{"id":195354,"date":"2010-10-10T10:04:00","date_gmt":"2010-10-10T08:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/2010\/10\/la-creme-glacee-au-caramel-au-beurre.html"},"modified":"2022-07-05T15:04:57","modified_gmt":"2022-07-05T13:04:57","slug":"la-creme-glacee-au-caramel-au-beurre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stagingapp15670.cloudwayssites.com\/pt-br\/la-creme-glacee-au-caramel-au-beurre\/","title":{"rendered":"Gelado de Caramelo com Manteiga Salgada"},"content":{"rendered":"
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Este \u00e9 um gelado que ir\u00e1 satisfazer muitas pessoas! Um gelado cremoso feito com caramelo de manteiga com sal caseiro. Para ser apreciado com tufos de am\u00eandoa, paletas bret\u00f5es ou p\u00e3es curtos crocantes e derretidos! <\/div>\n
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Receita  para um litro de gelado de caramelo de manteiga salgada:<\/h2>\n
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-200g de a\u00e7\u00facar<\/span><\/b>
\n-115g de manteiga com sal<\/span><\/b>
\n-200g de creme l\u00edquido<\/span><\/b>
\n-500ml de leite semi-desnatado<\/span><\/b>
\n-4 pitadas de flor de sal<\/span><\/b>
\n-4 gemas de ovo<\/span><\/b>
\n-3g de estabilizador de gelo (super-neutrose de G Detou)<\/span><\/b>
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\n<\/b>Comece pela prepara\u00e7\u00e3o do caramelo seco, tomando 180g dos 200g de a\u00e7\u00facar. Colocar estes 180g numa ca\u00e7arola em calor moderado.<\/i>
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\nPermitir o aquecimento. O a\u00e7\u00facar come\u00e7ar\u00e1 a derreter.<\/i>
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Pode misturar-se com uma colher de madeira. Se se fizesse um caramelo seco para confeitaria, seria uma heresia! Mas neste caso, como o caramelo derreter\u00e1 novamente de qualquer forma, n\u00e3o pode cristalizar. <\/i><\/div>\n
Entretanto, aque\u00e7a o creme completo no microondas durante um minuto.<\/i><\/div>\n

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Permitir que o a\u00e7\u00facar caramelise. Deve ter uma bela cor profunda.<\/i><\/div>\n

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Adicione o creme quente (desta forma evita uma diferen\u00e7a de temperatura demasiado grande e salpicos) fora do calor e misture bem.<\/i><\/div>\n

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\nQuando todas as natas estiverem incorporadas, adicionar a manteiga, ainda fora do lume.<\/i>
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\nVoltar ao calor moderado e deixar refogar e ferver para derreter quaisquer peda\u00e7os de a\u00e7\u00facar teimoso!<\/i>
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Adicionar os 500ml de leite semi-desnatado e a flor de sal.<\/i><\/div>\n

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\nVoltar ao calor, mas n\u00e3o deixar ferver em .<\/i>
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\nAdicionar os restantes 20g de a\u00e7\u00facar e o estabilizador de gelo (super-neutrose).<\/i>
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Adicionar as gemas de ovo e misturar bem sem branqueamento. <\/i><\/div>\n
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\nVerter o leite caramelizado.<\/i>
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Depois, colocar tudo de novo em lume brando. Cozinhar como para um creme, elevando a temperatura para 86\u00b0C.<\/i><\/div>\n

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Uma vez atingida a temperatura   , deixar arrefecer completamente   e deixar amadurecer no frigor\u00edfico durante a noite.<\/i> <\/div>\n

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No dia seguinte, misturar o creme com uma varinha m\u00e1gica para suavizar o estabilizador.<\/i><\/div>\n
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Colocar numa m\u00e1quina de gelados.<\/i><\/div>\n
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E colocar num frasco e depois no congelador durante duas ou tr\u00eas horas antes de comer.<\/i><\/p>\n

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Gelado de Caramelo com Manteiga Salgada<\/h2>\n
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