{"id":233116,"date":"2018-06-19T19:20:00","date_gmt":"2018-06-19T17:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/salada-vietnamita-com-carne-de-porco-caramelizada"},"modified":"2018-06-19T19:20:00","modified_gmt":"2018-06-19T17:20:00","slug":"salada-vietnamita-com-carne-de-porco-caramelizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/salada-vietnamita-com-carne-de-porco-caramelizada\/","title":{"rendered":"Salada vietnamita com carne de porco caramelizada"},"content":{"rendered":"
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\nO tempo est\u00e1 t\u00e3o bom \u00e0s vezes que quase esque\u00e7o que ainda \u00e9 Inverno. Por isso, quis fazer esta salada vietnamita que tinha apreciado em Ho Chi Minh. Pequenos peda\u00e7os de carne de porco, marinados, grelhados e caramelizados numa salada com sabores frescos, complexos e m\u00faltiplos. \u00c9 uma verdadeira viagem na sua tigela e dificilmente se sentir\u00e1 mal com isso! Muito simples de fazer, a parte mais complicada \u00e9 juntar todos os ingredientes.<\/div>\n<\/div>\n
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\n<\/a>Para 4 pessoas:<\/div>\n
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Receita de carne de porco marinada:<\/span><\/b>
\n-400g de lombo de porco desossado<\/span><\/b>
\n-5 dentes de alho<\/span><\/b>
\n-3 pequenas chalotas (aproximadamente tanta quantidade de alho como chalota por peso)<\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de erva-lim\u00e3o picada<\/span><\/b>
\n-3 colheres de sopa de mel<\/span><\/b>
\n-4 colheres de sopa de nuoc m\u00e2m<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de \u00f3leo<\/b>
\n– pimenta preta mo\u00edda<\/span><\/b>
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\nSalada:<\/span><\/b>
\nMolho:<\/span><\/b>
\n-o sumo de 2 grandes limas<\/span><\/b>
\n-4 colheres de sopa de nuoc m\u00e2m<\/span><\/b>
\n-5 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-2 colheres de sopa de \u00e1gua<\/span><\/b>
\n-4 dentes de alho, picados<\/span><\/b>
\n-1 pequena pimenta vermelha ou verde de p\u00e1ssaro<\/span><\/b>
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\n-Lettuce ou folhas de carvalho<\/span><\/b>
\n-150g de macarr\u00e3o de arroz seco para ser re-hidratado (tomei o macarr\u00e3o para pho, mas pode tomar aletria de arroz)<\/span><\/b>
\n– lentilha-de-\u00e1gua<\/span><\/b>
\n-shiso deixa<\/span><\/b>
\n-Thai manjeric\u00e3o<\/span><\/b>
\n-Bola chinesa<\/span><\/b>
\n– folhas de menta (ou folhas de menta, se necess\u00e1rio) <\/span><\/b>
\n-200g de rebentos de feij\u00e3o mungo (muitas vezes chamados “rebentos de soja”)<\/span><\/b>
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\n-1 colher de sopa de amendoins assados n\u00e3o salgados por por\u00e7\u00e3o<\/span><\/b>
\n-1 colher de sopa de \u00f3leo por por\u00e7\u00e3o<\/span><\/b>
\n-somas sementes de s\u00e9samo tostadas para decora\u00e7\u00e3o<\/span><\/b><\/p>\n

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\nPrimeiro, congelar o lombo de porco para que seja mais f\u00e1cil de cortar em fatias. Pode ent\u00e3o cort\u00e1-lo em fatias muito finas sem qualquer esfor\u00e7o. <\/i><\/div>\n
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Cortar o alho e a chalota (\u00e9 necess\u00e1rio aproximadamente tanto alho como chalota).<\/i>
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\nMisturar o mel, nuoc m\u00e2m e \u00f3leo.<\/i>
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\nColocar a carne de porco numa tigela e adicionar o alho e a chalota finamente picados.<\/i><\/div>\n


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\nVerter o l\u00edquido. <\/i>
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\nAcrescentar o capim-lim\u00e3o picado. Utilizei aqui capim-lim\u00e3o congelado, j\u00e1 cortado, que tenho sempre no meu congelador. Claro que, em vez disso, pode cortar capim-lim\u00e3o fresco (2 paus), removendo a base e uma boa parte do caule (o sabor \u00e9 concentrado no bulbo!!).  Acrescentar tamb\u00e9m pimenta preta mo\u00edda. Misturar tudo e marinar a carne de porco durante uma ou duas horas. <\/i><\/div>\n
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\nSe tiver um barbecue, \u00e9 o melhor! Em alternativa, fa\u00e7a como eu, grelhe a carne de porco no seu forno em modo de grelhar. Colocar um tabuleiro (por exemplo, um tabuleiro para assar) numa travessa \u00e0 prova de forno e dispor a carne de porco com a marinada. <\/i><\/div>\n


