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\nNo meu \u00faltimo relat\u00f3rio, falei-vos da minha parceria com a marca Silikomart. Como disse, participei num curso de forma\u00e7\u00e3o de 2 dias em Veneza este Ver\u00e3o para usar os moldes e fazer muitos bolos com a chef Giulia Gozzelino. Voltei com muitas receitas e ideias e aqui est\u00e1 a primeira! A ideia \u00e9 congelar o bolo, depois desmold\u00e1-lo para manter a forma. Aqui \u00e9 um creme de lim\u00e3o, com um bocado de lim\u00e3o e um merengue estaladi\u00e7o crocante num p\u00e3o curto crocante. Muito obrigado a Silvia e Giula por esta receita! <\/div>\n<\/div>\n

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\nIngredientes para 12 lim\u00f5es:<\/span><\/div>\n

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\nColar :<\/b><\/span><\/div>\n

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120g de manteiga<\/span><\/b><\/li>\n

75g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/li>\n

25g de p\u00f3 de am\u00eandoa<\/span><\/b><\/li>\n

200g de farinha T55<\/span><\/b><\/li>\n

1 ovo <\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nInser\u00e7\u00e3o de cal :<\/b><\/span><\/div>\n
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150g de sumo de lima<\/b><\/li>\n
60g de a\u00e7\u00facar<\/b><\/li>\n
2g de \u00e1gar-\u00e1gar (uma colher de ch\u00e1 muito pequena)<\/b><\/li>\n
o sabor de uma lima<\/b><\/li>\n<\/ul>\n
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\nMerengue : <\/b><\/span><\/div>\n
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50g de clara de ovo<\/span><\/b><\/li>\n
50g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/li>\n
50g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/span><\/b><\/li>\n
o sabor de uma lima<\/span><\/b><\/li>\n
100g de chocolate branco para os proteger (ver abaixo)<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
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\nCreme de lim\u00e3o :<\/b><\/span><\/div>\n
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\n 200g<\/span>
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\n sumo de lim\u00e3o<\/span>
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200g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b><\/li>\n
6 gemas de ovo<\/span><\/b><\/li>\n
6g de gelatina<\/span><\/b><\/li>\n
375g de manteiga mole (err… sim sim!)<\/span><\/b><\/li>\n
raspa de 4 lim\u00f5es<\/span><\/b><\/li>\n<\/ul>\n
\nUm frasco de Silikomart spray de efeito veludo amarelo <\/b><\/span><\/div>\n
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\nEsta receita \u00e9 mais f\u00e1cil de gerir ao longo de dois dias. No primeiro dia pode fazer os p\u00e3es curtos, os merengues e o encarte. No dia seguinte termina com o creme, o congelamento final e a decora\u00e7\u00e3o. <\/span><\/div>\n
\nPreparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.<\/span><\/div>\n
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\nBater com a folha do processador de alimentos (este \u00e9 o K) at\u00e9 que a manteiga seja incorporada. <\/span><\/div>\n
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\nNesta altura adicionar os 50g de ovo (aproximadamente um ovo m\u00e9dio!). <\/span><\/div>\n
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\nLigue novamente s\u00f3 para incorporar o ovo batido, mas n\u00e3o mais!<\/span><\/div>\n
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\nEstender a massa at\u00e9 tr\u00eas mil\u00edmetros em papel vegetal e coloc\u00e1-la num local fresco. <\/div>\n
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\nSe tiver um cortador de biscoitos em forma de diamante, use um que seja maior do que o molde do lim\u00e3o.<\/p>\n
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\nCorte 12 peda\u00e7os de massa e coloque-os sobre um peda\u00e7o de papel vegetal, ou melhor ainda, sobre um tapete arejado que impe\u00e7a a massa de inchar.<\/p>\n
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\nCozer a 170\u00b0C durante cerca de 15 minutos, mantendo-se atento \u00e0s coisas! O biscoito deve ser castanho dourado. Colocados de lado numa caixa herm\u00e9tica quando tiverem arrefecido.<\/p>\n
