartes de tatin :<\/div>\n

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9 ma\u00e7\u00e3s rosa senhora<\/span><\/b><\/li>\n

400g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/li>\n

200g de manteiga semi-salgada<\/span><\/b><\/li>\n

2 feij\u00f5es de baunilha<\/span><\/b><\/li>\n

um pouco de azeite de oliva<\/span><\/b><\/li>\n

meia receita de massa folhada invertida AQUI<\/a><\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nAntes de mais, fa\u00e7a o seu caramelo. N\u00e3o o estou a preparar aqui seco. Aquecer uma ca\u00e7arola em lume brando, depois deitar uma pequena quantidade de a\u00e7\u00facar (dos 400). <\/div>\n
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\nO a\u00e7\u00facar come\u00e7ar\u00e1 a derreter.<\/p>\n
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\nQuando todo o a\u00e7\u00facar tiver derretido, adicionar um pouco mais.<\/p>\n
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\nE assim por diante at\u00e9 se ter um caramelo com todo o a\u00e7\u00facar. Ir em pequenas quantidades. Permitir sempre que o a\u00e7\u00facar derreta completamente antes de adicionar mais. Se tiver medo de um caramelo seco, pode come\u00e7ar com um xarope, mas neste caso aconselho a utilizar um pouco de xarope de glucose: cerca de 350g de a\u00e7\u00facar e 50g de xarope de glucose com \u00e1gua suficiente para encharcar o a\u00e7\u00facar. <\/div>\n
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\nRetirar o interior das vagens de baunilha. Aqui tenho a vanilina com a manteiga e depois deito-a toda de uma vez. <\/div>\n
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\nQuando todo o caramelo estiver pronto, adicionar a manteiga de uma s\u00f3 vez. <\/div>\n
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\nInicialmente ter\u00e1 um caramelo onde a manteiga \u00e9 aparente. Baixar o calor e misturar bem para finalmente obter um caramelo homog\u00e9neo.<\/p>\n
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\nVerter o caramelo para os 6 moldes de tatinagem. Para esta receita, utilizei moldes profissionais de flexipan, que comprei online. <\/div>\n
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\nColocar os moldes sobre um tabuleiro para cozer. Para vossa informa\u00e7\u00e3o, estou a fazer esta receita em progresso, e para facilidade de desmoldagem, separei cada molde cortando-o com uma tesoura! <\/div>\n
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\nAqui est\u00e3o as senhoras cor-de-rosa usadas! <\/div>\n
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\nDescasque-os.<\/p>\n
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\nJ\u00e1 vos falei desta grande ferramenta para cortar tiras de ma\u00e7\u00e3 na minha tarte espiral de ma\u00e7\u00e3, vejam a receita AQUI<\/a>! Pode-se cortar uma ma\u00e7\u00e3 inteira numa longa faixa de mais de 2 metros. <\/div>\n
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\nUma vez cortadas as ma\u00e7\u00e3s, tirar uma tira de uma ma\u00e7\u00e3. Come\u00e7ar a laminar (na direc\u00e7\u00e3o natural de laminagem da fruta) do lado mais largo, apertando o mais poss\u00edvel. <\/div>\n
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\nUma vez a ma\u00e7\u00e3 enrolada, coloc\u00e1-la no lado largo de uma segunda ma\u00e7\u00e3. Voltar a enrolar. <\/div>\n
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\nFazer o mesmo com uma terceira ma\u00e7\u00e3. Deve manter-se sempre centrado. Se as pe\u00e7as se partirem, n\u00e3o se preocupe! Continue a rolar, n\u00e3o vai aparecer no resultado final! <\/div>\n
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\nDepois de 3 ma\u00e7\u00e3s, parar. Cortar tudo ao meio. <\/div>\n
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\nDepois colocar uma metade por molde, lado liso para baixo, lado caramelo para cima.<\/p>\n
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\nEnrolar mais tr\u00eas ma\u00e7\u00e3s e cort\u00e1-las ao meio para fazer duas tatinas. Por conseguinte, s\u00e3o necess\u00e1rias 1,5 ma\u00e7\u00e3s por molde, da\u00ed as 9 ma\u00e7\u00e3s para os 6 moldes.<\/p>\n
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\nVerter um pouco de azeite sobre as ma\u00e7\u00e3s.<\/p>\n
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\nE saltem!<\/p>\n
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\nColocar no forno durante 45 minutos a 160\u00b0C.<\/p>\n
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\nDepois sair para arrefecer durante 15 minutos. Estenda a sua massa folhada.<\/p>\n
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\nCortar c\u00edrculos de 12cm com uma faca (usando um anel de pastelaria) (pois ir\u00e1 encolher um pouco). <\/div>\n
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\nPicar a massa<\/p>\n
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\nColocar um c\u00edrculo de pastelaria sobre as ma\u00e7\u00e3s.<\/p>\n
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\nDepois cozer novamente, desta vez a 170\u00b0C durante mais 45 minutos. A massa deve ser castanha dourada.<\/p>\n
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\nDeixar arrefecer durante uma hora antes de desmanchar suavemente. Como expliquei anteriormente, cortei a massa com tesoura (que n\u00e3o se pode ver aqui na foto, porque o fiz depois), o que torna muito mais f\u00e1cil retirar do molde e n\u00e3o altera a forma como as tortas se aguentam no forno. <\/div>\n
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J\u00e1 tinha proposto, logo no in\u00edcio do meu blog de culin\u00e1ria, a minha receita de tarte tatin, que desde ent\u00e3o tamb\u00e9m coloquei no meu primeiro livro (ver a receita AQUI).…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":170677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[717],"tags":[718],"class_list":["post-277884","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doce-pt-br","tag-sucre-pt-br"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277884","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277884"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277884\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/170677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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