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\nGrelhar de modo a que a carne de porco comece a caramelizar. Juro que esta opera\u00e7\u00e3o \u00e9 muito delicada, porque \u00e9 muito dif\u00edcil n\u00e3o devorar tudo antes de arranjar os pedacinhos de carne de porco na salada! Tamb\u00e9m explico aqui toda a prepara\u00e7\u00e3o da carne de porco, mas o ideal \u00e9 cozinh\u00e1-la enquanto se prepara a salada…<\/i><\/div>\n
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\nMergulhe o seu macarr\u00e3o de arroz numa grande tigela de \u00e1gua muito quente. Olhe para o pacote para verificar se o seu macarr\u00e3o foi preparado correctamente. <\/i>
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\nPara o tempero da salada: misturar o a\u00e7\u00facar e o nuoc m\u00e2m at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver. <\/i>
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\nAcrescentar o sumo de lima. <\/i>
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\nDepois o alho picado. Corte o piripiri do olho da ave em fatias finas e depois adicione gradualmente, provando cada vez para ter a certeza de obter a quantidade certa! <\/i>
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\nLavar e cortar as folhas de alface (ou aqui folhas de carvalho). S\u00e3o necess\u00e1rios 3-4 por pessoa. <\/i><\/div>\n


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\nCortar grosseiramente os amendoins assados n\u00e3o salgados com uma faca. <\/i>
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\nPor dose (por pessoa), adicionar 2-3 folhas de manjeric\u00e3o tailandesas, a mesma quantidade de folhas de shiso, folhas de ma-om. Esta \u00faltima \u00e9 provavelmente mais dif\u00edcil de encontrar (embora se tiver um local onde se possa encontrar shiso e folhas de manjeric\u00e3o tailandesas, dever\u00e1 conseguir encontrar a ma-om) mas pode substitu\u00ed-la por menta (usando metade da quantidade). <\/i><\/div>\n


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\nEnrole-o e corta-o finamente com uma faca. <\/i>
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\nCortar tamb\u00e9m a cebola chinesa (uma por pessoa). <\/i>
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\nPara cada pessoa, colocar a salada, um punhado de macarr\u00e3o fresco e drenado, ervas arom\u00e1ticas, rebentos de feij\u00e3o mungo e amendoins. <\/i><\/div>\n


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\nAdicione tr\u00eas a quatro colheres de sopa de molho (um quarto do seu molho por pessoa) e uma colher de sopa de \u00f3leo. <\/i><\/i><\/div>\n

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Misturar a salada. <\/i>
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\nEste \u00e9 o momento que adoro: a apresenta\u00e7\u00e3o de um novo e improv\u00e1vel instrumento de cozinha! Lavar e remover as folhas das algas de aglutina\u00e7\u00e3o da \u00e1gua. <\/i><\/div>\n


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\nAqui est\u00e1 o meu cortador de algas: uma grande haste met\u00e1lica.<\/i><\/div>\n


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\nE, na outra extremidade, um cilindro com 12 l\u00e2minas. <\/i>
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\nColocar a alga aglutinante no caule (a alga aglutinante de \u00e1gua \u00e9 oca). <\/i>
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\nEmpurra, a lentilha aglutinante \u00e9 cortada! M\u00e1gico! Claro que se pode prescindir de algas e ainda mais sem o cortador. Foi apenas pela beleza do utens\u00edlio! Se utilizar bindweed, basta cort\u00e1-lo em tiras. <\/i><\/div>\n


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\nEm seguida, colocar as fatias finas de bindweed numa tigela de \u00e1gua fria. <\/i>
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\nEm poucos minutos, o bindweed torce como bolduc. <\/i><\/div>\n


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\nAdicion\u00e1-lo \u00e0 salada, guardando algum para decora\u00e7\u00e3o. <\/i>
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\nVerter  cada por\u00e7\u00e3o para uma tigela grande. <\/i>
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\nDepois polvilhar com peda\u00e7os grelhados de carne de porco marinada.<\/i>
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\nSe tiver algumas \u00e0 m\u00e3o, polvilhe com algumas sementes de gergelim torradas. <\/i>Tudo o que tem de fazer \u00e9 servir e desfrutar…! Com pauzinhos, claro! <\/i><\/div>\n
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