Fa\u00e7o frequentemente este prato na minha oficina de cozinha vietnamita. N\u00e3o \u00e9 exactamente o caramelo de porco muito tradicional, uma vez que os ingredientes s\u00e3o um pouco diferentes. O molho \u00e9 extremamente saboroso. Tem muito alho, gengibre e erva-lim\u00e3o e, acima de tudo, um verdadeiro caramelo caseiro. Um deleite com arroz branco simples. J\u00e1 fiz v\u00e1rias tentativas com carnes menos gordas, mas \u00e9 muito melhor com esta pe\u00e7a. \u00c9 rico e bom, mas tamb\u00e9m n\u00e3o se come todos os dias… ????<\/p> \n \n

Recette pour 4 \u00e0 6 personnes :<\/h2> \n \n

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• 5 paus de erva-lim\u00e3o<\/li> \n
• 1 cabe\u00e7a de alho<\/li> \n
• 1 peda\u00e7o de gengibre (5cm)<\/li> \n
• 2 pequenos pimentos vermelhos<\/li> \n
• 4 colheres de sopa de \u00f3leo<\/li> \n
• 7 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar branco<\/li> \n
• 1kg de barriga de porco sem pele<\/li> \n
• 1 colher de sopa de nuoc mam<\/li> \n
• 1 colher de sopa de molho de ostras<\/li> \n
• 1 colher de sopa de molho de soja transparente<\/li> \n
• alguns raminhos de coentros<\/li> \n
• 4-5 Cebolinho chin\u00eas<\/li> \n
• sal, pimenta<\/li> \n<\/ul> \n

  Les instructions :<\/h2> \n \n

  Para esta receita, utilizei a barriga de porco sem pele. Pedi simplesmente ao meu talhante que o retirasse por mim.<\/p> \n \n

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  Cortar um pouco a base dos paus de erva-lim\u00e3o e depois cort\u00e1-los o mais finamente poss\u00edvel.<\/p> \n \n

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  Tenho o utens\u00edlio certo para isto.<\/p> \n \n

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  Descascar o gengibre e cort\u00e1-lo da mesma forma.<\/p> \n \n

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  Retirar as sementes das duas pequenas malaguetas. Uso luvas para me proteger.<\/p> \n \n

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  Descascar a cabe\u00e7a do alho e cortar finamente os dentes.<\/p> \n \n

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  Colocar tudo numa grande frigideira com o \u00f3leo.<\/p> \n \n

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  Para o caramelo seco. Colocar a primeira colher de sopa numa ca\u00e7arola em lume forte.<\/p> \n \n

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  Deixem-no derreter. <\/p> \n \n

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  Acrescentar uma segunda colher de sopa e deixar o a\u00e7\u00facar derreter novamente.<\/p> \n \n

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  Deixe-o caramelizar desta vez.<\/p> \n \n

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  Adicionar uma terceira colher de sopa, deixar derreter e caramelizar e assim por diante para as 7 colheres de sopa. Quando o caramelo for \u00e2mbar sem ser queimado, deitar \u00e1gua na frigideira. Coloque uma boa quantidade e deixe o caramelo dissolver-se em lume brando.<\/p> \n \n

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  O caramelo derreter\u00e1 na \u00e1gua.<\/p> \n \n

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  Cortar a carne em cubos grandes.<\/p> \n \n

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  Cozinhar o alho, o gengibre, etc. durante 5 minutos em lume forte.<\/p> \n \n

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  Acrescentar a carne e cozinhar durante 5 minutos.<\/p> \n \n

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  Deitar fora toda a \u00e1gua do caramelo, mesmo os peda\u00e7os que possam restar, derreter\u00e3o de qualquer maneira. <\/p> \n \n

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  Verter na mam\u00e3 nuoc, molho de soja e molho de ostras. Verter \u00e1gua suficiente para cobrir completamente a carne.<\/p> \n \n

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  Deixar cozinhar com uma tampa em lume moderado durante 1h30.<\/p> \n \n

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  Ap\u00f3s este tempo, verificar o n\u00edvel da \u00e1gua e adicionar \u00e1gua, se necess\u00e1rio.<\/p> \n \n

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  Depois deixar cozinhar por mais 1,5 horas, desta vez sem a tampa, e baixar o lume.<\/p> \n \n

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  Depois das 3h-3h30, a carne deve ser extremamente tenra. Se o molho for demasiado l\u00edquido, deix\u00e1-lo evaporar novamente e se o molho for demasiado reduzido, adicionar um pouco de \u00e1gua.<\/p> \n \n

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  Acrescentar sal e pimenta a gosto. Acrescentar os coentros picados.<\/p> \n \n

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  O mesmo se aplica \u00e0s cebolinhas.<\/p> \n \n

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    Acrescentar as ervas no \u00faltimo momento.<\/p> \n \n

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    Servir quente com arroz branco. <\/p> \n \n

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    Carne de porco caramelizada com gengibre e erva-lim\u00e3o<\/h2>\n

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