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\nPreparar o merengue, batendo as claras de ovo com o a\u00e7\u00facar em p\u00f3. Os brancos devem estar \u00e0 temperatura ambiente. <\/div>\n
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\nAdicionar o a\u00e7\u00facar de confeiteiro e misturar com uma esp\u00e1tula como para uma mousse de chocolate.<\/div>\n
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\nAcrescentar a casca de cal.<\/p>\n
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\nUtilizar um saco de tubagem para fazer linhas ligeiramente mais pequenas do que o tamanho do molde do lim\u00e3o. Ganhe mais do que o suficiente no caso de se quebrar mais tarde.<\/p>\n
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\nDepois cozer a 80\u00b0C durante 2 horas. Verificar os merengues, eles devem estar perfeitamente secos. <\/div>\n
\nN\u00e3o \u00e9 o merengue certo na fotografia, mas \u00e9 o mesmo. Pincele-os com chocolate branco derretido para os proteger quando os colocar no creme de lim\u00e3o! Deixar de lado at\u00e9 ser necess\u00e1rio. <\/div>\n
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\nEm seguida, preparar a pastilha de cal. Misturar o a\u00e7\u00facar e o \u00e1gar-\u00e1gar. <\/div>\n
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\nVerter o sumo de lima e misturar bem. Aque\u00e7a em lume brando numa pequena panela. <\/div>\n
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\nAcrescentar a casca de cal.<\/p>\n
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\nLevar \u00e0 ebuli\u00e7\u00e3o e contar 10 segundos. Verter para moldes mais pequenos do que os moldes de lim\u00e3o ou para moldes de cubos de gelo! Aqui estava eu na Silikomart, por isso t\u00ednhamos todos os moldes dispon\u00edveis, mas os cubos de gelo servem perfeitamente. Mas outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 utilizar os pr\u00f3prios moldes de lim\u00e3o, despejando em 12 cavidades. Se os retirar dos moldes congelados, podem ser novamente utilizados no creme de lim\u00e3o (ver abaixo). <\/div>\n
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\nColocar a placa no congelador. Algumas horas mais tarde, ser\u00e1 perfeito. Guarde-os no congelador.<\/div>\n
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\nPara o creme de lim\u00e3o, deitar o a\u00e7\u00facar, o sumo de lim\u00e3o e a raspa de lim\u00e3o numa ca\u00e7arola. Acrescentar as gemas e misturar bem. <\/div>\n
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\nNuma caldeira dupla, aquecer a mistura enquanto se mexe at\u00e9 85\u00b0C.<\/p>\n
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Acrescentar a gelatina drenada e misturar bem.<\/p>\n
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\nDeixar arrefecer at\u00e9 40\u00b0C e depois adicionar a manteiga cortada em peda\u00e7os.<\/p>\n
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\nVerter o creme para os moldes at\u00e9 3\/4 da altura. <\/div>\n
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\nAcrescentar a pastilha de cal e o merengue protegido pelo chocolate branco. <\/div>\n
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\nAcabar com o creme de lim\u00e3o at\u00e9 ao topo e congelar durante pelo menos 4-5 horas.<\/p>\n
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\nAparecer cuidadosamente e colocar os lim\u00f5es num tabuleiro de assar. <\/p>\n
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\nPulveriza\u00e7\u00e3o com spray de p\u00e9rola de efeito veludo amarelo. em toda a superf\u00edcie dos lim\u00f5es. Basta agitar bem a garrafa e proteger a sua superf\u00edcie de trabalho \u00e0 sua volta!<\/p>\n
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Colocar cuidadosamente os lim\u00f5es sobre os p\u00e3es curtos (lado arejado para cima).<\/p>\n
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\nDeix\u00e1-lo descongelar completamente no frigor\u00edfico. Como tirei as fotos em Veneza em Silkomart, n\u00e3o tivemos tempo de descongelar e podem ver abaixo: o encarte ainda est\u00e1 congelado. Tire tempo em casa para o fazer como deve ser! \u263a<\/p>\n
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\nObtenha os utens\u00edlios na Amaz\u00f3nia (clique nas imagens para liga\u00e7\u00f5es directas):<\/span><\/div>\n
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