O yudane \u00e9 um pequeno milagre. Para obter p\u00e3ezinhos magicamente macios, p\u00e3ezinhos e p\u00e3es de leite, yudane e tangzhong s\u00e3o solu\u00e7\u00f5es bastante arrebatadoras! Come\u00e7o com o yudane, para aqueles p\u00e3ezinhos de cachorro-quente. Tamb\u00e9m se poderia fazer hamb\u00fargueres redondos. A textura resultante \u00e9 fant\u00e1stica e uma mudan\u00e7a radical de uma massa feita sem o yudano. Ent\u00e3o o que \u00e9 yudane? Esta \u00e9 uma parte da farinha que \u00e9 misturada com \u00e1gua a ferver. Esta massa macia e pl\u00e1stica \u00e9 ent\u00e3o adicionada \u00e0 massa, o que se torna ent\u00e3o incr\u00edvel. Porqu\u00ea? Isto porque o yudan reteve a \u00e1gua e provocou a gelatiniza\u00e7\u00e3o do amido na farinha. Tem de tentar acreditar nisso!<\/p> \n \n

Recette BUNS M\u0152LLEUX POUR HOT DOGS, M\u00c9THODE YUDANE :<\/h2> \n \n

Yudane :<\/p> \n \n

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• 100g de farinha T55<\/li> \n
• 100ml de \u00e1gua a ferver<\/li> \n<\/ul> \n \n

  Colar :<\/p> \n \n

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  • 400g de farinha T55<\/li> \n
  • 320g de leite gordo<\/li> \n
  • 20g de manteiga suave \u00e0 temperatura ambiente<\/li> \n
  • 30g de a\u00e7\u00facar<\/li> \n
  • 5g de sal<\/li> \n
  • 6 g de levedura de panifica\u00e7\u00e3o desidratada (ou 20 g fresca)<\/li> \n<\/ul> \n

    Instructions :\u00a0<\/h2> \n \n

    Comece por preparar o yudane (pronuncia-se yudan\u00e9). Verter a \u00e1gua a ferver sobre a farinha num recipiente.<\/p> \n \n

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    Misturar energicamente com uma colher para obter uma pasta homog\u00e9nea.<\/p> \n \n

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    Depois amasso a massa \u00e0 m\u00e3o sobre a superf\u00edcie de trabalho para obter uma massa lisa e sedosa, muito male\u00e1vel. Depois embrulhe-o em pel\u00edcula aderente, embrulhado hermeticamente, e arrefe\u00e7a-o durante pelo menos 4 horas ou durante a noite.<\/p> \n \n

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    No dia seguinte, despeje todos os ingredientes na tigela do seu processador de alimentos com o gancho da massa.<\/p> \n \n

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    Misturar bem e adicionar o yudano frio da sua pel\u00edcula aderente. N\u00e3o se esque\u00e7a da manteiga (n\u00e3o mostrada nas fotos, mas est\u00e1 l\u00e1!).<\/p> \n \n

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    Amassar durante 10 minutos at\u00e9 que a massa se afaste do fundo da parede.<\/p> \n \n

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    Depois deixar inchar durante 1? a 2 horas num local quente ou no forno a 35\u00b0C. A massa vai crescer bem.<\/p> \n \n

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    Degast\u00e1-lo. Pode utiliz\u00e1-lo imediatamente ou embrulh\u00e1-lo e armazen\u00e1-lo no frigor\u00edfico durante a noite.<\/p> \n \n

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    Vai inchar uma segunda vez, e isto melhora ainda mais o seu sabor, mas tamb\u00e9m funciona muito bem sem este passo.<\/p> \n \n

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    Tenho uma panela rectangular para p\u00e3ezinhos de cachorro quente. Mas pode prescindir totalmente deles e faz\u00ea-los num molde quadrado ou noutra forma. Dividi a massa em 10 partes iguais. O n\u00famero e o tamanho ter\u00e3o de ser adaptados ao seu molde.<\/p> \n \n

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    Depois deve ser enrolado em salsichas.<\/p> \n \n

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    Deixar crescer durante 45 minutos a 1 hora e depois escovar a superf\u00edcie com ovo batido.<\/p> \n \n

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    Cozer durante 30 minutos a 160\u00b0C.<\/p> \n \n

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    Quando saio do forno, cobri-o com dois panos limpos para o manter h\u00famido. Quando os p\u00e3es est\u00e3o \u00e0 temperatura ambiente, est\u00e3o t\u00e3o macios como sempre!<\/p> \n \n