Je voulais faire une v\u00e9ritable ode au sarrasin. J’avais d\u00e9gust\u00e9 un dessert similaire en Bretagne (l\u00e0 d’o\u00f9 vient toute ma famille) et je l’avais trouv\u00e9 absolument d\u00e9licieux. Je suis fan de sarrasin et on l’utilise encore trop peu dans le sucr\u00e9. Alors qu’une galette de bl\u00e9 noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irr\u00e9sistible ! Je vous propose donc ma recette de cr\u00e8me glac\u00e9e au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre sal\u00e9, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grill\u00e9. Le m\u00e9lange de textures et de temp\u00e9ratures est juste incroyable !<\/div>\n

\nCr\u00e8me glac\u00e9e au sarrasin pour 4 personnes : 
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• 
  \n750ml de lait
  \n<\/strong><\/li>\n
• 
  \n100g de beurre demi-sel
  \n<\/strong><\/li>\n
• 
  \n60g de sarrasin grill\u00e9
  \n<\/strong><\/li>\n
• 
  \n180g de sucre
  \n<\/strong><\/li>\n
• 
  \n80g de jaune d’\u0153uf
  \n<\/strong><\/li>\n
• 
  \n100g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re
  \n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

  
  \nCr\u00eapes sarrasin : 
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  • 
    \n200g de farine de sarrasin semi-compl\u00e8te
    \n<\/strong><\/li>\n
  • 
    \n500ml d’eau
    \n<\/strong><\/li>\n
  • 
    \n100g de beurre demi-sel
    \n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
    
    \nPour servir:
    \n<\/strong><\/div>\n

    \n
    • 
      \nMiel de sarrasin
      \n<\/strong><\/li>\n
    • 
      \n20g de sarrasin grill\u00e9
      \n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

      Instructions :<\/h2>\n

      Commencez par pr\u00e9parer la cr\u00e8me glac\u00e9e. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C. Versez le sarrasin (60 pour la cr\u00e8me et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torr\u00e9fier pendant 17-18 minutes. <\/div>\n

      <\/div>\n

      <\/div>\n

      Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grill\u00e9 (60g). <\/div>\n

       <\/p>\n

      <\/div>\n

      Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.<\/p>\n

      <\/div>\n

      Mettez le tout au blender et mixez finement.<\/p>\n

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       <\/p>\n

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       <\/p>\n

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      Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.<\/p>\n

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      Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin compl\u00e9tez avec du lait.<\/p>\n

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      Versez le beurre demi-sel et la moiti\u00e9 du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois). <\/div>\n

      <\/div>\n

      Versez dans un r\u00e9cipient l’autre moiti\u00e9 du sucre et les 80g de jaune. M\u00e9langez bien.<\/p>\n

      <\/div>\n

      Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le r\u00e9cipient tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n

      <\/div>\n

      Rerversez dans la casserole et mettez \u00e0 chauffer tout en m\u00e9langeant au fouet.<\/p>\n

      <\/div>\n

       <\/p>\n

      Portez le tout \u00e0 86\u00b0C. Quand cette temp\u00e9rature est atteinte, coupez le feu et versez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re. <\/div>\n

       <\/p>\n

      <\/div>\n

      Laissez compl\u00e8tement refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis mettez en turbine \u00e0 glace.<\/p>\n

      <\/div>\n

       <\/p>\n

      Quand la cr\u00e8me est prise, versez dans un r\u00e9cipient et conservez au cong\u00e9lateur. <\/div>\n

       <\/p>\n

      <\/div>\n

      Quand vous \u00eates pr\u00eats \u00e0 servir, m\u00e9langez la farine et l’eau.<\/p>\n

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       <\/p>\n

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      Vous devez avoir une p\u00e2te assez fluide.<\/p>\n

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       <\/p>\n

      Faites 4 cr\u00eapes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les \u00e0 la po\u00eale. <\/div>\n

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      Quand les cr\u00eapes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par cr\u00eape).<\/div>\n

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      La cr\u00eape va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre c\u00f4t\u00e9 puis servez sans attendre avec une boule de cr\u00e8me glac\u00e9e, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grill\u00e9. <\/div>\n

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      Gelado de trigo sarraceno, panqueca de trigo sarraceno<\/h2>\n

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